Hardal Yüksek Yağlı Gıdaları Daha Sindirilebilir Hale Getiriyor

Hardal baharatlı bir tat yaratır – bunu herkes bilir. Ancak çok az insan baharatın sağlıklı olduğunu biliyor. Hardal, rahatsızlıkları gidermek için bugün hala sargılar veya banyolar şeklinde kullanılabilen eski bir ilaçtır. Hardal ayrıca yüksek yağlı yiyecekleri daha tolere edilebilir hale getirir ve hastalıklara karşı korur.

Hardal hardal tohumlarından yapılır

Hardal, siyah hardal (Brassica nigra), kahverengi hardal (Brassica juncea) ve beyaz hardal (Sinapsis alba) tohumlarından yapılan lezzetli bir çeşnidir. Beyaz hardal sarı çiçekleri nedeniyle sarı hardal olarak da adlandırılır.

Hardaldan bahsediliyorsa, genellikle hardal tohumlarının kendisi değil, sofra hardalı veya hardal denilen anlamına gelir. Bu baharat ezmesi hardal tohumu ve diğer bileşenlerden oluşur ve tüplerde veya kavanozlarda satılır. Ancak bütün ve öğütülmüş hardal tohumları (hardal tozu) aynı zamanda birçok yemeği renklendirebilir.

Deyim: iki sentinizi ekleyin

Bu arada, “hardal eklemek” ifadesi 17. yüzyılda icat edildi. Hardal, o zamanlar özel bir lezzet olarak kabul edildiğinden, hancılar, bazı yemeklerle gerçekten iyi gitmese bile, genellikle neredeyse tüm yemekleri sormadan servis ederdi. Bu gelenek, birçok misafir tarafından özellikle müdahaleci ve uygunsuz olarak hissedildi.

Ancak bugün, sarı hamur ne yazık ki enlemlerimizde neredeyse sadece her tür sosisin daha iyi bir tat vermesi için kullanılmaktadır. Binlerce yıldır deva olarak da kullanılan bu çeşit çeşit baharatın çok daha fazlasının olduğu tamamen unutuluyor.

Hardal yiyecekleri ve zihni keskinleştirir

Çin'de hardal, keskinliği nedeniyle 3,000 yıl önce zaten çok değerliydi. MÖ 4. yy civarında Hardal, kısa sürede her türlü rahatsızlığa karşı kullanıldığı Yunanistan'a ulaştı. Mikroplara, iltihaplanmaya, ağrıya ve sindirim sorunlarına karşı mücadelede mucize bir silah olarak kabul edildi.

Antik çağda, matematikçiler ve filozoflar bile sembolik hardal tohumu ile uğraşmışlardır. Örneğin Pisagor'un, Hintli araştırmacıların 2013'teki bir çalışmada doğrulayabildikleri gibi, hardalın yalnızca yiyecekleri keskinleştirmekle kalmayıp aynı zamanda zihni keskinleştirdiğini de fark ettiği söyleniyor.

Eski Romalılarla birlikte hardal, insanların kalbini fırtına gibi aldığı Alpler'e doğru yol aldı. Bu kısmen, o zamanlar Orta ve Kuzey Avrupa'da neredeyse hiç sıcak baharat bulunmaması ve hardalın daha yoksul nüfus için bile satın alınabilir olmasından kaynaklanmaktadır. Biber, kıyaslandığında o kadar değerliydi ki, ağırlığınca altın değerindeydi. Orta Çağ'da sarı macunun iyileştirici özellikleri o kadar iyi biliniyordu ki eczanelerde satılıyordu.

besin değerleri

Hardal tohumları küçük ve göze çarpmayan, ancak yine de çok fazla güce sahipler. Tek bir yemek kaşığı tohum (yaklaşık 10 gram) 48 kcal içerir ve aşağıdaki besin değerlerine sahiptir:

• 2.9 gram yağ
• 2.8 gram karbonhidrat
• Protein 2.5 gram
• 0.7 gr fiber

Bununla birlikte, bu değerlerle, bütün veya öğütülmüş hardal tohumlarının elbette baharat olarak idareli kullanıldığını ve aynı miktarda sofra hardalının genellikle daha düşük bir besin içeriğine sahip olduğunu, ancak genellikle şeker eklendiğini unutmayın.

