Madeline Adams
Doyurucu humus veya çıtır falafel: Nohutu daha çok oryantal yemeklerden biliriz. Baklagilleri neyin bu kadar sağlıklı yaptığını ve onları en iyi nasıl saklayıp pişireceğimizi açıklıyoruz.
Tüm dünyada yetiştirilen nohut, ağırlıklı olarak Akdeniz bölgesinden gelen açık kahverengi meyveleri yeriz.
Nohut, karbonhidrat ve proteinlerle puan alır ve bu nedenle vejetaryenler ve veganlar için özellikle değerli bir dolgu maddesidir.
Ancak baklagiller hiçbir şekilde çiğ tüketime uygun değildir.
Birçoğu doğu mutfağından nohut bilir: Örneğin humus ve falafel baklagillerden hazırlanır. Peki nohut aslında nereden geliyor ve ne kadar sağlıklı?
Nohut: Baklagiller böyle yetiştirilir
Nohut baklagiller familyasına aittir ve “tarla bezelyesi” olarak da bilinir. Ancak, küçük yeşil bezelye ile yakından ilişkili değildirler.
Nohut, yaklaşık bir metre boyunda büyüyen yıllık otsu bitkilerdir. Bitki, daha sonra pişirip nohut olarak tükettiğimiz iki köşeli, biraz düzensiz tohum oluşturur. Nohutların tadı biraz çatlaktır, ancak çeşitten değil, tohumların renginden ayırt edilirler. Renkler bej, kahverengi ve siyahtan kırmızıya değişir.
Nohutun Orta Doğu'da 8,000 yıldan fazla bir süredir yetiştirildiği söyleniyor. Almanya'da alabildiğimiz nohutlar çoğunlukla Akdeniz bölgesinden geliyor. Ancak bugün, meyveler tüm dünyada, özellikle de subtropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Ve haklı olarak: çoğunlukla açık kahverengi baklagiller değerli enerji kaynaklarıdır.
Nohutları bu kadar sağlıklı yapan nedir?
Nohut vücudumuza protein ve bol miktarda karbonhidrat sağlar, ancak neredeyse hiç yağ içermez. Bu onları sağlıklı enerji tedarikçileri yapar. Bununla birlikte, birçok karbonhidrat nedeniyle, kalorileri tam olarak düşük değildir.
Nohutta ayrıca B vitaminleri ile A, C ve E vitaminleri de dahil olmak üzere çok miktarda lif ve vitamin bulunur. Nohutlar mineraller açısından da puan toplayabilir: çok fazla demir, çinko ve magnezyum içerirler. Nohut ve diğer baklagiller, özellikle vejetaryen veya vegan yiyecekler yiyen insanlar için değerli bir protein kaynağıdır.
Nohutların sindirimi kolay mı?
Nohut, sizi uzun süre tok tutan ve genellikle sindirimi destekleyen çok miktarda lif içerir. Bağırsak sağlığını ve dolayısıyla bağışıklık sistemini de desteklerler. Bununla birlikte, nohutlar ayrıca az miktarda diyet lifi rafinoz içerir. Üçlü şeker bağırsakta gaz oluşumuna yol açabilir.
Bu nedenle hassas kişiler baklagillere şişkinlik ile tepki verebilir. Nohudu maydanoz, biberiye, kekik gibi taze bitkilerle pişirmek hazmı daha da kolaylaştırır.
Nohut çiğ yenir mi?
Çiğ nohut, tohumlar pişirildiğinde parçalanan toksin fazini içerir. Pişmiş leblebi bu nedenle kesinlikle zararsızdır, ancak nohudu asla çiğ yememelisiniz.
Nohut satın alın, saklayın ve uygun şekilde pişirin
Kurutulmuş veya önceden pişirilmiş nohutları kavanozlarda satın alabilirsiniz. Meyveyi hemen hemen her süpermarkette, organik marketlerde ve sağlıklı gıda mağazalarında ve ayrıca birçok eczanede bulabilirsiniz.
Tüm bakliyatlar gibi nohut da yıllarca kurutulabilir. Onları kuru, serin ve ışıktan koruyun. Nohutlar çok sıcak saklanırsa renklerini kaybedebilirler. Konservede önceden pişirilmiş nohutları son kullanma tarihi geçtikten sonra yememek daha iyidir.
Kurutulmuş nohutları en az on iki saat ıslatmanız ve ardından yumuşamış nohutları yaklaşık yirmi dakika pişirmeniz gerekir. Önceden haşlanan nohudu birkaç dakika pişirmeniz yeterli.
Salatalarda, körilerde ve kaselerde nohut
Fındık tadında olan nohutlardan falafel'i kendiniz hazırlayabilir veya humus yapmak için kullanabilirsiniz. Nohut ayrıca salatalarda, körilerde, kaselerde ve güveçlerde veya vegan köftesi olarak lezzetlidir ve yemeklere hafif baharatlı bir not verir.
İpucu: Kavrulmuş leblebi, öğün aralarında atıştırmak veya çorba ve salataların çıtır sosları olarak harikadır. Nohutları tavada birkaç dakika kavurun.
Glüten intoleransı (çölyak hastalığı) olan kişiler, fırınlama için buğday ununa alternatif olarak nohut unu kullanabilirler. Bu, örneğin kek ve gözleme hazırlamak için kullanılabilir.
