Armut: Tatlı Ve Hala Sağlıklı

Armut tatlı bir cazibedir ve hem tatlıları hem de tuzlu yemekleri öne çıkarır. Nispeten yüksek şeker içeriğine rağmen, armut diyabette yardımcı olabilir ve bağırsak, mide ve cilt sağlığına katkıda bulunabilir.

Armutları elmaya benzetmeyin

Elma ile armutu kıyaslamamak gerektiği halk arasında söylenir. Yine de iki meyvenin ortak bir yanı var. Her ikisi de gül ailesine ait yumuşak çekirdekli meyve bitkileridir. Ağaçlarda büyürler, aynı tonlarda parlarlar - soluk sarıdan yeşile ve ateşli kırmızıya, kabuğuyla yenebilir ve hatta bazı armutlar elma gibi yuvarlaktır.

Bununla birlikte, genel olarak, uzun şişe armutları, düzensiz şekilli ecza armutları ve yuvarlak bergamot armutları arasında bir ayrım yapılır.

İki meyveden birini ısırırsanız, neyle uğraştığınızı hemen anlarsınız. Çünkü armut daha ince bir aromaya sahiptir ve asitliği düşük olduğu için tadı daha tatlıdır. Ayrıca hamurları tamamen farklı bir kıvama sahiptir. Bunun nedeni, taş hücrelerin armutun etinde dağılmışken, bunların elmanın sadece çekirdeğinde olmasıdır.

Pek çok armut türü ve çeşidi vardır.

Yaklaşık 28 armut türü ve 5,000'den fazla armut çeşidi vardır.

armutun kökeni

Armut, tarih öncesi çağlardan beri yenen eski meyvelerdir. Nanjing Ziraat Üniversitesi'ndeki araştırmalara göre, armut aslen güneybatı Çin'den geldi ve buradan Orta ve Batı Asya'ya ve son olarak da Avrupa'ya ulaştı.

Asya ve Avrupa'da yetiştirme tamamen birbirinden bağımsız gerçekleştiğinden, Asya ve Avrupa armutları arasında bir ayrım yapılır. Kültür armutumuz (Pyrus communis L.), Taş Devri'ne kadar çeşitli yabani türlerden gelmektedir.

Ahşap armut olarak da bilinen yabani armut, Batı Avrupa'dan Kafkasya'ya kadar dağlık ve alüvyal ormanlarda hala bulunabilir.

Nashi armutu: bir Asya armutu

Nashi armutu küreseldir ve bir elmaya benzer. Çin veya Japon armudu olarak da bilinir ve Asya armutlarından biridir. Bu, hiçbir şekilde kültür armutumuzun bir çeşidi değil, bağımsız bir armut türüdür.

Aslen Çin'den gelen Nashi, artık Doğu Asya'da yaygın. Sadece Japonya'da 1,200'den fazla çeşit var. Bu arada, Japonca "nashi" kelimesi "armut"tan başka bir şey ifade etmez. Birkaç yıldır Nashi armutu Almanya ve İtalya gibi Avrupa ülkelerinde de yetiştirilmektedir.

Armut hakkında mitler ve efsaneler

Antik Çin'de armut ağacı sonsuz yaşamın bir simgesiydi ve antik Yunanlılar kült ağacını tanrıların bir hediyesi olarak mitlerde ölümsüzleştirdiler. Öte yandan eski Romalılar, üreme ile zaten yoğun bir şekilde ilgileniyorlardı. Örneğin bilgin Yaşlı Pliny, 38 armut çeşidinden daha önce bahsetmişti.

Orta Çağ'da armut ağacı, manastır bahçelerinde misafir edilirdi ve soylular bu asil meyvenin tadını çıkarırdı. Aynı zamanda bir aşk kehaneti olarak da hizmet etti: genç erkekler elma ağacına danışırken, genç kızlar armut ağacından tavsiye aldı. Barok dönem, özellikle Fransa'da kültür armutları için bir altın çağdı: Yüzlerce yeni çeşit ortaya çıktı.

Yetiştirilen armutların aksine, yabani armut ağaçlarına uzun süre kararsızlıkla bakıldı. Ejderhaların, iblislerin ve cadıların mesken yerleri olarak kabul edildiler, ancak aynı zamanda şifalı bitkiler olarak da kabul edildiler. Örneğin, böbrek iltihabını tedavi etmek için armut çiçeği çayı ve baş ağrılarını tedavi etmek için armut balı kullanıldı. Armut suyu ise vücudu detoksifiye etmek için bir çare görevi gördü.