Vitaminler ve mineraller

Hardal tohumları küçük hayati madde bombalarıdır. 10 gram tohum z içerir. B. yuvarlak:

• 54 µg B1 vitamini - günlük ihtiyacın yüzde 4'ü: Bu sinir sistemi için önemlidir.
• 790 µg Vitamin B3 – günlük ihtiyacın yüzde 4.4'ü: Toplam kolesterolü ve kötü LDL kolesterolü düşürebilir.
• 2 mg E vitamini – günlük ihtiyacın yüzde 13'ü: antioksidan ve antienflamatuar etkiye sahiptir.
• 52 mg kalsiyum – günlük ihtiyacın yüzde 14'ü: Kanın pıhtılaşması, kalp, kemikler ve kaslar için önemlidir.
• 37 mg magnezyum - günlük ihtiyacın yüzde 10'u: Bu, kas fonksiyonu için gereklidir.
• 20 µg selenyum – günlük ihtiyacın yüzde 37'si: Antioksidan kanserde, bozulmuş bağışıklık savunmasında ve enfeksiyonlarda kullanılır.
• 2 mg demir – günlük ihtiyacın yüzde 14'ü: Kırmızı kan hücrelerinde oksijeni bağlar.

Hayati maddelere olan ihtiyacı karşılamak için hardal da kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, iyi bilinen hardal ezmesinin yüzde 30'dan fazla hardal tohumu içermediğine dikkat edilmelidir. Bahsedilen hayati ve besleyici miktarların tadını çıkarmak için, ya 10 gram hardal tohumundan hardal filizi yemek ya da en az 30 gram hardal (kavanoz veya tüpten) tüketmek gerekir.

En eski hardal tarifi

Hardal, yeni çıkmış bir yaratık olmaktan çok, eski Romalılar tarafından icat edildi. Hayatta kalan en eski hardal tarifi Palladius tarafından verildi, malzemeler hardal tohumu, bal, zeytinyağı ve fermente edilmiş şıra içerir. Bu baharat ezmesine “mustum ardens” (yanan şıra) deniyordu ve hala B.hatırlı hardal veya hardal gibi terimlerle ilişkilendiriliyor.

Üretim

Günümüzde öğütülmüş hardal tohumu, brendi sirkesi, içme suyu ve sofra tuzu sofra hardalının temel bileşenleri arasındadır. Bazı hardal üreticileri sirke yerine beyaz şarap veya olgunlaşmamış üzüm suyu (örn. Dijon hardalı) kullanır.

Hardal tohumları önce temizlenir, ardından ezilir ve yağı alınır. Daha sonra öğütülerek ince un haline getirilir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Daha sonra bu karışım bir püre oluşana kadar birkaç saat mayalanmaya bırakılır.

Daha sonra kütle tekrar iyice öğütülür ve hardal ezmesine çok ince ve kremsi bir kıvam verilir. Tatlı Bavyera hardalı ise, hardal tohumlarının sadece kabaca öğütülmesiyle karakterize edilir. Her durumda, üretim sırasında 50 °C'lik maksimum sıcaklığın aşılmaması önemlidir, aksi takdirde değerli hardal yağları tahrip olur.

hardal

Süpermarket raflarındaki hardal çeşitleri çok fazladır: hafif, orta-sıcak ve sıcak hardal, grenli hardal veya kaba öğütülmüş hardal, tatlı hardal, meyve hardalı, bitki hardalı vb.

Tat ve lezzet, hardalın türüne ve malzemelere bağlı olarak değişir. Baharat, isteğe göre beyaz ve kahverengi veya siyah hardal tohumlarının karışım oranı ile belirlenebilir.

Örneğin, ekstra sıcak hardal spesiyaliteleri için yalnızca siyah veya kahverengi hardal tohumları kullanılıyorsa, yumuşak beyaz ve güçlü siyah hardal tohumlarının bir kombinasyonu, hardala hafif bir acılık verebilir.

