Miso Yapıştır – Uzun Ömrün Anahtarı

Miso, Japon mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Fermente soya ve tahıl çeşni ezmesinin, Japonya'nın bu kadar çok asırlık olmasının nedenlerinden biri olduğu söyleniyor. Bu doğru olsun ya da olmasın, miso çok sağlıklı ve inanılmaz derecede çok yönlü olarak kabul edilir. Miso özellikle çorbalarda, sebzelerde, soslarda, soslarda ve soslarda iyi gider.

Miso, Japonya'dan çeşitli çeşni ezmesi

Miso, soya fasulyesi bazlı bir Japon baharat ezmesidir. Japonlar, miso ezmesinin tadına aynı anda doyurucu, baharatlı, tuzlu ve et benzeri anlamına gelen "umami" adını verir. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen miso, bu nedenle "tat kaynağı" anlamına da gelir.

Baharat ezmesi, Japon kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır ve binlerce yıl öncesine dayanan bir geleneğe sahiptir: misodan ilk kez 8. yüzyılda yazılı olarak bahsedilmiştir. Muhtemelen aslen Çin'den Japonya'ya geldi.

Japonya'da miso en popüler soya ürünlerinden biridir. Çoğunlukla tuzlu hamur, tatlılar için bile birçok yemeği baharatlamak için kullanılır, örneğin:

• Soslar, soslar, salata sosları ve soslar
• Yahniler ve çorbalar, örneğin B. Ramen (bir Japon şehriye çorbası)
• Tatlılar, örneğin B. dondurma veya karamelli krema

Ancak Japonlar misoyu tofu, deniz yosunu ve sebze içeren berrak bir çorba olan miso çorbasında yemeyi tercih ediyor. Japonya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve geleneksel olarak her gün kahvaltıda pirinçle birlikte yenir. Kaşık kullanmak yerine miso çorbası kaseden höpürdetilir. Yan yemekler çubuklarla yenir.

Miso fermantasyon ile yapılır

Miso fermente edilmiş bir besindir. Fermantasyon, bakteri veya küf kullanarak bir koruma yöntemidir. Bu işlem, örneğin lahana turşusundan bildiğiniz tamamen yeni aromaları gün ışığına çıkarır. Çünkü beyaz lahananın tadı ekşi tat ile fermente edilmiş halinden tamamen farklıdır.

Miso ezmesinin ana bileşenleri soya fasulyesi, su ve kojidir. Koji, Aspergillus oryzae küfü sporları ile aşılanmış ve ardından 48 saat sıcak tutulmuş buharda pişirilmiş pirinçtir (genellikle beyaz pirinç, ancak bazen kahverengi pirinç veya arpa). Bu aşamaya birinci fermantasyon denir. Pirinç taneleri daha sonra beyaz bir tüyle kaplanır: koji mantarı.

Şimdi soya fasulyeleri buharda pişiriliyor, koji, su ve tuzla karıştırılıyor ve ikinci fermantasyon için fıçılara dolduruluyor (bunlar eskiden tahta fıçılardı, bugün çoğunlukla çelik fıçılar veya sözde katı biyoreaktörler). Koji mantarı, soya fasulyesi karışımının fermantasyonunu başlatır. Soya fasulyesinde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri, bu asidik ortamda en uygun şekilde çoğalabilir.

Çeşitliliğe bağlı olarak, miso ezmesi aylarca tahta fıçılarda olgunlaşır. Fermantasyon süresi bazen birkaç yıl olabilir. Olgunlaşma veya fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa, tat o kadar yoğun olur.

Bu arada, glütensiz bir soya sosu olan tamari, geleneksel miso üretiminin bir yan ürünüdür. Olgunlaşma döneminden sonra, mayalanmış kütle bezlerle sıkılır ve bu şekilde elde edilen sıvı tamari yapmak için kullanılır. Tamari soya sosu bu nedenle aynı zamanda koji ile aşılanmış soya fasulyesinden elde edilen fermente edilmiş ürün olan çelik bir fıçıdır (nadiren ahşap fıçıdır).

