John Myers
Beslenme uzmanları yıllardır Akdeniz mutfağının faydalarını övüyorlar. Kalbi ve dolaşımı korur - bu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ancak Akdeniz mutfağının yerel rekabeti var: “İskandinav Diyeti”, Almanca “İskandinav beslenmesi”nde, ayrıca “Norveç” veya “Viking diyetinde” nispeten yeni bir trendin adıdır. Arkasında ne var?
Önemli olan içeriktir: lif, antioksidanlar
Beslenme doktoru Matthias Riedl, "Akdeniz diyeti, belirli besin öğeleri içerdiği için bir araştırma kazananıdır" diyor. Sağlık açısından puan alan pizza veya makarna değil, olumlu yağ asidi bileşimine sahip zeytinyağı veya bize lif ve antioksidanlar sağlayan taze sebze ve otların yüksek değeri gibi malzemelerdir.
Tarlalardan, ormanlardan, nehirlerden ve denizden gelen iyi şeyler
İskandinav gıda ve çevre uzmanları, son yıllarda İskandinav ülkelerinin geleneksel, bölgesel mutfağında bu sağlıklı unsurlardan hangisinin bulunabileceğini araştırıyor. Örneğin, Akdeniz balıklarından daha fazla omega-3 yağ asidi içeren Atlantik balıklarının yanı sıra yoğurt, kuark, fındık, keten tohumu ve kolza yağı da listede yer aldı.
Kuzey, yulaf, karabuğday ve çavdarın buğdaya sağlıklı bir alternatif olduğunu ve mayalı ekmek yerine ekşi maya olduğunu biliyor. Yüksek lifli kök ve yumru sebzelerin yanı sıra, kanser önleyici etkisi olduğu söylenen değerli bitki maddeleriyle çilek ve lahana da yerlidir. Taze otlar ve yabani otlar vücuda vitaminler, mineraller ve ikincil bitki maddeleri verir. Kuzey Avrupalılar, örneğin “ormanın eti” olan mantarlarda yüksek kaliteli protein bulurlar.
Bir bakışta İskandinav beslenme planı
- Bol sebze, ayrıca çilek ve diğer yerel meyveler
- Patates, pirinç ve makarna mümkünse tam tahıl çeşidi olarak ve sadece küçük bir oranda (oransal olarak yaklaşık yüzde 15)
- Az miktarda et (“Pazar kızartma prensibi”), tercihen av eti veya türe uygun hayvancılıktan elde edilen et, ancak haftada üç kez balık
- Fırında/dutch'ta nazik pişirme (düşük sıcaklık) veya balık ve sebzeleri fermente etme (laktik asit fermantasyonu) gibi geleneksel pişirme yöntemlerini kullanın.
- Tereyağı ve yüksek yağlı süt ürünlerinden kaçınmak
- Sosisler ölçülü.
Kan şekeri üzerinde düşük etkisi olan yiyecekler
İskandinav Diyeti, düşük glisemik indeksli bölgesel yiyecekler içerir (kısaltma: GI, kutuya bakın). Bu onu “yağsız” bir diyet yapar. Ana bileşenler bu nedenle bitki bazlı, lif açısından zengin gıdalardır. Ek olarak, yüksek oranda protein vardır: günlük menünün dörtte biri, sizi tok tutan protein açısından zengin yiyecekleri içermelidir.
İskandinav beslenmesi kan seviyelerini iyileştirir ve kilo vermeye yardımcı olur
Yukarıdaki seçim, dünyanın en büyük beslenme çalışması “Diogenes”e dayanmaktadır. “Kesinlikle tereyağı ve yüksek yağlı süt ürünlerini tamamen bırakmak zorunda değilsiniz. Yine de bunlar çalışmanın gerçekleriydi ve sonuçlar mükemmel” diyor beslenme doktoru Silja Schäfer.
Daha ileri çalışmalar, İskandinav diyet planının sağlık yararlarını doğruladı: kan şekerinde ve kan lipidlerinde olumlu değişiklikler getiriyor ve tıpkı Akdeniz diyeti gibi kardiyovasküler hastalıkları önlüyor. Bu nedenle, İskandinav yemekleri yemek, sağlıklı bir yaşam tarzının bir parçası olarak yüksek tansiyon, tip 2 diyabet ve yüksek kolesterol seviyelerine karşı koyabilir. İskandinav diyetini seviyorsanız, kilo vermenize ve uzun vadede onu uzak tutmanıza yardımcı olabilir.
Sağlıklı ve uzun vadeli bir diyet olarak İskandinav unsurları
Her durumda, kilo verme başarısı için uzun vadeli, kalıcı bir değişiklik belirleyicidir. Schäfer, “Kişisel olarak hangi tavsiyelerle en iyi anlaşacağına herkes kendisi karar vermeli” diyor, sonuçta yemek öncelikle bir zevk meselesidir. Ve beslenme doktoru Matthias Riedl şöyle açıklıyor: “Tüm dünyada bir 'Akdeniz diyeti' var – taze sebzeler, dolayısıyla bol lif, sağlıklı yağlar, az et, şeker, tuz. Kuzeyde zeytin ve avokado olmadan da yüz yaşına kadar yaşayabilirsiniz. Hardal tohumu, fındık, balık gibi süper sağlıklı çeşnilerimiz var.” Sonuçta önemli olan temel kavramdır: türe uygun beslenme.
Bölgesel ürünlerin sürdürülebilirlik faktörü bir artı
Nordik beslenmenin temel konseptinde, paketlenmemiş, mevsimlik-bölgesel, yabani olarak yetişen veya organik olarak üretilmiş ürünlere de değer verilir. Bölgesel üretim, uzun ulaşım yollarından kaçındığı ve mevsimlik mutfak çevre dostu olduğu için: mevsimsel olarak mevcut ürünler, ısıtmalı seraların çalışmasından tasarruf sağlar.
Genellikle daha taze ve daha lezzetlidirler.
