Kuşkonmaz Özü ve Portakallı Norveç Istakoz

Portakalları sıcak suyla yıkayın. Portakalların lezzetini kesin. Beyaz olmadan portakaldan sadece portakal kabuğunun kesildiğinden emin olun. Yaklaşık 5 adet ölçün. 8 gr kabuğu rendesi ve 40 ° sıcaklıktaki bir kurutma fırınında 48 saat kurutulur. Şimdi portakalların beyazını kesin. Soyulmuş portakalları kuşkonmaz özü için bir kenara koyun. Kalan lezzeti dondurun ve başka amaçlar için kullanın.

4 tencerede suyu kaynatın. İki portakalı 10 saniye boyunca kaynar suya batırın. Portakalların uçlarını posanın başlangıcına kadar kesin ve portakalları uzunlamasına posaya kadar kesin. Şimdi portakalları hava geçirmez bir kapakla kapatılabilen uygun bir kaba koyun. Suyu, tuzu ve şekeri kaynatın. Tuz ve şeker solüsyonunu portakalların üzerine dökün. Sıvının 10 dakika soğumasını bekleyin ve ardından portakal suyunu ekleyin. Portakallar tüm sıvıyla kaplanmalıdır. Portakalları en az 3 gün buzdolabında bekletin.

Beyaz kuşkonmazı soyun. Hint turşusu için 5 çubuk ve salata için 2 çubuk ayırın. Kuşkonmazların başlarını kesip servise hazır hale getirin. Kalan soyulmuş kuşkonmazı küçük parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri 3L soğuk suya koyun. Orta sıcaklıkta yavaşça ısıtın. Sıvı neredeyse kaynama noktasına geldiğinde sıcaklığı 30 dakika tutun. Demlemeyi bir elekten geçirin. Stokları bir tencereye dökün ve tuz ve şekerle tatlandırın.

Stoku kaynatın. Yumurtaların aklarını ayırın ve sarılarını tart için ayırın. Yumurta beyazlarını çırpın. Yumurta beyazını tencereye dökün. Yüzeyde bir “protein keki” oluşana kadar kısa süre pişirin. Şimdi sıvıyı mikro elekten dairesel hareketlerle dikkatlice dökün. Kader dilerse, sıvı artık berraktır ve biz buna öz deriz. Özellikle kuşkonmaz uçları için küçük bir tencereye 100ml dökün.

Arpacık soğanlarını yarı saydam olana kadar biraz bitkisel yağda terleyin. Sirke, portakal brendi ve tuzlu portakal suyuyla cilalayın. Şekeri ekleyip eritin ve sıvıyı biraz şurup kıvamına getirin. Tuzlu portakalları küçük parçalar halinde kesin. Yeşil kuşkonmazın alt üçte birini kesin. Kalan kuşkonmazı küçük küpler halinde kesin. Beyaz kuşkonmazı küçük küpler halinde kesin. Her şeyi arpacık soğanlarına ekleyin, kısık ateşte yaklaşık 1 dakika pişirin ve karıştırın ve tuz, şeker ve tatlı / ekşi sirke ile tatlandırın.

Yeşil ve beyaz kuşkonmazı ince ince dilimleyin. Kuşkonmaz uçlarını 4 ml kuşkonmaz özünde 100 dakika kaynamaya bırakın. Çıkarıp servise hazır hale getirin.

Norveç ıstakozunun kafasını çevirin. Kuyrukları kırın ve soğutun. Penseyi gövdeden ayırın. Kuyrukların maşasını ve kabuğunu kabaca doğrayın. Bir tencerede kabuğu ve maşayı yağ, portakal çiçeği ve portakal kabuğu rendesi ile 30 dakika kaynamaya bırakın. Yağı soğumaya bırakın ve bir elekten geçirin. Servis için küçük bir püskürtme şişesine 20 ml yağı doldurun. Kalan yağı 60°'ye ısıtın ve Norveç ıstakozlarını 4 dakika boyunca yağda bekletin.

Tabağın ortasına büyük bir yemek kaşığı salçayı koyun. Norveç ıstakozunu üstüne yerleştirin. Marulu ve kurutulmuş portakal kabuğu rendesini Norveç ıstakozunun üzerine dizin. Tabağa 200 ml esans dökün (yaklaşık 60° - aksi takdirde Norveç ıstakozu çok fazla pişer) ve yağı esans üzerine gezdirin.