1000'den fazla farklı miso türü

Geleneksel olarak miso soya fasulyesinden yapılır. Bununla birlikte, pirinç, arpa, kinoa veya amarant içeren çok sayıda çeşidi vardır.

Fermantasyon süresine ve soya fasulyesi ile kojinin ve diğer bileşenlerin karışım oranına bağlı olarak miso beyazımsı ila neredeyse siyah bir renge sahiptir. Renk ne kadar koyu olursa miso hamurunun aroması o kadar yoğun olur. Miso nispeten hafif, tatlı, tuzlu, sıcak veya çok baharatlı olabilir.

Tüm miso türlerini listelemek neredeyse imkansızdır çünkü yalnızca Japonya'da 1000'den fazla miso çeşidi olduğu söylenmektedir. Ancak içeriklerine veya renklerine göre kabaca sınıflandırılabilirler.

Malzemelere göre miso çeşitleri

Örneğin miso, bileşenlere göre ayırt edilebilir, örneğin B. aşağıdakiler (ancak farklı bileşenlerden yapılan misolar da vardır):

• Mame miso: Sadece soya fasulyesinden oluşur. Tadı özellikle güçlü ve baharatlı olarak kabul edilir.
• Kome Miso: Soya fasulyesi ve pirinçten yapılır, en yaygın olanıdır. Kome miso geleneksel olarak miso çorbası için kullanılır.
• Genmai Miso: Biraz daha yeni bir çeşit Genmai Miso'dur. Kome Miso için kabuklu pirinç kullanılırken, Genmai Miso için doğal pirinç yani kabuksuz pirinç kullanılır.
• Mugi Miso: Soya fasulyesi ve arpadan oluşur. Arpa pirinçten daha az nişasta içerdiğinden, bu miso Kome misodan daha uzun süre fermente edilir.

Renge göre miso türleri

Ancak çeşni salçası rengine göre de sınıflandırılabilir. Olgunlaşma süresi ne kadar uzun olursa, renk o kadar koyu olur:

• Shiro Miso (beyaz): Shiro Miso, soya fasulyesi, arpa ve yüksek oranda pirinçten yapılır. Sadece birkaç ay fermente edilir. Tadı biraz tatlı ve yumuşaktır, bu nedenle Shiro Miso pek çok şekilde kullanılabilir.
• Shinshu miso (sarı): Bu çeşit aynı zamanda yüksek pirinç içeriğine sahiptir, ancak beyaz misodan biraz daha uzun süre fermente edilir. Tadı Shiro misodan daha tuzlu ve daha yoğun.
• Aka Miso (Kırmızıdan Kahverengiye): Aka miso, yüksek oranda soya fasulyesi ve daha az oranda pirinçten oluşur. Güçlü ve tuzlu bir tada sahiptir.
• Hatcho Miso (siyah): Hatcho Miso sadece soya fasulyesinden oluşur ve bazen 3 yıla kadar fermente edilir. Bu onu çok baharatlı ve güçlü yapar ve hatta çikolatayı andırır.

Hangi miso neye uygundur?

Diğer birçok çeşit yukarıdaki kategorilerde sınıflandırılabilir. Çok çeşitli misolar nedeniyle, hangi misonun hangi yemek için en iyi kullanıldığını söylemek neredeyse imkansızdır. Genellikle birkaç miso birbiriyle birleştirilir. Japonya'da büyük bölgesel farklılıklar da vardır - her bölgenin kendi varyantları ve favorileri vardır.

Ve elbette, kendi zevk tercihleriniz önemli bir rol oynar. Başlangıçta, daha hafif bir varyantla başlamanız tavsiye edilebilir. Shiro miso bunun için uygundur. En popüler misolardan biridir ve Avrupa'da da yaygındır. Shiro miso diğer çeşitlere göre daha az tuzludur, bu nedenle deney yapmak için mükemmeldir.

