Trabzon Hurması - Tatlı Meyve

Asya'da sevilen, Avrupa'da giderek daha fazla takdir edilen Trabzon hurması, yüksek vitamin ve mineral içeriğine sahip, lezzetli, sağlıklı bir meyvedir.

Japon Trabzon hurması - Yedi erdemin ağacı ve meyvesi

İlk soğuk günler geldiğinde ve meyve ve sebzelerin çoğu zaten hasat edildiğinde, kaki ağacı (Diospyros kaki) bize harika tatlı meyvelerini sunar. Turuncu, sarı ve kırmızı hurma - aynı zamanda hurma, tanrı eriği veya hurma elması olarak da bilinir - artık solgun olan manzarada parlak renk sıçramalarını çağrıştırıyor.

Trabzon hurması abanoz ailesine aittir ve aslen Asya'dan gelmektedir. Çin'de binlerce yıldır çok değer görmüş ve "Yedi Erdem Ağacı" olarak anılmıştır çünkü...

• çok dayanıklıdır
• gölge,
• kuşlara yuva yeri sunar,
• böcekleri uzak tutar
• odunu çok güzel yanar
• sonbaharda dona kadar sarı-kırmızı yaprakları göze hoş gelir ve
• düşen yapraklar toprağa değerli besinler sağlar.

Buna ek olarak, eski Çinliler hurma ağacında güçlü iyileştirici güçlerin uyuduğunu erkenden fark ettiler. Bugüne kadar, bitkinin neredeyse tüm kısımları geleneksel Çin tıbbında kullanılmaktadır.

Örneğin kökü kalbi kuvvetlendirmek için, kabuğu yanıkları iyileştirmek için, yapraklarından ise B. dolaşım bozuklukları ve bulaşıcı hastalıklar gibi her türlü rahatsızlık için kullanılan bir çay yapmak için kullanılır. Olgun hurma ise mide-bağırsak sorunları ve ateş için, olgunlaşmamış meyvelerin suyu yüksek tansiyon için kullanılır.

Trabzon hurması ağacı Çin'den kısa sürede Kore ve Japonya gibi diğer Asya ülkelerine yayıldı ve burada hurma artık mutlak favori meyvelerden biri. En iyi taze yenir, ancak tüm yıl boyunca tadını çıkarabilmeleri için kurutulabilirler. Trabzon hurması, iyi şansın bir simgesidir, bu nedenle Japonya'da Yeni Yıl Günü'nde meyve yemek adettendir.

Hurmalarımız nereden geliyor?

Trabzon hurması, dünyada yetiştirilen en eski meyvelerden biri olmasına rağmen, batı dünyasını ikna etmesi uzun zaman aldı. Bunun nedeni, uzun nakliye yolundan sağ çıkamayacak kadar yumuşak ve hassas etli olması nedeniyle son derece hassas bir meyve olmasıdır.

Nihayet, 18. yüzyılda, güney Avrupa'da ilk hurma ağaçları dikildi ve lezzetli hurma, kısa sürede büyük bir coşkuyla karşılandı. Diospyros jenerik adı da buna tanıklık ediyor: ilahi meyve. Ancak ulaşım güçlükleri nedeniyle Orta ve Kuzey Avrupa'daki insanların kaki yiyebilmesi için 250 yıl daha geçmesi gerekti.

Bugün bile, tüm kakilerin yüzde 90'ı anavatanları Çin'de hasat ediliyor, ancak dünya çapında yaklaşık on önemli büyüyen ülke onlara katıldı. Ekim'den Aralık'a kadar sunduğumuz meyveler birkaç yıl önce ağırlıklı olarak İtalya'dan ithal ediliyordu. a. Tipo çeşidi. Ancak bu arada, İspanya bir ithalatçı olarak avantaja sahip. En önemli ekim alanı olan Valensiya'da, neredeyse sadece oval Rojo Brillante (hurma) yetiştirilmektedir.

Eski kaki çeşitleri ve modern ekili formlar – büyük bir fark

Ancak olgunlaştığında yenebilen ve bu olgun haldeyken jöle benzeri bir ete sahip olan ve sadece yumuşak ve kolayca yırtılabilen bir cilde sahip olan ilkel hurmaların aksine, hurma aynı zamanda bir elma kadar sert bir şekilde elden yenilebilir.