Sofralık armutlar, yemeklik armutlar ve elma şarabı armutları

Kullanımlarına bağlı olarak, armut çeşitleri üç gruba ayrılır:

• Sofralık armutlar aynı zamanda sofralık armut, tereyağlı armut veya asil armut olarak da bilinirler çünkü çiğ olduklarında bile yoğun bir şekilde kokarlar ve tadı harika tatlıdır. Etleri çok sulu ve yumuşak olduğu için tereyağlı armut olarak adlandırılırlar. Sofra armutları mutfakta da kullanılır ve meyve brendileri ve likörleri yapmak için kullanılır. İyi bilinen çeşitler arasında B. the Williams Christ ve Alexander Lucas bulunur.
• Aşçılık armutları öncelikle Gieser-Wildeman armudu gibi bazıları günümüzün sofralık armutlarının öncüsü olan eski çeşitleri içerir. Ne tatlı ne de sulu olduklarından ve olgunlaştıklarında bile oldukça sert olduklarından çiğ yenmeye uygun değildirler. Ancak baharatlı pişirme armutları haşlanır veya pişirilirse tadı harika olur. Pişmiş armut, geleneksel Kuzey Almanya mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.
• Öte yandan elma şarabı armutları, yabani armutlar ile yenilebilir armutlar arasında bir melezdir. Ekşi meyvelerin çiğ tadı iyi değildir, ancak şıra ve meyve şarapları yapmak için idealdir. Elma şarabı armutları genellikle çayır bahçelerinde yetiştirilir. Aşılı armut ağaçları ortalama 70 yıl yaşarken, elma armut ağaçları 200 yaşına kadar ulaşabilmektedir. Eski çeşitler arasında B. the Gelbmöstler ve Yukarı Avusturya Weinbirne bulunur.

Armuttaki besinler

Armut, yağ ve protein açısından düşük, ancak karbonhidrat açısından yüksek ve şeker açısından orta derecede yüksektir. 100 gram taze armut şunları içerir:

Armutların Kalorileri

Kalori içeriği açısından armut ve elma eşittir. Her iki meyve de 52 gram meyvede 100 kilokalori (kcal) içerir.

Armuttaki vitaminler

Diğer meyve türleri ile kıyaslandığında armut kesinlikle vitamin bombaları arasında yer almıyor. Toplam ağırlığı 200 gram olan bir büyük armut veya iki küçük armut yerseniz, günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 10'unu karşılayabilirsiniz. Aynı miktarda portakalla neredeyse yüzde 100 olur.

Yüzde değeri, 100 g taze armutun yüzde kaçının ilgili vitaminin günlük ihtiyacını karşılayabildiğini gösterir.

Armuttaki mineraller

Armutun mineral içeriği tam olarak nefes kesici değil, sadece bakır içeriği biraz öne çıkıyor. 200 gram ağırlığındaki bir armut, günlük bakır ihtiyacınızın yüzde 14.5'ini karşılamanıza yardımcı olur. İz element, bağ dokusu, kan oluşumu ve sinir sisteminin işleyişi için önemlidir.

Yüzde değeri, 100 g taze armutun ilgili mineralin günlük ihtiyacını yüzde kaç karşılayabileceğini gösterir.

Armutların glisemik yükü

100 gram armutun düşük glisemik yükü (GL) 4.7'dir (10'un altındaki değerler düşük kabul edilir). Bu nedenle meyvelerin kan şekeri seviyesi ve insülin salınımı üzerinde sadece küçük bir etkisi vardır.

Buna karşılık, örneğin 100 gram beyaz ekmeğin glisemik yükü 38.8'dir. Bu, onu neden örneğin B yerine atıştırmalık olarak kullanabileceğinizi açıkça gösteriyor. Bir rulo bir parça meyveyi daha iyi yiyebilir.

Düşük karbonhidratlı ve ketojenik diyette armut

Hem düşük karbonhidratlı hem de ketojenik diyetlerle karbonhidrat alımı azalır. İki beslenme şekli arasındaki fark, düşük karbonhidratlı bir diyetle günde 50 ila 130 gram karbonhidrat tüketilmesi ve ketojenik diyetle maksimum 50 veya sadece 30 gram karbonhidrat tüketilmesi gerektiğidir.