Misonun besin değerleri, vitaminleri, mineralleri ve eser elementleri

Miso genellikle baharat olarak küçük miktarlarda kullanıldığından, aşağıda sadece 100 g miso için besin değerleri, vitaminler, mineraller ve eser elementler değil, aynı zamanda 10 g miso için değerleri de bulacaksınız.

Bilgiler kullanılan içeriklere ve misodaki oranlarına göre değişebilir. Bu nedenle aşağıdaki değerler diğer bilgi portallarından da farklılık gösterebilir.

Miso çok tuzlu bir besindir. 10 gr miso 0.7 gr tuz içerir – yani 100 gr miso yaklaşık 7 gr içerir ki bu önemli bir miktardır. Diğer yüksek tuzlu yiyeceklerin aksine misonun yüksek tuz içeriği sağlık sorunlarına yol açmamalıdır.

Bu yüzden miso çok sağlıklı

Japonya'da miso çok sağlıklı kabul edilir: Geçmişte üç öğün de miso çorbası, pilav ve garnitürlerden oluşuyordu. Baharat ezmesinin Japonların uzun ömürlerinden sorumlu olduğu söyleniyor. Bu gerçekten doğru olsun ya da olmasın – soya fasulyesi ezmesi her zaman sağlıklıdır.

Miso izoflavon içerir

İzoflavonlar, soya fasulyesi ve soya ürünlerinde bulunan fitokimyasallardır. Sağlık üzerinde pek çok olumlu etki onlara atfedilir: İzoflavonların B. meme ve prostat kanseri, menopoz semptomları ve osteoporoza yardımcı olduğu söylenir. Bir önceki linkte okuyabileceğiniz gibi tofu ile ilgili yazımızda bu etkileri detaylı bir şekilde aktarmıştık.

İzoflavonların olumlu özelliklerinden yararlanmak için araştırmacılar günde 50 ila 100 mg izoflavon alınmasını önermektedir. 100 gr miso yaklaşık 43 mg izoflavon içerir. 10 gr miso ve 100 gr tofudan yapılan bir miso çorbasıyla önerilen izoflavon miktarının yarısına zaten sahipsiniz.

Yüksek tansiyon için Miso

Çalışmalar ayrıca miso'nun yüksek tansiyona karşı yardımcı olduğunu göstermektedir. Bir çalışmada katılımcılara miso ve diğer soya ürünlerini ne sıklıkta yedikleri soruldu. Günlük olarak miso gibi fermente soya ürünleri yiyen katılımcılar, araştırmadan sonraki 5 yılda yüksek tansiyondan az miso (veya diğer fermente soya ürünleri) yiyenlere göre daha az etkilendiler. Araştırmacılara göre, muhtemelen yüksek tansiyona karşı yardımcı olan izoflavonlardır.

Fermente soya ürünlerinde izoflavonlar, fermente edilmemiş olanlardan farklı bir biçimde bulunur. Bu, vücudun fermente soya gıdalarından izoflavonları daha iyi emmesini sağlar. Bu nedenle fermente soya ürünleri yüksek tansiyon üzerinde olumlu etki gösterirken fermente olmayan soya ürünleri göstermedi.

Miso, sağlıklı bir bağırsak florasını destekler

Miso gibi fermente gıdalar da bağırsak florası üzerinde son derece olumlu bir etkiye sahiptir: bağırsaklarımızda da doğal olarak bulunan probiyotik laktik asit bakterilerini içerirler. Bu probiyotik gıdalar sağlıklı ve dengeli bir bağırsak florasını teşvik eder ve bu da sağlık sorunlarına ve hastalıklara karşı korur.

