Pastırma Lahana ile Soğan Patates Erişte

Bir gün önce patatesler pişirilir ve gece boyunca soğumaya bırakılır. Daha sonra patates presi veya spaetzle presi ile preslenirler. Yumurta, tuz ve hindistan cevizi eklenir, un elenir ve karıştırılır. Soğanı ve maydanozu küçük küçük doğrayın, önce soğanı rendeleyin, sonra maydanozu kızartın. Bu, makarna hamuruna eklenir ve karıştırılır. Hamur hala çok yapışkansa biraz un ile yoğurun.

Un serpilmiş bir tabakta, hamurun bir kısmını çok hafif, yaklaşık 2-3 cm çapında açın. Eller de unlanmalıdır. Parçalarını bile kesin ve ellerinizin arasında patates eriştesine yuvarlayın, ancak nazikçe, sonra "iğler" oluştururlar. Bunlar daha sonra suyun yüzeyine çıkınca kaynayan tuzlu suya atılır, delikli kaşıkla çıkarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Arıtılmış tereyağı ile bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın.

Füme göbeği küçük küpler halinde kesin. Biraz yağda yavaş yavaş soteleyin, bu arada soğanı doğrayın ve onunla kızartın. Pastırma biraz gevrek olduğunda, lahana ve et suyunu ekleyin. Üreticinin talimatlarına bağlı olarak, yakl. 20 dakika. 5 dakika sonra ardıç meyvelerini ve kimyon tohumlarını ekleyin. Gerekirse, lahanayı biraz patates unu veya çiğ patates ile bağlayabilirsiniz, ancak patatesin rendelenmesi gerekir. Kısaca tekrar kaynatın.