İlki ise henüz sağlamken yenemez. Tanen veya tanen içeriği çok yüksektir. Ağzınızı buruşturacaktı. Bununla birlikte, eğer olgunlarsa, çeşide bağlı olarak onları basitçe kaşıkla çıkarırsınız. Bununla birlikte, hassas cilt genellikle kaşığa dayanmaz ve sümüksü meyveyi bir kaseye koyup ezmek ve diğer meyvelerle karıştırmak daha iyidir, örneğin B. Tatlıyla çok iyi uyum sağlayan portakal veya ahududu, düşük- asitliği nedeniyle asit hurma ve bir kaşık badem ezmesi.

Bu eski kaki çeşitleri ihraç edilemeyecek kadar yumuşaktır. Bununla birlikte, İspanya'da tatildeyseniz, onları doğrudan oradaki ağaçtan kemirebilirsiniz - bahçede hurma olan birini tanıdığınızı varsayarsak, çünkü ağaçlar orada yabani olarak yetişmez. Yaz aylarındaki uzun kurak mevsimde hayatta kalamazlardı.

İsrail'den gelen hurma - sözde Sharon meyveleri - tıpkı hurma gibi katı halde yenebilir. Tamamen olgunlaştığında bile asla geleneksel hurma kadar yapışkan olmazlar. Sharon, ekili bir kaki şeklidir.

Ancak güneşi seven hurma ağacı, Orta Avrupa'nın daha sıcak bölgelerinde, örneğin bağcılık bölgelerindeki bazı özel bahçelerde de bulunabilir veya büyük bir özveri ile teknelerde yetiştirilir. Yaklaşık 500 çeşitten birinin seçilmesi önemlidir, örneğin B. Kostata veya Rosseyanka dona dayanıklılık ile karakterize edilir.

Makrobesinler

Meyvelerde olduğu gibi, hurma da yaklaşık yüzde 80 sudan oluşur. Bununla birlikte, diğer meyve türleri ile karşılaştırıldığında, meyve için 70 kcal'lik (292 kJ) nispeten yüksek kalorili içeriği açıklayan çok fazla meyveye özgü şeker içerir. 100 gram çiğ hurma aşağıdaki besinleri içerir:

• 0.2 gram yağ
• 0.6 gr protein
• 19 gr karbonhidrat (15 gr şeker ve 3 gr lif)

Şeker içeriği 8 g fruktoz (meyve şekeri) ve 7 g glikozdan (dekstroz) oluşur, bu da glikoz/fruktoz oranının 0.9 olmasını sağlar; bu, fruktoz intoleransı olan kişiler için önemlidir; fruktoz ile aynı zamanda ilgili gıda.

Trabzon hurması kilo vermenize yardımcı olur

Medyada, fruktozun B. obezite, kalp krizi, mide-bağırsak sorunları, karaciğer sorunları ve kanser gibi her türlü rahatsızlığa ve hastalığa yol açabileceğini tekrar tekrar okuyabilirsiniz. Ne yazık ki, bunun gibi raporlar nadiren farklılaştırılıyor, bu nedenle giderek daha fazla insan meyveye eleştirel bakıyor.

Ancak hurma ve diğerlerinin içerdiği fruktoz kesinlikle değildir. Bu sizi hasta eder, bunun yerine endüstriyel şeker (yarısı fruktozdan oluşur) ve fruktoz içeren şuruplarla tatlandırılmış endüstriyel olarak üretilmiş yiyecek ve içecekler.

Bununla birlikte, Paris'teki Université Pierre et Marie Curie'de yapılan bir inceleme çalışmasının da gösterdiği gibi, doğal olarak fruktoz da içeren meyve yenirse kilo alma riski yoktur. Araştırmacılar, günde 100 grama kadar fruktozun kesinlikle obeziteyi teşvik etmediği sonucuna vardılar. Ancak hurma ile 100 gram fruktoz yemek için 1.25 kilo hurma yemeniz gerekir ve bu büyük miktar bile sorun olmaz.