Ayrıca laktik asit bakterileri, fermantasyon sırasında gıdanın içerdiği nişastayı parçalayarak tabiri caizse ön sindirime tabi tutar. Fermente gıdalar tükettiğimizde sindirim organlarımız bir nebze olsun rahatlar.

Gastrointestinal şikayetlere karşı Miso

Bu nedenle miso çorbasının günlük tüketiminin mide problemlerine olumlu etkisi olması şaşırtıcı değildir. Japon araştırmacılar bunu yaklaşık 9,700 katılımcıyla yapılan bir ankette buldu.

Katılımcılar, belirli yiyecekleri ne sıklıkta yediklerini ve ne sıklıkta mide sorunları yaşadıklarını (örn. asit reflü nedeniyle mide yanması) belirttiler. Her gün miso çorbası yiyen insanlar, miso çorbasını haftada üç kez veya daha az yiyen insanlara göre daha az mide sorunu yaşıyordu.

Fermente gıdaların ishali de önlediği ve iltihap önleyici etkisi olduğu zaten biliniyor. Bu nedenle gelecekte kronik inflamatuar barsak hastalıklarının tedavisinde rol oynayabilirler. Bir laboratuvar çalışması, misoda bulunan probiyotik bakterilerin bağırsak iltihabı üzerinde güçlü bir anti-inflamatuar etkiye sahip olduğunu zaten göstermiştir.

Miso'nun mide kanserine karşı yardımcı olduğu söyleniyor

Mevcut araştırma durumuna göre, izoflavonlar mide kanserine karşı da koruma sağlamalıdır. Yüksek tuzlu bir diyet mide kanseri için olası bir risk faktörü olarak görülse de, misoyu inceleyen araştırmacılar farklı bir sonuca varmışlardır:

B. bir Japon kurutulmuş balığı gibi yüksek tuzlu yiyeceklerin tüketilmesi kanser hastalarında artan ölüm riskiyle ilişkilendirilirken, yine çok tuzlu olan miso çorbasının tüketimi tam tersine yol açtı:

Kanser hastaları ne kadar çok miso çorbası yerse, ölüm riskleri o kadar azalır. Araştırmacılar, misodaki çeşitli maddelerin bileşiminin çok fazla tuzun neden olduğu sağlık hasarını önlediğini ve izoflavonların kanser hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını engellediğini varsayıyorlar.

Bununla birlikte, miso çorbası aynı zamanda yosun, sebze ve tofu gibi başka bileşenler de içerdiğinden, bu çalışmada bu bileşenlerin de olumlu etkiye dahil olduğu ve tek başına miso olmadığı göz ardı edilemez.

Miso yaşlanma sürecini azaltır

Ancak miso, Japonların bu kadar uzun yaşamasından gerçekten sorumlu mu? Muhtemelen izoflavonlar bu teorinin ortaya çıkmasının sebebidir.

İzoflavonların cilt yenilenmesini iyileştirdiği ve böylece serbest radikallerle savaşarak kırışıklıkları önlediği söylenir. Serbest radikaller, örneğin metabolik süreçler yoluyla hücrelerimizde oluşur. Yaşlanma sürecinin nedenlerinden biri olduğu söylenir. Ek olarak, izoflavonların, bilişsel gerileme ile ilişkili tipik yaşa bağlı hastalıkları (örn. Alzheimer) önleyebildiği söylenmektedir.

Bu anlamda yaşamın uzatılmasından (henüz) söz edilemez - ancak misoya ait izoflavonlar en azından yaşlanma belirtilerini önleyebilir.

Fermente gıdalardan elde edilen probiyotik bakterilerin mide ve bağırsaklar üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı gençleştirici ve önleyici etkiye sahip olma olasılığı çok daha yüksektir. Geleneksel Japon mutfağı fermente gıdalar açısından zengindir: misoya ek olarak, salamura sebzeler, soya sosu ve tempeh ve natto - her ikisi de fermente soya fasulyesinden yapılan yemekler - yenir.