Ayrıca, bunun gibi başka baharatlar ekleyerek. B. tarhun, sarımsak, biber, tarçın, köri veya bal, yaban turpu ve çeşitli meyveler. B. incir en baştan çıkarıcı tat nüanslarını yaratır.

Hardal Yaprağı ve Hardal Filizi: Lezzetli ve sağlıklı

Bilgili yabani bitki toplayıcıları ve mutlu bahçe sahipleri, tazeleyici tadı ve temizleyici etkisi nedeniyle hardal bitkisinin sadece tohumlarını değil yapraklarını da takdir eder. Düzenli hardal yaprağı tüketimi, örneğin B. diyabete karşı koruma sağlayabilir.

Bölgemizde pek çok insan hardal yaprağının yenebileceğini bile bilmezken, örneğin Etiyopya ve Hint mutfağında B. hoşgeldin misafiridir. Hindistan'da hardal bitkisinin yaprakları sarımsak ve soğanla pişirilir ve naan ekmeği ile yenir.

Hardal tohumlarını çimlendirerek kolayca hardal yeşillikleri yetiştirebilirsiniz. Küçük hardal filizleri genellikle ekimden sonraki gün filizlenir, hızla büyür ve 5 ila 7 gün sonra hasat edilebilir. Salatalarda, otlu kuarklarda veya kepekli ekmeklerde iyi giderler. Hardal filizi sağlığa büyük katkı sağlar çünkü yüksek hardal yağı içeriğinin yanı sıra vitaminler açısından da çok zengindir ve sindirimi uyarır.

Hardal hiç baharatlı tadı yok

Hardal tohumları, her ikisi de hardal yağı olarak adlandırılan uçucu yağların yanı sıra yüzde 36'ya kadar fındık yağı içerir. Uçucu yağ, sözde hardal yağı glikozitlerini içerir. Bunlar, hardalın aromasından sorumlu olan tıbbi açıdan değerli fitokimyasallardır – ancak örneğin B. ayrıca yaban turpu veya tere – ortaklaşa sorumludur.

Ancak hardal yağı glikozitleri kendiliğinden sıcak değildir. Sadece birkaç hardal tohumu ağzınıza koyun, ilk başta hafif ve cevizli bir tat aldıklarını ve ancak uzun süre çiğnedikten sonra biraz daha sıcak hale geldiklerini göreceksiniz. Hardal tozu da başlangıçta oldukça yumuşak, biraz acı ama hiçbir şekilde baharatlı bir tada sahip değildir.

Bunun nedeni, hardalda da bulunan mirosinaz enziminin ancak tohumlar ezildiğinde veya öğütüldüğünde ve sıvı ile temas ettiğinde aktif hale gelmesidir. Sonuç olarak, hardal yağı glikozitleri çeşitli maddelere dönüştürülür. Bunlar, hardal yağları olarak da tanımlanan keskin, göz yaşartıcı izotiyosiyanatları içerir.

Hardal yağları sağlığı teşvik eder

Hardal tohumları sadece farklı renkleriyle değil, aynı zamanda müstehcenlik dereceleriyle de karakterize edilir. Farklı hardal türleri, yalnızca tek bir hardal yağı glikoziti değil, aynısının bir karışımını içerir.

Yumuşak beyaz hardalda glikozit sinalbin baskın iken, kahverengi hardalda ve özellikle çok sıcak siyah hardalda glikozit sinigrin tonu ayarlar.

Tıbbi araştırmalara göre hardal yağı glikozitleri mantar önleyici, virüs önleyici ve antibakteriyeldir ve yara iyileştirici, iltihap önleyici, kan dolaşımını artırıcı, iştah açıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptir.

Ayrıca hardal yağı glikozitlerinin kanserojenleri (kansere neden olan maddeler) zararsız hale getirdiği ve örneğin karaciğerde tümör gelişimini engelleyebildiği defalarca kanıtlanmıştır.

Hardal kolon poliplerini azaltır

Japonya'daki insanlar dünyadaki en uzun yaşam beklentisine sahip oldukları ve sık sık hardal tohumu yedikleri için Nanfang Hastanesi'nden Çinli araştırmacılar, minik tanelerin ömrü gerçekten uzatıp uzatamayacağını araştırdı.

