Minestrone – Açık Büfe Özel

Fazla pişmiş malzemeler her yemeği kötüleştirdiğinden sebzeli çorbam için yeni bir sistem buldum. Tüm malzemeler önceden pişirilir ve baharatlanır, dolayısıyla parti için de uygundur. Dilediğini al ve bulyonla doldur. İyi bir haşlama yapımının tarifini benimle bulabilirsiniz.

Bacak diliminden berrak bir bulyon hazırlanması başka bir yerde anlatılmıştır. Burada bacak diliminden elde edilen ürünü 4 kişilik yemek için kullanıyorum. Tüm kök sebzeler 6 mm'lik küpler halinde kesilmelidir. Havuç, Mayıs şalgamı, soyulmuş biber, alabaş, karnabahar çiçeği, patates, kereviz.

Haşlamak için bulyonun biraz fazla tuzlu olan kısmını kullanıyorum. Her malzeme ayrı ayrı beyazlatılır: Mayıs şalgamı, alabaşlar, lahana, patates. Her şey kısa ve ısırık kadar sağlam! Yeşil renk elde edilemeyeceği için buzlu suda soğumaya bırakmayın, yayın.

Doğranmış havuçlar için 1 yemek kaşığı kahverengi şeker kamışını 125 gr tereyağında eritin. İçinde doğranmış havuçları buharda pişirin, tuz ve karabiber ekleyin ve bir tutam biberiye ile demlenmesini sağlayın.

125 gr tereyağını eritin ve doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin. Beyazlatılmış patates küplerini köpüklü adaçayı yağında kızartın, tuz, karabiber ve mayonez ile tatlandırın.

Erişte malzemesi olarak "Mini's"i tercih ediyorum. z. B. Mini Conchiglie Rigata (istiridye makarna). Baharatlı bir pişirme suyu elde etmek için tuzun yanı sıra iki et suyu küpü de kullanıyorum. Makarnayı al dente kıvamına gelinceye kadar haşlayın, süzün ve biraz zeytinyağıyla (damak zevkinize göre baharatlandırabilirsiniz) karıştırın.

Beyazlatılmış Mayıs şalgamı için tereyağını ve şeker kamışını karamelize edin, içine biber halkalarını ve şalgamları karıştırın. Biraz bulyonla yağını giderin. Biberin ilk yarısının benimle bittiği yer burası. Daha baharatlı seviyorsanız daha fazlasını almalısınız.

Beyaz kereviz veya kereviz çubukları çok yanlış anlaşılan bir sebzedir. Yaprakların kök ve uçlarını cömertçe kesmek önemlidir. Daha sonra iplik benzeri odunsu bileşenleri her iki ucundan çekip çıkarın. Sapları dilimler halinde kesin ve haşlamada haşlayın. Şimdi biraz fındık ezmesi ekleyin ve sebzeleri bir defne yaprağı ve iki yenibahar tanesiyle kısaca karıştırın. Sebzeler bir defne yaprağı ve 2 yenibahar tanesi atılarak tereyağında soğutulur.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, soyun ve doğrayın. Biraz limon suyuyla gezdirilerek hazırlayın.

Beyazlatılmış lahana çiçekleri için, kırmızı biberin diğer yarısını ince şeritler halinde 100 gr tereyağında terletin, kaba deniz tuzu ekleyin (ısırık için). Karnabaharı içine atın.

Beyazlatılmış alabaşları biraz zeytinyağına atın - bitti.

Yaklaşık 125 gr tereyağını tekrar eritin. 4 diş sarımsağı ince dilimler halinde ve 3 soğanı ikiye bölüp yarı saydam olana kadar halkalar halinde kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. "Isırık" için biraz kaba deniz tuzu.

Bacak diliminin etini ısıtıp hazırlayın. Bulyonu ısıtın. Misket limonu veya limon dilimleri hazırlayın. Kendinizi baharatlamak için çeşitli kırmızı biber veya domates salçalarını hazır bulundurun.

Tüm malzemeleri tek tek hazırlayın ve ısıtın. Bulyonu su ısıtıcısında sıcak tutun. Daha sonra her misafir kendi damak zevkine göre kendi çorbasını hazırlayabilir.

Stok durumuna göre otlar, çiçekler ve baharatlar ekleyin. Mevsime bağlı olarak. Şu anda tere çiçekleri var. Ama bu başka bir konu olacak...