NT Domuz Fileto Mantar Kremalı Pastırma Sarılmış

Domuz filetosunun derisini ve tendonlarını çıkarın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Daha sonra filetonun ince tarafını (kuyruğu) diğer tarafının (kafasının) kalınlığına sahip olacak şekilde katlayın. Daha sonra pastırma ile sarın ve yaklaşık 2 cm arayla bağlayın.

Arıtılmış tereyağını bir tavada ısıtın ve filetoyu her taraftan kısaca kızartın. Önceden ısıtılmış plakaya yerleştirin ve bir delinme ölçer takın. Domuz bonfilesinin çekirdeği 58 derece olmalıdır, bu yaklaşık 2 saat sürer.

Bu sırada mantarları temizleyip dörde bölün, kuru mantarları yaklaşık olarak suda bekletin. 100 ml su, arpacık soğanı ve sarımsağı soyun, arpacık soğanlarını küp küp doğrayın ve sarımsakları ince ince rendeleyin. Pastırmayı şeritler halinde kesin.

Şimdi arpacık soğanı ve pastırmayı fileto kızartma yağında çıtır çıtır olana kadar kızartın. Daha sonra tavadan alıp aynı tavada mantarları altın sarısı olana kadar kızartın. Ardından arpacık soğanı/pastırma ve salçayı ekleyin. Mantarları sıkın ve ince doğrayın, ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kızartın. Daha sonra konyak ve mantarlı suyla ıslatın. Kısa bir süre kaynatın ve baharatlanmış tuz, sarımsak biber, çemen otu ve karabiber ile hafifçe baharatlayın. Kremayı karıştırın.

Daha sonra patates ununu biraz su ile eritin ve sosu buna bağlayın. Fileto ile fırına koyun! Bu arada, spaetzle'ı hazırlayın! Ayrıca domuz bonfile yanında süper sıcak kalırlar! 🙂

Durum buğdayı irmiği ile sarı yazıldığından knöpfle

benim baharat tuzum

Sarımsak ve biber çok yönlü; Ö)

Domuz bonfilesini fırından çıkarın, ipi çıkarın ve 12 dilime kesin. Servis tabağına sızan sosu sosun içine dökün. Spaetzle ve mantar kremalı filetoyu tabaklara yayın ve salata ile servis yapın! 🙂