Laboratuar çalışması, hardal tohumu özütünün kolon kanseri hücrelerinin büyümesini engelleyebileceğini ve hatta onları ölüme götürebileceğini buldu. Ayrıca hardal özütünün kolon kanserinin öncüsü olarak kabul edilen bağırsak poliplerinin oluşumunu yüzde 50 oranında azaltabildiği bulundu.

Hardal mesane kanserine karşı korur

Amerikalı araştırmacılar da izotiyosiyanatları yakından incelediler. Hardal üzerine odaklandılar çünkü diğer turpgillerden bitkilere kıyasla bu hardal yağlarının içeriği özellikle yüksek.

Çalışma, hardal tozunun mesane tümörlerinin büyümesini yüzde 34.5 oranında engelleyebildiğini buldu. Mesanenin kas dokusunda kanser hücrelerinin yayılması bile tamamen önlenebilirdi.

Roswell Park Kanser Enstitüsü bilim adamları, sinigrinden ayrılan izotiyosiyanatların en etkili olduğunu buldular. Bu, Freiburg Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından onaylandığı gibi, sıcak hardalın kanseri önleme açısından hafif varyantlardan daha etkili olduğu anlamına gelir:

Kanserojen maddelere karşı gıda hardalı

Dört gün boyunca her gün 14 gram sıcak hardal tüketen Freiburg çalışmasına 20 denek katıldı. Daha sonra kan alındı ​​ve kan polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) ile “bombardımanlandı”. PAH'lar, örneğin B. et kızartıldığında ortaya çıkan kanserojen maddelerdir.

Araştırmalar, hardalı tüketen deneklerin beyaz kan hücrelerinin, kontrol grubunun beyaz kan hücrelerinde olduğundan çok daha iyi PAH'larla başa çıkabildiğini gösterdi.

Hardalın kanser önleyici etkisi, toksinleri vücuttan atma özel yeteneğine sahip olan izotiyosiyanatlara atfedilmiştir. Araştırmacılar ayrıca hardal grubundaki kolesterol seviyelerinin önemli ölçüde daha düşük olduğunu buldular. Bu nedenle barbekü akşamlarında hardalın eksik olmaması tesadüf değildir.

Sindirim ve mide ekşimesine karşı

Hardal ayrıca iştahı uyarır ve hardal yağları tükürük, mide ve safra gibi sindirim sularının üretimini aktive ettiği için sindirime yardımcı olur. Bu, yüksek yağlı yiyeceklerin daha iyi sindirilmesini sağlar.

Baharat ezmesi bu nedenle yüksek yağlı yiyeceklerin teşvik ettiği mide ekşimesine de karşı koyabilir. Semptomlar hem hardal tohumu hem de sofra hardalı ile hafifletilebilir.

Hardal bakterisi gibi. B. Mide ülseri ve mide kanserine neden olabilen kötü şöhretli mide mikropunu öldürür Helicobacter pylori, genellikle gastrointestinal sağlık için çok faydalı olduğu düşünülmektedir.

Bununla birlikte, bazı insanlarda macun, özellikle mide ekşimesinin nedenine bağlı olarak mide ekşimesini daha da kötüleştirebilir. Bu nedenle, mide ekşimesi çekiyorsanız, hardalı çok yüksek dozda vermeden önce küçük miktarlarda test edin.

Hardal hastalığa neden olan bakterilerle savaşır

Manitoba Üniversitesi'nden bilim adamları, 2014 yılında hardalın kötü şöhretli EHEC bakterilerine saldırabileceğini buldu. Bunlar her zaman manşet olur çünkü hayatı tehdit eden ishale neden olabilirler. Araştırmacılar, hardalda bulunan mirosinaz enziminin EHEC ile mücadelede önemli bir rol oynadığını buldular. Az miktarda sıcak hardal tozu bile bir sosisteki EHEC bakterilerinin sayısını büyük ölçüde azaltmak için yeterliydi (16).

Bu bağlamda, kesim veya sağım sırasında gıda zincirine sıklıkla girdiklerinden, gıda kalite kontrolleri sırasında EHEC'nin tekrar tekrar keşfedildiğini unutmayın. Ancak yemeğinize düzenli olarak hardal eklerseniz enfeksiyon riskini düşük tutabilirsiniz.

