Meze Tabağı – Soğuk ve Sıcak Başlangıçlar

Önce sigara böreğinin içini hazırlayın: Bunun için maydanozu doğrayın, koyun peynirini ufalayın ve ikisini iyice karıştırın.

Üçgen yufka yapraklarından birini hafifçe su ile fırçalayın ve sonunda yaklaşık bir çay kaşığı dolguyu uzunlamasına yayın. Yufkanın sağ ve sol köşelerini hafifçe katlayın, ardından geniş tarafından uç kısmına doğru sarın. Tüm yufka yaprakları kalmayana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Tavada yağı ısıtın ve hamur rulolarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Fırından yeni çıkmış ruloları, fazla yağının süzülebilmesi için mutfak kağıdının üzerine koyun. Taze servis yapın.

Yoğurtlu peynir kreması için koyun peynirini bir tabakta çatalla ezin ve bir kapta yoğurda ekleyin. İyice karıştırın! Preslenmiş sarımsak, ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve zeytinyağını ilave edip tuz ve karabiberle tatlandırın. Biraz dereotu ve birkaç damla zeytinyağı ile süsleyin. Ardından buzdolabında yaklaşık bir gün bekletin.

Patlıcan Köfte için patlıcanları uzunlamasına ortadan ikiye kesin. 1 cm ince şeritler. Yaklaşık 20 dakika tuzlu suda bekletin. Patlıcan şeritlerini sarı altın rengi yağda kızartın ve kağıt havluların üzerine alın.

Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanoz, soğan ve sarımsağı kıyma, galeta unu ve baharatlarla karıştırın. Yaklaşık olarak şekillendirin. 7-9cm yuvarlak köfteler yapıp yağda kızartın.

Uzun bir tahta şişin ortasına kısa bir şerit yeşil biber ve bir domates koyun. 2 patlıcan şeridini çaprazlamasına yerleştirin, ortasına köfteyi yerleştirin, şeritleri tamamen sarın ve tahta şiş ile dikey olarak sabitleyin. Sarılı köfteleri 170°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

Aynı zamanda kabukları soyulmuş domatesleri püre haline getirin, salçayı ekleyin ve kaynatın. Son olarak köftelerin üzerini domates sosu ile kaplayın.