Miso Hashimoto'ya Karşı

Hashimoto, tiroid bezinin kronik bir iltihabıdır. Otoimmün bir hastalıktır. Soya ürünlerindeki izoflavonların uzun süredir tiroid hastalığına neden olduğundan şüpheleniliyordu.

Bununla birlikte, bu arada, soya ürünlerinin tiroid bezinin işlevini yalnızca mevcut bir iyot eksikliği durumunda - eğer varsa - engellediği varsayılmaktadır. Çünkü şimdiye kadarki araştırma sonuçları, ya hayvan çalışmalarına ya da izole izoflavonların diyet takviyesi olarak alındığı çalışmalara dayanmaktadır.

Soya alerjileri için Miso

Soya fasulyesi, inek sütü, buğday, yer fıstığı, yumurta, susam, ağaç yemişleri, balık, deniz ürünleri ve kereviz ile birlikte en önemli alerjenler arasındadır. Bununla birlikte, soya alerjisi süt alerjisinden daha az yaygındır. Alerji açısından yüksek risk grubuna ait olan çocuklar üzerinde yapılan bir araştırma, çocukların yalnızca yüzde 2.2'sinin soya alerjisine sahip olduğunu, yüzde 20.1'inin ise inek sütü alerjisine sahip olduğunu gösterdi.

Yine de artık soyasız miso var. Miso üreticileri Fairmont ve Schwarzwald Miso z sunar. B. soya içermeyen çeşitler. Schwarzwald Miso'nun miso ezmesi, Fairmont'tan pirinçten elde edilen acı bakladan yapılır. Soya alerjiniz veya intoleransınız varsa veya başka nedenlerle soya ürünlerini yemek istemiyorsanız, her ikisi de alternatif olarak uygundur.

Gıda intoleransları için Miso

Birçok insan gıda intoleransından muzdariptir ve bu nedenle gıda seçimlerinde sınırlıdır.

Laktoz ve fruktoz intoleransı için Miso

Laktoz veya fruktoz intoleransınız varsa, tereddüt etmeden miso yiyebilirsiniz - miso ne laktoz ne de fruktoz içerir.

Laktoz, özellikle süt ürünlerinde bulunan ancak birçok bitmiş üründe de bileşen olarak bulunabilen süt şekeridir. Fruktoz ise sadece meyvelerde bulunmayan meyve şekeridir ve gıda endüstrisi tarafından çok sayıda bitmiş üründe, tatlılarda ve alkolsüz içeceklerde tatlandırıcı olarak kullanılır.

Histamin intoleransı için Miso

Histamin intoleransınız varsa, miso yememek daha iyidir, çünkü fermente gıdalar çok fazla histamin içerir ve soya fasulyesi de sözde histamin kurtarıcılar arasındadır, yani vücutta histamin salınımını desteklerler.

Histaminler, bir yandan vücut tarafından oluşturulan ancak aynı zamanda gıda yoluyla alınan maddelerdir. Histaminler vücutta çok sayıda görevi yerine getirir ve örneğin B. gastrik asit üretiminin düzenlenmesinde yer alır. Histamin intoleransı durumunda, histaminler artık vücut tarafından tamamen parçalanamaz ve burun akıntısı, deri döküntüleri veya sindirim sorunları gibi ilgili semptomlar ortaya çıkar.

Gluten intoleransı için Miso

Birçok insan glüteni iyi tolere etmez. Birçok tahılda bulunan bir protein bileşenidir. Birçok gıdada bağlayıcı madde olarak kullanılır.

Soya fasulyesi ve pirinç miso glütensizdir, arpa miso ise glütensizdir. Ancak bu miso türünün eşsiz tadından vazgeçmek zorunda değilsiniz çünkü artık arpa yerine amaranth veya kinoa içeren misolar var. Bunlar glütensizdir ve arpa misosuna oldukça benzer bir tada sahiptir ve glüten intoleransı olanlar için hiçbir risk oluşturmaz.