Halk hekimliğinde hardal

Halk hekimliği, şifalı bitki hardalının kanıtlanmış diğer birçok kullanımını bilir. Bu ayrıca hardal banyoları, hardal merhemleri, hardal sıvaları ve hardal sargıları gibi ısınma ve dolaşımı artırıcı etkisi olan harici uygulamaları da içerir.

Sarı hamurda bulunan hardal yağı glikozitleri, acı biberdeki kapsaisine benzer şekilde cildi tahriş edici bir etkiye sahiptir ve bu nedenle iltihaplanma ve ağrıyı önleyebilen kan dolaşımının artmasına neden olur. Uygulama alanları şunları içerir:

• Eklem hastalıkları (örneğin artroz ve romatizma)
• Soğuk algınlığı ve grip (örneğin ateş ve bronşit)
• baş ağrısı
• boyun tutulması
• sırt ağrısı
• sinir iltihabı
• Kas ağrıları
• suşlar

Bilimsel araştırmaların bu alanlarda hala yapması gereken bazı şeyler var ve yine de uzun kullanım geleneği, hardalın etkinliği için açıkça konuşuyor.

Artroz, grip ve baş ağrısı için hardal

Münih'teki Klinikum Rechts der Isar'dan (Naturopati Merkezi) Prof Dieter Melchart'a göre, artroz durumunda, bölge hardal uygulanarak doğrudan eklem üzerinde ısıtılır. Bu ısı iletimi artık ağrı iletimi ile rekabet ettiğinden, deyim yerindeyse beyne daha az ağrı dürtüsü ulaşır.

Soğuk algınlığı durumunda, örneğin B. paranazal sinüslerin ve üst solunum yollarının iltihaplanmasında, hardal yağları mukusu gevşetir ve anti-inflamatuar ve antiseptik etkilerini ortaya çıkarır.

Ayrıca, Giessen'deki Justus Liebig Üniversitesi'nde hardal yağlarının influenza virüslerinin çoğalmasını engelleyebileceği gösterildi. Öte yandan, baş ağrıları için, paradoksal olarak, hardal kompresinin ayak tabanlarına yerleştirilmesi önerilir.

Hardalın harici kullanımı

Hardalı asla vücudun hassas bölgelerine – örneğin B. yüz veya cinsel organ bölgesine – uygulamayın ve asla 2 haftadan uzun sürmeyin. Cilt üzerinde güçlü bir etkiye sahip olduğunu ve yanlış kullanıldığında çok tahriş edici olabileceğini, kızarıklık ve yanıklara neden olabileceğini unutmayın.

Aşırı durumlarda, güçlü aktif bileşenler sinir hasarına bile yol açabilir, bu nedenle herhangi bir harici uygulama özellikle dikkatli yapılmalıdır. Ayrıca hardal banyolarındaki buharlar gözlerde ve bronşlarda ciddi tahrişe neden olabilir.

Hardalın harici uygulamaları genellikle 6 yaşın altındaki veya mevcut böbrek hastalıkları veya varisli damarları olan çocuklar için önerilmez! Hardal pedleri ayrıca baş bölgesi, mukoza zarları, göğüsler/meme uçları ve koltuk altları dahil olmak üzere vücudun hassas bölgelerine uygulanmamalıdır. Deneyimsiz kişilere hardal tedavisine başlamadan önce bir doktordan veya natüropattan iyi tavsiyeler almaları önerilir.

hardal sosları nasıl yapılır

Hardal sargısı veya hardal sosları kullanımı karmaşık olmaktan başka bir şey değildir, ancak malzemeler her zaman taze hazırlanmış olmalıdır:

• Hardal tohumlarını bir havanda öğütün ve ardından hardal tozunu ılık suyla (maks. 40 °C) karıştırarak bir macun oluşturun.
• Etkilenen bölge için ne kadar gerekli olduğuna bağlı olarak, 1 ila 4 yemek kaşığı hamurdan keten bir bez üzerine koyun.
• Şimdi bezi duygusal tarafı cilt üzerine yerleştirin. Hassas bir cildiniz varsa, kumaşı tenle doğrudan temas etmeyecek ve bunun yerine arada bir bez tabakası olacak şekilde hamurun üzerine de katlayabilirsiniz.
• Sıcak hissedene kadar pedi açık bırakın. 3 ila 5 dakika ile başlamak en iyisidir. Hardal sosu 15 dakikadan fazla açık bırakılmamalıdır.
• Sıcak hissetmeye başladıktan sonra hardal sargısını her zaman bir dakika bekletin. Ancak çok fazla yanma olursa sargıyı hemen çıkarın. Uygulama sırasında cildin kızarıp kızarmadığını tekrar tekrar kontrol edin. Kızarıklık şiddetliyse, pedi hemen çıkarın, cildi yıkayın ve bölgeyi sıcak tutun.
• Sizin için rahat olan maruz kalma süresinden sonra sargıyı çıkarın. Cildi yıkayın ve ardından cilt yağıyla hafifçe ovalayın. Yine, yeri sıcak tutun.
  Kendinizi battaniyelere sarmak, size bir fincan çay getirmek ve dinlenmek ve rahatlamak için kanepede 30 dakika uzanmak en iyisidir.
• Hardal banyosu şeklinde de hardalın iyileştirici özelliklerinden faydalanabilirsiniz.

Şifalı hardal banyoları böyle yapılır

Hardal banyoları çok yoğun bir etkiye sahip olduğu için öncelikle kısmi bir banyo denemelisiniz. Ayak bileğine kadar olan bir ayak banyosu için 2 yemek kaşığı beyaz hardal tozu ve baldıra kadar olan bir ayak banyosu için 4 yemek kaşığı beyaz hardal tozu yeterlidir. Sadece hardal tozunu ılık suya karıştırın.

Bir ayak banyosu 15 ila 20 dakikadan fazla sürmemelidir. Gerekirse, sıcaklığı sabit tutmak için sıcak su ekleyin.

Hardallı ayak banyoları örneğin B. soğuk ayaklar ve migren için yardımcı olurken, hardal dolu banyolar canlandırıcı bir etkiye sahiptir ve tüm metabolizmayı yoğunlaştırır. Sert bir hardal banyosu ancak güçlü bir bünyeye sahipseniz ve kısmi hardal banyosu konusunda deneyim kazanmışsanız gerçekleştirin.

Tam bir banyo için, ılık suya karıştırılmış 250 gram hardal tozuna ihtiyacınız vardır. Uygulama süresi yaklaşık 10 ila 20 dakikadır.

Hardal banyoları için de kullanım süresi kademeli olarak arttırılmalıdır. Yanma başlar başlamaz - mümkünse - banyoda bir dakika kadar kalmalısınız.

Ayaklarınızı ve vücudunuzu temiz suyla iyice yıkayın. Bir sonraki dinlenme aşaması etkinliği arttırır.

Öğütülmüş hardal tohumları genellikle tıbbi uygulamalarda kullanılır, ancak - çoğu zaman varsayılanın aksine - hardalda uyku halindeki bir iyileştirici güç de vardır.

Hardalın satın alınması, depolanması ve raf ömrü

Hardal alırken mutlaka içindekiler listesine dikkat edin. Bazı üreticiler, hassas kişilerde mide bulantısına, baş ağrısına ve hatta astım krizlerine neden olabilen antioksidan kükürt dioksit (E 224) ekler.

Yenilebilir hardal, ışık ve ısı renk ve lezzetini etkilediğinden açılmamış olsa bile buzdolabında saklanmalıdır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, hardal yağları o kadar hızlı parçalanır ve hardal, taze ve keskin aromasının yanı sıra iyileştirici özelliklerini de kaybeder.

Açılmamış hardal genellikle son kullanma tarihi geçtikten çok sonra yenilebilir. Genelde bozulmaz ama tadı veya rengi değişebilir. Buzdolabında saklanan açılmış hardal genellikle birkaç ay saklanabilir.

Diğer kuru baharatlar gibi hardal tozu ve hardal tohumları da karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Yıllarca saklanabilirler, ancak zamanla aromalarını kaybederler.