Kızarmış Patates ve Sebzeli Organik Tomahawk Biftek

Tomahawk bifteğini vakumlayın ve Sous Vide'de 5°'de 58 saat pişirin, ardından su banyosundan çıkarın ve kızartın, ardından biber ve fleur de sel ile baharatlayın. Eti kemikten çıkarın ve dilimler halinde servis yapın. Bamberg kruvasanını bir önceki akşam ceketli patates olarak pişirin. Ardından gece boyunca serin bir yerde saklayın. Ertesi gün, kabuklu patatesleri, karabiberi ve tuzu tatlandırın ve yağda kızarana kadar kızartın. Yeşil fasulyeleri bir tencerede kaynatın, kıvamını gözlemleyin (fasulyeler sertleşir). Ardından fasulyeleri soğuk suda durulayın.

Fasulyeleri pastırma ile sıkıca sarın ve pastırma kahverengi olana kadar tavada her taraftan yağda kızartın. Bebek havuçları sıvıyağda ve bir miktar balı bir tavada sertleşinceye kadar haşlayın. Tüm bileşenleri bir plaka üzerinde düzenleyin. Yanında otlu tereyağı ve Barolo sosu servis edilebilir.