Miso lezzet arttırıcı glutamat içerir mi?

Miso lezzet arttırıcılar, yani glutamat (örn. monosodyum glutamat E621 - ayrıca bir sonraki bölüme bakın) içeriyorsa, bu genellikle miso'nun daha düşük kalitede olduğunun bir işaretidir. Ekonomik nedenlerle, sadece kısa bir fermantasyon sürecine tabi tutuldu, bu nedenle kendi başına herhangi bir tat geliştiremedi ve bu nedenle yapay olarak tat arttırıcılarla tatlandırılması gerekiyor.

Yüksek kaliteli miso ile, yeterince uzun fermantasyon süresi boyunca aylar boyunca doğal tatlar oluşur. Bunun da glutamat olduğu doğrudur, bu nedenle glutamat misonun kendisinde mi yoksa eklenmiş mi olduğu önemli değildir.

Bununla birlikte, miso'nun geleneksel uzun fermantasyonu sırasında, sadece glutamat üretilmez veya endüstri tarafından üretildiği gibi izole edilmiş saf glutamat değil, aynı zamanda sadece tek bir amino asidi değil, çok çeşitli maddelerin oldukça karmaşık bir karışımını üretir. glutamat), ancak birçok farklı serbest olanlar Amino asitler, yağ asitleri, probiyotik mikroorganizmalar, laktik asit vb.

Bu nedenle, fermantasyon yoluyla muazzam bir yükseltme geçiren ve böylece çok yönlü ve aynı zamanda - ölçülü miktarlarda - çok sağlıklı bir gıda haline gelen gıdadır; izole edilmiş glutamat ile basitçe tatlandırılmış ve iddia edilemeyen gıdalardan bekleyeceğiniz şey budur. .

Dene! Farkı fark edeceksiniz. Monosodyum glutamat veya diğer izole edilmiş glutamat türlerini içeren yiyecek ve yemekler ilk başta çok lezzetli olur, ancak daha sonra sonsuz susuzluğa ve - hassas kişilerde - genellikle baş ağrısına, rahatsızlığa, hazımsızlığa, kalp çarpıntısına ve diğer birçok şikayete yol açar. Ek olarak, genellikle söz konusu yiyeceği çok fazla yersiniz çünkü çok lezzetli görünürler, bu da tokluk hissine ve aynı zamanda obeziteye yol açabilir.

Öte yandan, doğal glutamat içeren besinler söz konusu olduğunda, örneğin B. miso çorbası veya besleyici maya veya maya özü içeren sebze suyu ile hazırlanan tarifler, yukarıda belirtilen bozukluklar meydana gelmez.

Bununla birlikte, doğal glutamattan da mümkün olduğunca kaçınmak istiyor ancak yine de misoyu denemek istiyorsanız, o zaman B. Shiro Miso gibi açık renkli misoyu seçin. Çünkü açık renkli miso çeşitleri daha kısa fermantasyon süresine sahiptir ve bu nedenle daha az glutamat içerir - tabii ki içerik listesinden görebileceğiniz glutamat eklenmediyse.

Miso alırken buna dikkat etmelisiniz.

Bir organik mağazada, sağlıklı gıda mağazasında veya ilgili çevrimiçi ticarette geleneksel üretimden miso satın almak en iyisidir. Çünkü Avrupa'da süpermarketlerde veya Asya'daki dükkanlarda bulunan miso macunları genellikle endüstriyel olarak üretiliyor. Glutamat gibi koruyucular ve lezzet arttırıcılar genellikle misonun uzun olgunlaşma süresinden kaçınmak için kullanılır.

