Jessica Vargas
Oksalik asit birçok gıdada bulunur. Oksalik asidin demir, kalsiyum ve magnezyum gibi bazı minerallerin emilimini engellediği ve böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunduğu söylendiği için genellikle zararlı olduğu söylenir. Oksalik asidin aslında bu kadar zararlı olup olmadığını netleştiriyoruz.
Gıdadaki oksalik asit – Liste
Böbrek taşı oluşumu ve mineral eksiklikleri riskini azaltmak için oksalik asit açısından zengin besinler genellikle tavsiye edilmez. Bununla birlikte, oksalik asit neredeyse tüm bitki bazlı gıdalarda - özellikle sebze ve bitkilerde - bulunduğundan, oksalik asit açısından düşük bir diyetin uygulanması ne kolay ne de çok sağlıklıdır.
İşte bazı gıdaların oksalik asit seviyeleri listemiz: Gıdalardaki oksalik asit
Oksalik asit seviyeleri büyük ölçüde dalgalanabilir
Bununla birlikte, oksalik asit değerleri araştırmaya bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir (maydanoz örneğine bakın), çünkü oksalik asit içeriği, çeşit, incelenen bitkinin kısımları, yetiştirme koşulları, yetiştirme koşulları gibi birçok faktöre bağlıdır. hasat zamanı ve ayrıca ölçüm teknolojisi.
Analizler, bir ıspanak örneğinin oksalik asit içeriğinin 506 g'da 981 ile 100 mg arasında değiştiğini göstermiştir. Ayrıca sonbahar ıspanaklarında ilkbahar ıspanaklarından yüzde 30 daha az oksalik asit bulunur. Ve raventte bitkinin bölümlerine bağlıdır: yapraklarda gövdelere göre çok daha fazla oksalik asit vardır. Saplarda ise en dıştaki tabaka iç kısımdan daha fazla oksalik asit içerir.
O kadar çok oksalik asit zehirlidir
Saf oksalik asidin çok yüksek konsantrasyonlarda zehirli olduğuna şüphe yoktur. Bununla birlikte, çoğu gıdada, madde yalnızca düşük dozlarda bulunur. Ondan ölmek için vücut ağırlığınızın kilogramı başına en az 600 mg oksalik asit almanız gerekir. 60 kg vücut ağırlığı ile bu miktar, örneğin B'ye karşılık gelir. Yaklaşık 15 kg çiğ tatlı patates, bununla ilgili herhangi bir çalışma olmamasına rağmen, yalnızca saf oksalik asit alan kişilerin vaka incelemeleri (kendine zarar verme bağlamında) davranış). Örneğin ağartma maddesi olarak saf oksalik asit mevcuttur.
Lincoln Üniversitesi'nde yapılan bir araştırmaya göre insanlar günde ortalama 70 ila 150 mg oksalik asit tüketiyor. Veganlar, vejeteryanlar ve diğer sebze severler için, daha fazla sebze yedikleri için alım miktarı elbette daha yüksektir. Ama bu da bir sorun değil, çünkü gıdadaki madde sağlık açısından bir risk oluşturmaz. Yalnızca önceden mevcut belirli tıbbi durumları olan kişiler dikkatli olmalıdır.
Demir eksikliğiniz varsa, demir tabletleri alırken aynı zamanda oksalik asit açısından zengin bir yemek yememelisiniz. Böbrek taşı (sözde kalsiyum oksalat taşları) olan kişiler de her gün çok miktarda ıspanak veya pazı yememelidir, çünkü oksalik asit - belirli koşullar altında - yeni taşların oluşumunu teşvik edebilir.
Bununla birlikte, çoğu ürolog, aşağıda açıklandığı gibi, aşağıdakilere rağmen böbrek taşı riskini azaltabilen birçok faktör olduğundan, idrar oksalat düzeyleri çok yüksek olan hastalar için artık yalnızca katı bir düşük oksalat diyeti (günde 50 mg'dan az) reçete etmektedir. oksalik asitte yüksek diyet.
Böbrek taşları oksalik asitten gelişebilir
Sağlıklı insanlarda, gıda yoluyla alınan oksalik asidin çoğu, kalsiyum gibi minerallere bağlanır ve basitçe atılır. Bunun olmaması veya yetersiz olması problemlidir. Çünkü o zaman daha fazla oksalat tuzları oluşur ve bunlar atılamaz, bunun yerine böbreklere yerleşir ve böbrek taşlarını (kalsiyum oksalat taşları) oluşturur. Bununla birlikte, bu sorunun diyetin oksalik asit içeriğinden çok başka nedenleri olduğu görülüyor.