100 gram armut zaten 15 gram karbonhidrat sağlıyorsa, düşük karbonhidratlı bir diyetle çok fazla armut yiyemeyeceğinizi ve ideal olarak ketojenik bir diyetle hiç yiyemeyeceğinizi kendiniz hesaplayabilirsiniz.

Armut sağlıklıdır

Armut, vitamin ve mineral bakımından özellikle yüksek olmasa da, çok sağlıklı bir meyve olarak kabul edilir. Birçok yönden sağlık üzerinde olumlu etkisi olan birçok ikincil bitki maddesi içerir. 2019'da yapılan bir araştırmaya göre bunlar şunları içerir:

• B. antidiyabetik ve kan basıncını düşürücü klorojenik asit gibi fenolik bileşikler
• B. anti-enflamatuar ve anti-kanserojen ursolik asit gibi triterpenoidler

Minnesota Üniversitesi'nde 1970'den 2015'e kadar PubMed ve Agricola veritabanlarında yayınlanan tüm tıbbi armut makalelerini içeren bir derleme hazırlandı. Armutun uzun süredir araştırmaların üvey çocuğu olduğu tespit edildi. İki meyve, bileşenlerin bileşimi açısından oldukça benzer olduğundan, genellikle elmalarla birlikte toplanıyordu.

Bununla birlikte, armutun güçlü bir antioksidan etkiye sahip birçok fitokimyasal içerdiği açıktır. Armutların gastrointestinal ülserlere karşı koruduğuna ve yağ metabolizmasını desteklediğine dair ilk belirtiler de vardır.

Armut soymamak daha iyi

Elmada olduğu gibi, pek çok insan armutları soymayı ve sadece sulu etini yemeyi tercih eder. Tat hakkında tartışma olmasa da, sağlık üzerindeki etkilerini inkar etmek de mümkün değil. 2017'de Fransız araştırmacılar, 19 çeşit armutun kabuğunu ve etini analiz etti.

Armut kilogramı başına ikincil bitki maddelerinin (fenolik bileşikler) içeriği ette 0.1 ila 8.6 gram ve kabukta 1.6 ila 40.4 gram arasında değişmiştir. Bu nedenle armutların soyulması tavsiye edilmez, çünkü kabuk, posadan daha iyi bir fitokimyasal kaynağıdır.

Bu armut çeşidi en iyisidir

Önceki çalışmanın gösterdiği gibi, armut kabuğundaki ve etindeki fitokimyasalların içeriği çeşitliliğe bağlıdır. İncelenen 19 armut çeşidi arasında Tunus'tan 8 sofralık armut, 8 Avrupa sofralık armutu ve 3 Fransız elma armutu yer aldı.

Plant De Blanc çeşidinde en çok ikincil bitki maddeleri etli kısımda bulunurken, kabuk bakımından Arbi Chiheb çeşidi galip geldi. Ek olarak, Fransız ve Tunus armut çeşitleri daha yüksek oranda oligomerik prosiyanidin (OPC) içeriğine sahipti.

OPC örneğin A vitamini, C vitamini ve E vitamininin olumlu etkilerini artırabilir ve kardiyovasküler hastalıklar ve kanserde yardımcı olabilir. Çoğu zaman bir armuttaki malzemeleri göremezsiniz tabii ki. Bu nedenle, çeşidi seçerken çeşitliliğin üstün gelmesine izin vermek sadece tat açısından değil, aynı zamanda da kazanç sağlar.

Bu yüzden bazı armutlar kırmızıdır.

Rote Williams Christ ve Schweizer Wasserbirne gibi armutların kabuğu kırmızıdır. Bu durumda, ikincil bitki maddeleri renklerinden tanınabilir. Bunlar antosiyaninlerdir. Kırmızı, mor veya mavi boyalar, fenolik bileşikler grubuna - daha kesin olarak flavonoidlere - aittir ve güçlü antioksidan etkileri ile karakterize edilirler.