Dahası, Kyungnam Üniversitesi'ndeki bir araştırmaya dayanarak, Güney Koreli araştırmacılar hurmaların obeziteyi önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabileceği sonucuna bile varmışlardır. Bir kaki meyvesi özü yardımıyla, diyetteki yağ alımını azaltan belirli bir enzim (pankreatik lipaz) inhibe edilebilir. Taze tüketilen hurmanın da bu konuda gözle görülür bir etkisi olup olmadığı elbette bilinmiyor. Ancak hurmaların hiçbir şekilde kilo alımını teşvik etmediğini güvenle varsayabiliriz.

Diyet lifleri fruktozu tamponlar

Ama neden sofra şekeri veya bitmiş ürünlerdeki şeker sizi şişmanlatır ve hasta eder de, meyvede bulunan şeker bile tam tersi etki yapar? Bu, Boston'daki New Balance Vakfı Obezite Önleme Merkezi müdürü Dr. David Ludwig'e göre.

İskelenin kırılması gerektiğinden, bu sindirim sistemi üzerinde çok fazla iş yapar. Bu olurken, şeker yavaş yavaş salınır. Diyet lifleri böylece şeker emiliminin önemli ölçüde yavaşlamasını ve kan şekeri artışının en aza indirilmesini sağlar.

Ayrıca kaba yem "iyi" bağırsak bakterileri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağırsak florasını güçlendirir ve kolon kanseri gibi hastalık riskini azaltır. Bu nedenle, hurma gibi karbonhidrat VE lif oranı yüksek meyveler, geleneksel şekerin teşvik ettiği hastalıkların riskini azaltmada uzun bir yol kat edebilir.

Ek olarak, hurma, fruktoz yıkımının gerçekleştiği karaciğeri güçlendiren ve yüksek tansiyon ve insülin direncine karşı koyan birçok mikro besin ve antioksidan içerir.

Vitaminler ve mineraller

Trabzon hurması birçok farklı vitamin ve mineral sağlar. Bunlar, örneğin 100 gram çiğ meyve için şunları içerir:

• Beta-karoten formunda 267 µg A vitamini (RDA'nın yüzde 33'ü): Mukoza zarları ve gözler için önemlidir.
• 100 mcg B6 Vitamini (RDA'nın yüzde 5'i): Bu, kalp, beyin ve karaciğer için önemlidir ve sabah bulantısını ve adet kramplarını azaltır.
• 16 mg C vitamini (RDA'nın yüzde 16'sı): Bağ dokusu, kemik ve kıkırdak yapımında görev alır, antioksidan olarak kanser gibi hastalıklara karşı korur ve demir emilimini artırır.
• 800 mcg E Vitamini (RDA'nın yüzde 6.7'si): Kalbi ve atardamarları korur, doğurganlığı artırır, serbest radikallerle savaşır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
• 10 µg K Vitamini (RDA'nın yüzde 14.3'ü): Kanın pıhtılaşması ve kemiklerin güçlendirilmesi için gereklidir.
• 0.4 mg manganez (BKİ'nin yüzde 17'si): Antioksidan, serbest radikallere karşı etki gösterir, kollajen oluşumunu destekler, kıkırdak ve intervertebral disk dokusunun oluşumunu uyarır ve epileptikler için faydalıdır.
• 170 mg potasyum (RDA'nın yüzde 8.5'i): Bu, tüm vücut hücrelerinin düzgün çalışması için önemlidir ve kalp ve kas işlevini sürdürür.
• 9 mg Magnezyum (RDA'nın yüzde 3'ü): Kas fonksiyonunu destekler ve hücresel solunum ve kalsiyum metabolizmasında yer alır.

Hayati maddelerin içeriği söz konusu olduğunda, bunların çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak daha düşük ancak aynı zamanda çok daha yüksek olabilen ortalama değerler olduğunu daima aklınızda bulundurun. Örneğin B. 60 miligramdan fazla C vitamini içeren bazı hurma türleri vardır.

Ek olarak, Trabzon hurması, çok sayıda tıbbi etkiye atfedilen çok çeşitli ikincil bitki maddeleri açısından özellikle zengin olan meyvelerden biridir.

