Bella Adams
Makarna, makarna, makarna - ona ne derseniz deyin ama yine de onu seviyorsunuz. Kurutulmuş buğday unu ve sudan yapılan doyurucu ve karbonhidrat açısından zengin bir yemek. İtalyanların ve diğerlerinin favori yemeğidir. Makarna, dünyadaki çeşitli mutfakların ana bileşenidir: Avrupa, Asya ve vejetaryen mutfağı ve tabii ki İtalyan mutfağı.
Makarnanın üç hali:
- Kuru: Mağazadan satın alabileceğiniz klasik kuru makarna. Altı aydan üç yıla kadar saklanabilir.
- Taze: kurutulmamış hamur şeklinde makarna. Birkaç gün saklanabilirler. Çoğunlukla hazırlandıktan hemen sonra pişirilir.
- Yemeye hazır: önceden pişirilmiş ve dolgu, sos ve çeşnilerle doldurulmuş makarna. Hemen yenirler. Uzun süre saklanmaz.
Makarna menşeinin tarihi
Uzun zaman önce 16. yüzyılda Napoli yakınlarında bulunan bir tavernanın sahibinin ziyaretçileri için farklı türde erişte pişirdiği bir efsane var.
Bir gün kızı hamurla oynuyor, uzun, ince tüpler halinde yuvarlıyordu. Zeki sahibi "oyuncakları" görünce tüpleri pişirdi, üzerlerine özel bir domates sosu döktü ve yeni yemeği misafirlerine ikram etti. Tavernaya gelen ziyaretçiler çok memnun kaldı. Bu kuruluş Napolililer için favori bir yer haline geldi. Sahibi, alışılmadık ürünlerin üretimi için dünyanın ilk fabrikasının inşasına yatırım yaptı. Bu başarılı girişimcinin adı Marco Aroni'ydi ve tabii ki yemeğe "mucidin" adı ve soyadıyla karşılaştırılarak "makarna" adı verildi.
Ancak efsaneler efsanedir ve modern "makarna" kelimesinin etimolojisi belirsizliğini koruyor. Bazıları, kelimenin belki de "mutluluk veren", kutsanmış (yemek) anlamına gelen Yunanca sıtmadan geldiğine inanıyor. Diğer dilbilimciler bunu "yoğurmak" anlamına gelen arkaik fiil pasajıyla ve yine diğerleri Arapça Muharrem ayıyla ilişkilendirir. Hz.Muhammed'in torunu Ali) tavukla erişte yemek adettendi.
"Makarna" kelimesinin, "işlenmiş hamur" anlamına gelen Sicilya lehçesi macaroni'den geldiğine inanılıyor. "Makarna" kelimesini, masasında ilk kez makarnayı görünce "Ma caroni!" (“Ne güzel!”) Ama bilirsiniz, bu versiyon şüpheli.
Öyle ya da böyle, "makarna" kelimesi insanlığın günlük yaşamına o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki, İtalya'da veya Türkiye'de nerede söylerseniz söyleyin, kesinlikle anlaşılacaktır.
