Sebzeli Et Suyu, Turşu

Eti kısaca yıkadım ve kuruttum. Bacak diskinden kemik ayrıldı, ilik çıkarıldı.

Havuçları yıkayın, kerevizi kabuğundan soyun, soğanları ilk kabuğundan çıkarın, maydanoz kökünü yıkayın. Bir "kaz kavurma" aldım çünkü her şey uyuyor.

Tabağa koyuyorum, yağsız bir şeyler ısıtıyorum, kavurma makinesine eti ve kemik iliğini de koyuyorum. Etler biraz kavrulur, ikiye bölünmüş soğanları kesikleri ile birlikte fırının dibine koyun ki kavrulmuş aromaları içinize çeksin. Üzerine ılık su dökün, baharatları ekleyin, havucu kırıp suya ekleyin.

Şimdi bir numara geliyor (Schubeck'in numarası) Pişirme kağıdından bir kapak kestim (kapak kadar büyük). Daha sonra et suyunun üzerine koydum ve et suyunun çok hafif kaynamasına izin verdim. İyi bir 3-4 saat. Son olarak maydanozu ekliyorum. Daha sonra et suyu biraz soğuduğunda katı kısımları (et) ve sebzeleri kepçe ile çıkarıyorum. Tabakta.

Askılı bardaklar, şişeler ve kapaklar gibi sıcak su ile durulanır. Büyük bir ölçü kabı hazırlayın, sivri süzgeci ve temiz bir bezi yerleştirin, evet ve sonra suyu kaynatın ve, (berraklaştırın) yani suyu süzgeçten geçirin ki berraklaşsın. Döner bardakları kapatın, şişeleri kapakla sıkıca kapatın, kim bir an için ters çevirmek ister.

Ve şimdi yine bir kaynağım var, çünkü günler uzuyor ve akşamlar serinliyor çünkü böyle harika bir çorba işe yarıyor.