Meyve ve sebzeler böbrek taşlarına karşı koruyor
California Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde yapılan bir araştırma, meyve ve sebzeler açısından zengin bir diyetin kalsiyum oksalat taşlarını önleyebileceğini gösterdi. Başka bir çalışmada sonuç da u ile bir diyet diyor. Çok fazla meyve ve sebze böbrek taşlarını önlemenin en iyi yoludur (iyi bir kalsiyum kaynağı, düşük tuz tüketimi, birkaç hayvansal protein vb. ile birlikte).
Lif ve fitik asit böbrek taşlarına karşı korur
Bitki ağırlıklı beslenmenin böbrek taşı oluşumunu önleyici etkisi sadece yüksek su ve hayati madde içeriği nedeniyle değil. Yüksek lif içeriği ve hatta fitik asit de bu konuda yardımcı olur. Oksalik asit gibi, fitik asit de kötü bir üne sahiptir ve genellikle anti-besleyici, yani anti-besin maddeleri arasında sayılır, çünkü yine oksalik asit gibi mineralleri bağlayabilir.
Bununla birlikte, artık fitik asidin yararlarının olumsuzluklarından daha ağır bastığı ve sırf sağlıklı beslendikleri için hiç kimsenin mineral eksikliği çekmeyeceği biliniyor. (Fitik asit esas olarak tam tahıllarda, baklagillerde, kabuklu yemişlerde ve tohumlarda bulunur.)
2007 tarihli bir makalede, Norfolk & Norwich Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, fitik asidin kalsiyum oksalat kristallerinin oluşumunu güçlü bir şekilde engellediğini ve bu nedenle gözlemsel çalışmaların, bir kişi ne kadar çok fitik asit tüketirse, böbrek taşlarının oluşma olasılığının o kadar düşük olduğunu gösterdiğini yazdı.
Ayrıca ilginç olan z. B. Yeşil çayın bir oksalik asit tedarikçisi olduğu düşünülür, ancak yeşil çay içenlerde oksalat içeren böbrek taşı riski artmaz. Tek başına oksalik asit içeren bir diyet, hiperoksalüri durumunda bile böbrek taşlarına yol açmaz.
Hiperoksalüri böbrek taşı riskini nasıl azaltır?
Hiperoksalüri, karaciğerde anormal derecede artan oksalik asit üretimidir, bu da idrar oksalat düzeylerinin artmasına neden olur. Hiperoksalürisi olan kişiler, böbrek taşları için bir risk grubu olarak kabul edilir. Ama burada bile böbrek taşı almamak için çok şey yapabilirsiniz. Çünkü burada da tek başına oksalik asit böbrek taşı oluşması için yeterli değildir. C vitamini ile böbrek taşı olmaması konusundaki yazımızda buna karşılık gelen önlemleri sunduk, ancak bazı durumlarda aşağıdaki diğer önlemler altında da sunduk.
Pişirme ve fırınlama oksalik asidi nasıl azaltır?
Şimdi - herhangi bir nedenle - gıdalarınızın oksalik asit içeriğini bilinçli olarak azaltmak istiyorsanız, aşağıdakilere dikkat edebilirsiniz:
Oksalik asit içeriği yüksek sebzeleri pişirdikten sonra pişirme suyunu atın. Bu, oksalik asit içeriğini yüzde 87'ye kadar ve buharda pişirmeyi yüzde 53'e kadar azaltabilir. Tabii ki, mineraller ve suda çözünen vitaminler de pişirme suyuyla birlikte atılır.
Pişirme, oksalik asit seviyelerini yalnızca yüzde 15'e kadar azaltabilir. Haşlama ıspanakta işe yarar, ancak diğer sebzelerde olmaz.
Baklagiller genellikle bir gece önceden ıslatılarak hazırlanır. Bu önlem tek başına oksalik asidi önemli ölçüde azaltır. Ravent saplarını soymak yardımcı olur, çünkü burası en büyük miktarda oksalik asidin bulunduğu yerdir. Fermentasyon muhtemelen oksalik asit içeriğini de azaltabilir.
Bağırsak florası oksalik aside karşı nasıl koruyabilir?
Bazı insanlar genellikle normalden çok daha fazla oksalik asit alırlar. Nedenleri genellikle açıklığa kavuşturulamayan hiperabsorpsiyondan söz edilir. Son araştırmalara göre, bundan rahatsız bağırsak florası sorumlu olabilir. Birmingham'daki Alabama Üniversitesi'ndeki araştırmacılara göre, etkilenen insanlar oksalik asitle beslenen, yani onu parçalayan Oxalobacter formigenes ve Lactobacillus gibi bağırsak bakterilerinden yoksundur.
Bağırsakta karşılık gelen bakteriler, örneğin antibiyotikler tarafından yok edildikleri için eksikse, orantısız oksalik asit alımı ve böbrek taşı gibi hastalıklar ortaya çıkar. Bu arada, 2021'de Oxabact adlı Oxalobacter formigenes içeren ve bağırsaktaki dengeyi yeniden sağlayabilen bir probiyotik piyasaya sürülecek.