East Anglia Üniversitesi'nde 2,375 denek ile yapılan bir araştırma, çeşitli flavonoidlerin iltihaplanmayı ne ölçüde etkilediğini inceledi. Antosiyaninler en iyi performansı gösterdi. Araştırmacılar, düzenli olarak armut, elma, çilek ve kırmızı üzüm tüketiminin iltihaplanma düzeyleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu ve dolayısıyla kronik hastalık riskini azalttığı sonucuna vardılar.

Tip 2 diyabet için armut

Meyve, şeker içerdiği için tip 2 diyabetli kişiler için uzun süredir önerilmemektedir. Ancak olumsuz bir etki oluşması için her gün düzenli olarak kilolarca armut yemeniz gerekir. Ayrıca armutlar, örneğin B. olgun muzlar gibi çok yüksek şeker içeriğine sahip meyve türlerine ait değildir ve bu nedenle şeker hastaları için çok iyi bir besin kaynağıdır.

Çünkü armut az kaloriye, düşük glisemik yüke sahiptir ve değerli lif ve birçok biyoaktif madde içerir. Ayrıca armuttaki şeker esas olarak fruktozdan oluşur ve az miktarda glikoz içerir, bu nedenle yenildiğinde kan şekeri seviyesi çok az yükselir. Meyvedeki doğal fruktozun (meyve şekeri) aksine, endüstriyel olarak üretilen fruktoz (birçok meşrubat ve konservenin bir bileşeni) son derece sağlıksızdır.

Armut tip 2 diyabete karşı korur

Meyvenin tip 2 diyabete karşı bile koruma sağlayabileceğini gösteren araştırmalar artıyor. Zhejiang Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, düzenli olarak armut ve elma tüketiminin diyabet riskini yüzde 18 oranında azaltabileceğini göstermiştir. Haftada sadece bir armut, riski yüzde 3 azaltır.

Ek olarak, 24,808 test kişisiyle yapılan epidemiyolojik bir çalışma şunları gösterdi: Düzenli olarak armut yiyen kişilerin fazla kilolu olma olasılığı, bu meyveyi reddedenlere göre çok daha düşüktür. Armut ayrıca fazla kilolu olmanın neden olabileceği şeker hastalığı gibi hastalıkları önlemek için de kullanılır.

Ancak Massachusetts Üniversitesi'nden araştırmacılara göre, halihazırda şeker hastası olan kişiler bile armuttan yararlanabilir. Bir araştırmaya göre, meyve erken evre diyabetin kontrolünü çok daha kolay hale getirebilir ve diyabet ilaçlarının dozunu azaltabilir.

Mide ve bağırsaklar için armut

Armut daha az asit içerdiğinden elmadan daha kolay sindirilir. Özellikle hassas midesi olan kişiler fayda sağlayabilir. Ayrıca, az önce bahsedilen Massachusetts Üniversitesi araştırması, fermente armut suyunun gastrit, mide ve duodenum ülserleri ve mide kanserine yol açabilen bakteri Helicobacter pylori'yi inhibe ettiğini gösterdi.

Armutlar genellikle değerli diyet lifi içerdikleri için bağırsak sağlığı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir. Armut, hafif bir müshil etkisine sahip olduğu için kabızlığa yardımcı olabilir. Araştırmacılara göre bundan sadece lif değil, aynı zamanda yüksek fruktoz içeriği de sorumlu.

Fruktoz intoleransında armut

Bununla birlikte, fruktoz intoleransı olan kişiler, yüksek fruktoz içeriği nedeniyle genellikle armutları tolere edemezler. Ayrıca armutlar neredeyse hiç glikoz içermez, bu nedenle fruktoz-glikoz oranı çok dengesizdir. Bu, tolere edilebilirliği daha da kötüleştirir.

Histamin intoleransı için armut

Armut histamin içermemesine rağmen, histamin intoleransı durumunda sadece orta derecede tolere edilir. Bunun nedeni, meyvelerin doğrudan veya histamin bozulmasını önleyerek semptomlara neden olabilen histamin benzeri maddeler içermesidir.

Ek olarak, armut sözde histamin kurtarıcılardır. Bu, vücutta spesifik olmayan bir şekilde histamin salgıladıkları anlamına gelir. Bununla birlikte, semptomlar genellikle sadece küçüktür. En azından ara sıra küçük miktarlarda tüketim genellikle tolere edilir.