Beta Karoten – Biyoyararlanım ve Sağlık Faydaları

Sarı, turuncu veya kırmızı olsun: Trabzon hurmasının çarpıcı renkleri bile çok fazla karotenoid içerdiğini gösterir. Buna vücutta A vitaminine dönüştürülen popüler beta-karoten de dahildir. A vitamini vücutta birçok önemli işlevi yerine getirir, örneğin B. üreme, büyüme, kemikler, gözler, deri ve mukoza zarları için önemlidir.

200 gram ağırlığındaki tek bir hurma, yaklaşık 3,200 mikrogram beta-karoten içerir. Basit bir hesaplama, vücudun ondan ne kadar A vitamini üretebileceğini hesaplamanıza yardımcı olacaktır: beta-karoten miktarını altıya bölün! Dolayısıyla, 3,200 mikrogram beta-karoten içeren bir hurma yerseniz, bu, 533 mikrogram A vitaminine karşılık gelir - dönüşüm oranı çeşitli faktörlere bağlıdır ve bu nedenle kişiden kişiye değişir. Resmi olarak tavsiye edilen günlük A vitamini ihtiyacı (800 ila 1000 mikrogram) - en azından teorik olarak - bir hurma yardımıyla neredeyse yüzde 70 oranında karşılanabilir.

Bununla birlikte, beta-karotenin biyoyararlanımının, bireysel sağlık durumu gibi çok sayıda faktöre bağlı olduğunu unutmayın. Hurmaları püre haline getirirseniz veya sadece iyice çiğnerseniz ve ayrıca biraz yağla birleştirirseniz, örneğin başlangıçta bahsedildiği gibi hurmalarınızı badem yağı ile hazırlayarak, biyoyararlanımı optimize etmek için çok şey yapabilirsiniz. Sonuçta, beta-karotenin maksimum emilim oranı yüzde 60 civarındadır.

Tüm karotenoidler gibi, beta-karotenin de provitamin A rolü ne olursa olsun sağlığa sayısız faydası vardır. Çalışmalar, beta-karotenin kalp hastalığı, inme, göz hastalığı, demans ve kanseri önleyebilen değerli bir antioksidan olduğunu göstermiştir. kurtarmaya yardım et.

Karotenoidler ve sağlık yararları

2016 yılında Dr. Betty J. Burri ve California Üniversitesi'ndeki bir araştırma ekibi, kapsamlı bir genel bakış çalışmasının parçası olarak beta-kriptoksantine çok yakından baktı. Örneğin, yağ kullanım bozuklukları ve karaciğer fonksiyon bozukluğu olan hastaların bile karotenoidi nispeten iyi emebildiği bulundu.

Beta-kriptoksantin'in akciğer kanseri olan kişilerde ölüm riskini azaltabileceği de gösterilmiştir. Antioksidan madde bir yandan akciğer kanseri hücrelerinin büyümesini engellerken diğer yandan iltihaplanmayı önleyerek - sigara içenlerde bile - akciğerleri koruyucu etki gösterir. Ek olarak, beta-kriptoksantin açısından zengin meyveler yemek, osteoporoz, karaciğer fonksiyon bozukluğu veya insülin direnci riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Kaki'nin eti de zeaksantin açısından zengindir. Aynı zamanda ksantofillere ait olan karotenoid, glokom gibi göz hastalıklarına karşı koruma sağlayabilir. Bunu size aşağıdaki yazımızda detaylı olarak anlatmıştık: Havuç – sağlık yapıcılar.

Yangzhou Üniversitesi'nde yapılan yukarıda belirtilen analizler, toplam karotenoid içeriğinin yüzde 38 ila 85'inin beta-kriptoksantin ve zeaksantinden oluştuğunu göstermiştir. Bilim adamlarına göre bu, çeşitli karotenoidlerin bileşiminin ve içeriğinin çeşide bağlı olarak büyük ölçüde değiştiğini açıkça göstermektedir.