Glutamatın tat arttırıcı olarak eklenip eklenmediğini aşağıdaki olası terimlerle anlayabilirsiniz:

• Glutamik asit (E620)
• Monosodyum glutamat / Sodyum glutamat (E621)
• Monopotasyum Glutamat / Potasyum Glutamat (E622)
• Kalsiyum glutamat (E623)
• Monoamonyum glutamat (E624)
• Magnezyum glutamat (E625)
• Otolize Maya
• hidrolize maya
• maya özü
• Hidrolize Bitkisel Protein
• protein izolatları
• soya özleri

Ayrıca, endüstriyel olarak yapılan miso genellikle pastörize edilir (yüksek derecede ısıtılır) ve bu da probiyotik bakterileri öldürür, bu geleneksel olarak yapılan misoda her zaman böyle değildir. Ayrıca pastörize edilmemiş olarak da mevcuttur.

Bu arada, baharat ezmesini geleneksel Japon tarzında ve organik kalitede üreten Alman üreticilerin misoları da var, örneğin B. Black Forest Miso veya Fairmont. Kendi miso hamurunuzu da yapabilirsiniz.

Kendi miso hamurunuzu yapın

Misoyu kendiniz yapmak için fermantasyonu başlatan koji pirincine ihtiyacınız var. Koji pirinci satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Kendiniz yapmak istiyorsanız, bazı ekipmanlara (Prover, fermantasyon odası veya inkübatör) ihtiyacınız olacak ve ayrıca mantar sporlarını ( Aspergillus oryzae ) sipariş etmeniz gerekecek.

İlk kez miso yapıyorsanız, koji pirincini doğrudan sipariş etmenizi öneririz (bazen Asya mağazalarında da bulabilirsiniz). Fermente etmekten hoşlanıyorsanız, bir prova almak ve koji sporlarını kullanarak kendi koji pirincinizi yapmak faydalı olabilir.

1 kg doyurucu miso ezmesi için günlük mutfak gereçlerine (tencere, kase, el blenderi, oluklu kaşık, blender beheri) ek olarak aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• 250 gr tercihen taze kuru soya fasulyesi
• 500 gr koji pirinci
• 145 gr deniz tuzu
• mutfak termometresi
• 2 adet büyük boy haşlanmış üzengi bardağı

Fermente ederken her zaman dikkatli hijyene dikkat edin. Ellerinizi yıkayın, temiz yüzeylerle çalışın ve miso'nuzun istenmeyen bakterilerle temas etmemesi için açılır kapanır bardakları önceden kaynatın. O zaman başlayabilirsiniz:

• Soya fasulyelerini iyice yıkayın ve bir gece boyunca (8-12 saat) bol su ile bir kapta bekletin.
• Ertesi sabah kalan ıslatma suyunu dökün, sert kalan soya fasulyelerini ayıklayın ve kalanını geniş bir tencereye alın ve yaklaşık 1.25 lt su ekleyin.
• Soya fasulyesi ile suyu kaynatın. Ardından sıcaklığı düşürün ve soya fasulyelerini yumuşayana kadar (yaklaşık 4 saat) kaynamaya bırakın. Pişirme sırasında tekrar tekrar sıyırdığınız bir köpük oluşur.
• Soya fasulyelerini oluklu bir kaşık kullanarak bir karıştırıcıya koyun (yine de pişirme suyuna ihtiyacınız olacak). Soya fasulyelerini el blenderi ile ince bir şekilde püre haline getirin.
• Bir sonraki adım için soya fasulyelerinin 34 ila 36 dereceye kadar soğuması gerekir. Koji pirincini bir kaseye koyun ve soya fasulyesi ezmesini ellerinizle karıştırın (önce ellerinizi yıkayın!).
• Kütle şimdi sert ve nemli bir macun kıvamına sahip olmalıdır. Macun çok kuruysa, gerektiği kadar pişirme suyundan biraz ekleyin.
• Şimdi macunu şakak lenslerine sıkıca bastırın, böylece hava cepleri oluşmaz ve yakl. Kenardan 2 cm boşluk bırakın. Klipsli bardaklar kullanıyoruz çünkü fermantasyon, kaçması gereken gazlar üretiyor. Aksi takdirde konserve kavanozları çatlamak zorunda kalacak ve bu da oksijenle temas nedeniyle küf oluşumuna yol açabilecektir. Öte yandan, şakak lenslerinde gazlar lastik contanın kenarlarından dışarı çıkabilir.
• Şimdi deniz tuzunun yarısını salçanın üzerine koyun. Tuz, küf oluşumunu engeller. Şakak camları daha sonra kapatılır ve karanlık, çok sıcak olmayan bir yerde (örneğin bir dolapta) saklanır.
• Yaklaşık 3-6 ay sonra macun tadı alabilirsiniz (kahverengimsi bir renk almış olmalıdır). Beğenip beğenmediğinize veya daha yoğun miso isteyip istemediğinize bağlı olarak, daha uzun süre mayalanmasına izin verebilirsiniz. Macun ne kadar uzun süre mayalanırsa o kadar koyu ve lezzetli olur. İkinci braket camını kapalı bırakabilirsiniz çünkü o zaman daha hafif ve daha güçlü bir versiyonunuz olur. Fermantasyonu durdurmak için, açılır kapanır kavanozları buzdolabına koyun.