Armut idrar taşlarına karşı korur

İdrar taşlarının çeşitli nedenleri olabilir. Bunlar, örneğin B. böbreklerin veya idrar yollarının iltihabı ve diyabeti içerir. Ferrara Üniversitesi'nden araştırmacılara göre, diyetinizi değiştirerek idrar taşlarının oluşumu önlenebilir veya en azından azaltılabilir.

Sitratlar, kalsiyum içeren idrar taşlarını önleyen en önemli maddeler arasındadır. Armut bir yandan birçok antioksidan ikincil bitki maddesi içerirken, diğer yandan önemli miktarda sitratların öncüsü olan malik asit içerir.

Bu nedenle bilim adamları, idrar taşlarının oluşumunu önlemek veya yeni taş oluşumunu önlemek için armut yemeyi önermektedir. Hastalık, etkilenenlerin yüzde 50'sinde tekrar eder. Ayrıca et ve tuz tüketimi azaltılmalıdır.

Armut sporda performansı artırır

Muzun sporda performansı iyileştirdiği artık bir sır değil. Amerikalı araştırmacılar armutun da bu potansiyele sahip olup olmadığını araştırdılar. Çalışmaya 20 erkek sporcu katıldı.

Deneklerin her biri üç farklı günde 75 kilometrelik bir mesafeyi bisiklete bindirdi. Antrenmandan önce ya sadece su, muz ve su ya da armut ve su tükettiler. Sonuç olarak muz ve armut tüketilerek performansın artırılabileceği görülmüştür. Ayrıca antrenman sonrası rejenerasyon aşaması iyileştirildi.

Araştırmanın başkanı Dr. David Nieman, birçok sporcunun sadece antrenman ve müsabakalardan önce su içtiği gerçeğini eleştirdi. Çünkü performans, doğal fruktoz ve biyoaktif bileşenler yardımıyla optimize edilebilir.

Yaşlanmaya Karşı Armut

Armut uzun zamandır sonsuz gençliğin sembolü olmuştur. Çinli araştırmacılar 2018 yılında bu efsanenin temeline indiler. Armuttaki 13 malzemeyi yakından incelediler. Özellikle ikincil bitki maddesi quercetin, serbest radikallere karşı olağanüstü güçlü bir etki göstermiştir. Bilim adamları, armutların yaşa bağlı hastalıkları önlemede yardımcı olabileceği sonucuna vardı.

Pakistan'daki Bahawalpur İslamia Üniversitesi'nde 2019 yılında yürütülen bir araştırma, yüzde 5 armut özü içeren bir jelin cildi gençleştirip canlandıramayacağını inceledi. 13 denek, 3 ay boyunca armut jeli veya plasebo ürünü kullandı. Tedavilerin ciltte kızarıklık, melanin, nem, sebum ve elastikiyeti nasıl etkilediği araştırıldı. Plasebonun aksine, armut jeli her alanda puan alabildi.

armut kurutma

Kurutulmuş armut baştan çıkarıcı bir inceliktir. Bir kurutucu kullanabilir veya meyveyi fırında kurutabilirsiniz. Aşağıdaki gibi ilerleyin:

• Armutları eşit kalınlıkta dilimler veya halkalar halinde kesin ve limonlu suya (½ litre suya 1 limon) daldırın.
• Bir rafı parşömen kağıdı ile örtün ve armut parçalarını üzerine yan yana yerleştirin.
• Meyveyi 40 °C'deki fırına koyun ve fırının kapağı hafif açık olarak 30 dakika pişirin.
• Sıcaklık daha sonra 70 °C'ye yükseltilir. Kurutma sirkülasyon havasında yaklaşık 6 saat sürer. Üst ve alt ısıtma ile yaklaşık 12 saat hesaplamanız gerekiyor ve fırın kapağının bir çatlak açması gerekiyor.
• Eşit şekilde kuruyabilmeleri için meyve dilimlerini birkaç kez çevirin.
• Armut dilimleri kösele gibi ve esnek hale gelinceye kadar kurutulur, ancak artık nemli değildir. İki parmağınız arasında sıkarsanız, daha fazla meyve suyu çıkmamalıdır.
• Hava geçirmez dondurucu torbalara koymadan veya vidalı kavanozlara doldurmadan önce kurutulmuş armutları tamamen soğumaya bırakın. Raf ömrü 1 yıldır.