Bununla birlikte, olgunluk derecesi gibi diğer faktörler de belirleyici bir rol oynamaktadır. Meyve olgunlaştıkça karotenoid içeriği artar. Bu anlamda, beta-kriptoksantin konsantrasyonunun hem meyvelerde hem de insanlarda en yüksek sonbaharın sonlarında ve kışın, yani hurma, balkabağı veya mandalina gibi karşılık gelen meyvelerin yenildiği zaman olması şaşırtıcı değildir.

Tanenler, olgunlaşmamış hurmaların tadının acı olmasına neden olur

Trabzon hurmasının diğer bileşenleri ise tam tersi şekilde davranır: Olgunlaşma sürecinde ve don başlangıcıyla birlikte konsantrasyonları önemli ölçüde azalır. Bunlar özellikle tanenleri içerir. Bunlar büzücü (büzücü) etkiye sahip tanenlerdir.

Ancak bazı hurma çeşitlerinin olgunlaşmamışken ağızda güçlü bir tüy hissi vermesinin ve bu nedenle ancak tamamen olgunlaştığında yenebilmesinin de nedeni budur. Bu anlamda tanenler, olgunlaşma ve dolayısıyla tohum oluşumu henüz tamamlanmadığı sürece kimsenin meyveyi yememesini sağladıkları için asıl amaçlarını yerine getirirler.

Bununla birlikte, olgun hurma (en azından yukarıda belirtilen eski çeşitler) o kadar narin olduğundan, genellikle diva olarak anılırlar, olgun meyveleri toplamak Herkül'ün bir görevidir ve onları uzak diyarlara taşımak hala bir zorluktur.

Bu nedenle, hurma genellikle olgunlaşmamışken hasat edilir ve ardından hemen gazla "işlemden geçirildikleri" bir tesise götürülür. Örneğin, B. hava geçirmez bir odada karbondioksit veya etilen (sözde olgunlaştırma gazı) yardımıyla 12 saat boyunca yapay olarak olgunlaştırılacaklar, bu sayede büzücü etki ortadan kalkar. Ne yazık ki, bu tür işlemler tat üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir, çünkü aroma bileşikleri, güneşte olgunlaşmış hurma ile doğal koşullar altında olduğu gibi gelişemez.

Tanenler serbest radikallere, bakterilere, virüslere, alerjilere, yüksek tansiyona, felce ve kansere karşı etkili olduğundan, olgunlaşmamış veya tanen bakımından zengin hurma geleneksel tıpta kullanılır.

Kanser ve bunamaya karşı koruma

Ancak hepsi bu kadar değil, çünkü hurma çeşitli polifenoller açısından da çok zengindir. Bu fitokimyasallar, güçlü antioksidan ve antiinflamatuar etkilere sahip oldukları ve birçok hastalık riskini azalttığı için sağlığı geliştirici olarak kabul edilir. Bir flavonoid olan kaki'nin içerdiği fisetin, son yıllarda araştırma çevrelerinde büyük ilgi gördü.

Geniş bir genel bakış çalışmasında, Wisconsin Üniversitesi'nden araştırmacılar, fisetin'in tümörlerin gelişiminde yer alan çeşitli enzimleri inhibe ettiğini belirttiler. Akciğer, kolon, deri ve prostat kanseri gibi çeşitli kanser türleri için risk azalması, düzenli olarak yüksek miktarda fisetin ve diğer flavonoidler içeren gıdaların yaklaşık yüzde 20'sidir.

Fisetin ayrıca beyin performansında yaşa bağlı düşüşün önlenmesinde önemli bir rol oynar. Çeşitli ikincil bitki maddeleri karşılaştırıldığında, fisetin sinir hücrelerinin büyümesi ve olgunlaşması ile ilgili olarak en iyi etkiyi göstermiştir. Ayrıca fisetin, öğrenme için önemli olan bir süreci uyarır ve uzun süreli belleği geliştirir. Fisetin ayrıca beyni, bunama ve Alzheimer'da düzenli olarak gözlemlenebilen iltihaplanmadan korur.