miso raf ömrü

Miso ezmesi fermente olduğu için birkaç yıl saklanabilir. Bu nedenle misoyu dondurmak gerekli değildir. Miso macunu açıldıktan sonra, paketin içine mikrop girmemesi için yalnızca temiz çatal bıçakla çıkardığınızdan emin olmalısınız.

Miso böyle saklanır

Misoyu açıldıktan sonra (sıkıca kapatılabilen bir cam kapta veya yeniden kapatılabilir bir torbada) buzdolabında veya soğuk bir kilerde saklamak en iyisidir.

miso macunu nasıl kullanılır

Miso çok aromatik olduğundan, az miktarda baharat ezmesi bile yemekleri güzelleştirmek için yeterlidir. Örneğin, dip soslara, soslara, soslara, soslara, güveçlere ve çorbalara güçlü bir tat vermek için biraz miso ekleyin.

Misonun mide ve bağırsaklar üzerindeki olumlu özelliklerinden faydalanmak için macun kaynatılmamalı, sadece ısıtılmalıdır çünkü ısı probiyotik bakterileri yok eder. Macunu ılık suda eritmek ve sadece hazırlığın sonuna doğru eklemek en iyisidir.

Bu arada, miso sadece macun olarak değil, aynı zamanda toz veya bulyon küpleri olarak da kurutulur. Miso bulyon küpleri ve miso tozu genellikle diğer baharatları ve malzemeleri içerir. Süpermarkette satın aldığınız bulyon küplerine veya toz haline getirilmiş sebze suyuna benzerler - sadece misodan yapılırlar.

Çocuklar miso yiyebilir mi?

Japonya'da miso, hem yetişkinler hem de çocuklar için menünün ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle, küçükler hemen burunlarını kıvırmadıkları sürece, çocuğunuza misolu yemekler servis etmekte yanlış bir şey yok. Yetişkinler bile misonun tadını sevmezler.

Hatta araştırmalar, insanların özellikle çocukluk ve ergenlik döneminden beri düzenli olarak soya ürünleri tükettiklerinde soya ürünlerinin olumlu etkilerinden yararlandıklarını öne sürüyor.

Ancak tuz içeriğine dikkat etmelisiniz: 9 aydan küçük çocuklara tuzlu yiyecek verilmemelidir. 18 ay-3 yaş arası çocuklar günde 2 gramdan fazla tuz tüketmemeli ve 7 yaşından itibaren yetişkinler için önerilen günlük maksimum 5 gram tuzdur. 10 gr miso yaklaşık 0.7 gr tuz içerir, bu yüzden dozaj konusunda dikkatli olun.