John Myers
Doğal yoğurt birçok kişi tarafından doğal bir ürün olarak kabul edilir. Ancak üretimde çoğunlukla yalnızca temel bileşenler olan süt ve laktik asit bakterileri değil, aynı zamanda süt tozu gibi katkı maddeleri de kullanılır. Doğal yoğurdun tadı ve kıvamında da büyük farklılıklar vardır.
Yoğurt: üretim ve malzemeler
Laktik asit bakterileri yoğurt üretimi için çok önemlidir: Süte ekleyip yeterince sıcak tutarsanız, bakteriler süt şekerini (laktoz) laktik asite (laktata) dönüştürür. Bu, sütün pH değerini düşürür: protein pıhtılaşır ve yoğurt üretilir. Laktik asit, yoğurda uzun raf ömrü sağlayan doğal bir koruyucudur. Yoğurdun üzerinde yazılı olan süt numarası, onu hangi firmanın ürettiğini bulmak için kullanılabilir: Her numara, sözde bir süt ürünleri firmasına atanmıştır.
Kullanılan bakteriler doğal yoğurdun tadı üzerinde etkilidir. Yoğurdun tadının yumuşak mı yoksa ekşi mi olacağına siz karar verirsiniz. Süt Ürünleri Yönetmeliği'nde standart tipler belirtilmiştir: Örneğin "yumuşak" yoğurt, Lactobacillus bulgaricus bakterisini içermemeli, tadı daha az ekşi olan yoğurt bakterilerinden yapılmalıdır.
Süt tozu laktoz içeriğini artırır
Laktoz intoleransı olan kişiler genellikle yoğurdu tolere ederler çünkü laktik asit bakterileri laktozu neredeyse tamamen parçalamaktadır. Ancak süt tozu eklenmesi yoğurttaki süt şekeri (laktoz) içeriğini artırır. Süt Ürünleri Yönetmeliği'ne göre, süt tozu bir süt bileşeni olarak kabul edildiğinden, süt tozu ilavesinin içindekiler listesinde belirtilmesine gerek yoktur.
Doğal yoğurtta genetik mühendisliği
Süt ürünlerinde genetik mühendisliği birçok tüketici için önemli bir konudur. Esas olarak ineklerin beslenmesiyle ilgilidir: Hayvanlara konsantre yem verilirse, yaygın olarak kullanılan mısır, kolza tohumu küspesi ve soya maddeleri genetiği değiştirilmiş bitkilerden gelebilir. Pek çok doğal yoğurt üreticisi, ürünlerini “genetik mühendisliği yok” gibi ifadelerle beyan ediyor.
Yemin değiştirilmiş gen bileşenlerinin gerçekten süte geçip geçmediği bilimsel olarak kesin olarak açıklığa kavuşturulmamıştır. Hayvan hücrelerinde ve ayrıca sütte, değiştirilmiş mısır ve soyadan elde edilen gen parçalarını tespit edebilen izole edilmiş çalışmalar mevcuttur.
Doğal yoğurtta süt tozu ve genetik mühendisliği
Rastgele bir örnekte Markt, Ja'dan doğal yoğurt satın aldı! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe ve Weihenstephan. 500 gramın fiyatı 0.45 ile 1.29 euro arasında değişiyor.
Weihenstephan, Aldi, Lidl ve Landliebe kendi açıklamalarına göre doğal yoğurtlarına süt tozu eklemiyorlar. Tarif sırrına güveniyoruz. Markt'ın sorusu üzerine Alnatura, yoğurda "kıvamı korumak ve sıvının çökelmesini önlemek için" yağsız süt tozu eklediğini belirtti. Alnatura, içindekiler listesinde süt tozunu belirtiyor.
Piyasanın talebi üzerine Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl ve Rewe, doğal yoğurtta genetik mühendisliği kullanmadıklarını açıkladılar. Weihenstephan henüz bir açıklama yapmadı (19 Ekim 2018 itibarıyla).