Bu bilimsel bulgularla bağlantılı olarak, medya, gözle görülür bir etki elde etmek için kişinin her gün birkaç kilo meyve yemesi gerektiğini sık sık iddia etti. Ama mesele birkaç hurma yemek ve bunun bir hastalığı iyileştireceğini ummak değil. Daha ziyade, sağlıklı gıdaların özelliklerini ve faydalarını yeniden takdir etmeyi öğrenmek ve bunları, birçok hastalığı önceden önleyecek veya hafifletecek sağlıklı ve çeşitli bir diyet oluşturmak için kullanmakla ilgilidir.

Daha 2017'de Polonya'da yapılan bir araştırma, günde beş porsiyon meyve ve/veya sebze yiyen yaşlı insanların daha iyi bilişsel yeteneklere (örn. Trabzon hurması gibi flavonoidler ve karotenoidler açısından zengin gıdalara en yüksek potansiyel verildi.

Hazırlanırken nelere dikkat edilmelidir?

Diğer tüm meyve türleri gibi, hurma da en iyi şekilde çiğ yenir. Olgun meyvenin eti jöle gibiyse, hurmayı kivi gibi kolayca çıkarabilirsiniz. Kabuğu yenilebilir olmasına rağmen oldukça serttir, bu nedenle pek ilgi görmez.

Sharon ve Trabzon hurması gibi çeşitler daha ince kabuklu olup, zevkle yenir. Değerli flavonoidler esas olarak meyvenin dış katmanlarında gizlendiğinden, bunun büyük bir avantajı vardır. Ayrıca bu hurma, tam olgunlaşmış ve reçel kıvamına sahip çok tatlı meyvelere kıyasla, parça veya dilimler halinde kesilebilir ve bu da mutfakta kullanım açısından avantajlara sahiptir.

Ancak hurmaların kaynatılmaması daha iyidir. Bileşenlerinin çoğu zarar görür - ve kaba yemleri de özellikle ham formda etkilidir, çünkü daha da yüksek su bağlama kapasitesine sahiptir, bu da sizi daha iyi doldurduğu ve bağırsak hareketini daha etkili bir şekilde uyardığı anlamına gelir.

Mutfakta hurma – renkli ve sağlıklı

Doğal tatlılıkları nedeniyle, tamamen olgun kakiler, reçel veya köpük (sadece püre) olarak işlenmek için idealdir. Hurma kek ve tatlı tariflerinde kullanılabilir, ancak işlenerek çiğ sebze dondurması haline getirilebilir (taze sıkılmış portakal suyu, hurma ve birkaç ahududu püre haline getirin, dondurun ve dondurulduğunda yüksek performanslı bir karıştırıcıda karıştırın).

Trabzon hurmasını, ızgara sebzelere özellikle lezzetli bir eşlik olan lezzetli Hint turşusu yapmak için de kullanabilirsiniz. Olgun meyveler ayrıca meyveli çorbalara ve smoothie'lere özel bir dokunuş katmak için harikadır.

Trabzon hurması temel olarak çok aromatik bir tada sahiptir, ancak çeşide ve olgunluk derecesine bağlı olarak tadı farklıdır. Sharon'un tadı tatlı ve nispeten yumuşak olsa da, olgunlaşmamış hurma biraz ekşi bir karaktere sahiptir. Daha sıkı kıvamları nedeniyle, her iki hurma türü de renkli salatalar, doyurucu güveçler veya baharatlı köriler yapmak için idealdir.

Tam olarak olgunlaşmamış hurmaların (tanensiz çeşitlerinden) her türlü yemeğe hoş bir tazelik sağlama gibi büyük bir özelliği vardır. Baharatlara gelince, hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz. Hurma, özellikle B. zerdeçal, kırmızı biber, kişniş, zencefil, tarçın veya karanfil gibi egzotik baharatlarla iyi uyum sağlar.

Öte yandan, kuru hurmayı soslara ekleme ve rafine etmede, tatlı ve ekşi yemekler veya tatlılar hazırlamak için kullanabilirsiniz. Pirinç veya kuskuslu yemeklerle iyi giderler.

Özellikle gecelerin uzamaya başladığı ve havanın da hava kadar kasvetli olduğu şu günlerde, rengârenk tatlı hurma morali yükseltir, enfeksiyonlara karşı korur ve yüzleri güldürür.