Meyve Tabağında Amarettini Tartlets ve Tarçın Parfe ile Marzipan ve Haşhaş Tohumlu Mus

Jelatini soğuk suda ıslatın. Sütü, haşhaş tohumlarını ve doğranmış badem ezmesini ısıtın. Karışımı pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Amarettoyu ekleyin. Yumurta sarılarını ve şekeri krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve biraz badem ezmesi sütü karışımıyla karıştırın, ardından tencereye ekleyin ve yumurtalar koyulaşana kadar karıştırarak her şeyi dikkatlice ısıtın. Sıkılmış jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı yaklaşık olarak soğutun. Kıvam almaya başlayana kadar 45 dakika ve ardından çırpılmış kremayı katlayın. İyi bir altı saat soğutun.

Yumurta sarılarını ve şekeri köpürene kadar çırpın. Kremayı sertleşene kadar çırpın ve tarçını ekleyin. İki kütleyi karıştırın ve streç film ile kaplanmış bir kek kalıbına dökün. 2-3 saat buzlukta bekletin.

Fırını 175 derece üst/alt ısıya ayarlayın. Yumurtaları şeker ve vanilya şekeri ile köpürene kadar çırpın. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve karıştırın. Amaretto, elma püresi ve portakal kabuğu rendesini arka arkaya karıştırın, ardından unu kabartma tozu ile karıştırın ve karıştırın. Son olarak amarettini katlayın.

Kelepçeli bir tavayı yağlayın. Sonra hamuru dökün ve 50 dakika pişirin. Daha sonra kekin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 40 dakika daha pişirin. Sonra onları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Ahududu aynası için şekeri bir tencerede karamelize edin ve ardından beyaz şarapla deglaze edin. Alkol kaynayınca donmuş ahududuları ekleyin ve nar şurubu ile birlikte azaltın. Her şeyi soğumaya bırakın ve daha sonra bir elekten geçirin ve serin bir yere koyun. Mango çarkıfelek meyvesi aynası da aynı şekilde yapılıyor, sadece biraz daha az şeker alıp biraz bal ekleyip grenadini dışarıda bırakıyorsunuz.

Tüm bu bileşenler harika bir şekilde hazırlanabilir, böylece yalnızca sonunda onlara servis yapmanız gerekir. Bunun için dikdörtgen bir plaka kullanmanızı öneririz. Musu ıslak bir yemek kaşığı ile köfte şekline getirin ve nane yaprağıyla süsleyin. Keki kelepçeli kalıptan çıkarın ve servis halkasıyla küçük tartlets kesin ve üzerlerine pudra şekeri ve file badem serpin. Parfeyi ekmek tepsisinden çıkarın ve dilimler halinde kesin, ardından biraz tarçın serpin ve son olarak tabağın her bir uzun kenarına bir meyve aynası uygulayın.