Biber Turşusu: 3 Kolay Tarif

Biber turşusu hiçbir mutfaktan eksik edilmemeli - biber turşusunu nasıl yapabileceğinize dair bu mutfak ipucunda sizin için üç tarif özetledik.

Biberleri yağ ve sarımsağa koyun

Klasik, başlangıçta biraz rafine, fırınlanmış bir formda.

• Her şeyden önce, biberleri önceden iyice temizleyip çekirdeklerini çıkarmak en iyisidir.
• Temizlenmiş biberleri daha sonra biber parçalarını veya dilimlerini nasıl yerleştirmek istiyorsanız o büyüklükte ve uzunlukta kesin.
• Bölmeleri alüminyum folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Biberlerin pişmiş veya kavrulmuş tatlarının ne kadar güçlü olmasını istediğinize bağlı olarak baklaları 15 ila 25 dakika arasında pişirin.
• Cildin dalgalanıp dalgalanmadığını kontrol edin, böylece kolayca çekip çıkarabilirsiniz. Yanmalarını önlemek için baklaları veya dilimlenmiş biber şeritlerini fırında birkaç kez çevirin.
• Ardından biberleri fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve kabuklarını soyun. Cildin sindirimi çok zordur. Ayrıca tüm kavurma malzemeleri ile birlikte biberlerin kabuklarını da bırakabilirsiniz.
• Soğuk baklaları alın ve bir mason kavanozun altını onlarla kapatın. Bu ilk katmanı sızma zeytinyağı ile fırçalayın. Katmanın üzerine kıyılmış sarımsak koyun. İkinci kat biber için de aynısını yapın. Kavanoz dolana kadar bu şekilde devam edin ve kavanoza biraz daha yağ ekleyin.
• Biberleri biraz pizza ekmeği ile servis edin – ama güzel beyaz ekmek de çok lezzetlidir. Evde yoksa birkaç dilim tost tost yapın.
• İpucu: Misafirlerin ekmekle birlikte yağı emdiğini fark ederseniz biraz daha yağ ekleyebilirsiniz. Ardından, tatların karışması için bardağı elinizde hafifçe döndürün. Bu arada, biberler 24 saat soğutulduklarında en iyi tadı verirler. Onları serin tutmalısın.

Közlenmiş biberleri içine koyun

Hazırlanışındaki birinci varyanttaki gibi biberlerin temizlenmesi ve kesilmesi ile devam edin.

• Biberlerin üzerine sürmek için limon suyu ve sızma zeytinyağı hazırlayın. 0.2 ölçü zeytinyağına 0.3 ila 10 ölçü ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyin. Püskürtülmemiş kireçlere dikkat edin. Zorunlu sarımsağı unutma. Bunu küçük parçalar halinde doğrayın veya sıkın ve yağ ve limon kabuğu rendesi karışımına ekleyin.
• Biber parçalarını ızgaraya yerleştirin ve kavrulmuş aromaların oluşmasını sağlayın. Biraz dumanlı tatlar ekleyin ve bir arada iki lezzetiniz var. Biberlerin üzerinde gri-siyah çizgiler oluşana kadar ızgara yapın. Elektrikli ızgara da kullanılabilir.
• Parçaları ızgaradan çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu varyantta, cildi biberlerin üzerinde bırakın. Soyulmakta olan siyah alanları bir bıçakla kazımak en iyisidir, aksi takdirde siyah parçalar demleme sırasında uçuşur.
• Burada da elinize bir mason kavanozu alın. Biber parçalarını kavanozun dibine yerleştirin. Biberleri et suyuyla iyice fırçalayın. Kavanoz dolana kadar bunu katmanlar halinde yapın.
• Son olarak, kavanozu sızma zeytinyağı ile doldurun ve kapatın. Kavanozu bir bezle kapatmanız da yeterlidir. Bunu bir elastik ile sabitleyin. Taze bir baget veya kızarmış ekmek de burada lezzetlidir.
• İpucu: Haşlanmış patatesleri veya hafif tuzlanmış haşlanmış patatesleri tam öğün olarak servis edebilirsiniz.

Beyaz şarapta turşu biber

Yine temizleme işlemi önceki iki tarifteki ile aynıdır.

• Bunun için acı bir şaraba ihtiyacın var. Kuru bir Riesling idealdir.
• Biberleri bir tencerede ısıttığınız Riesling üzerinde biberler yumuşayana kadar buharda pişirin. Alternatif olarak, biberleri 1:3 oranında şarap-su karışımında kısaca kaynatabilirsiniz. Bu hafif şarap tadı verir ve sizin için soymayı kolaylaştırır.
• Bir mason kavanozu alın. Soyulmuş biberleri kavanoza koyun. Burada katmanları düşünmenize gerek yok.
• Bardağı doldurduktan sonra çok kuru bir Riesling alın ve bardağı onunla doldurun. Kuru Riesling veya Marsala'nın nedeni, kırmızı biberin tatlılığının biraz alınması ve fazla baskın hale gelmemesidir.
• Ardından kavanozu bir bezle örterek tekrar buzdolabına koyun. Şarap, düşük yoğunluğu nedeniyle biberlere oldukça hızlı nüfuz ettiğinden, burada iki ila dört saat yeterlidir.
• Servis yaparken tabağa bir dilim limon koyun veya biberlerin üzerine birkaç damla serpin. Bu, misket limonuna benzer şekilde biraz daha tazelik getirir.
• Bu salamura biberler, birkaç haşlanmış patatesle en iyi tadı alır - birkaç saat sonra servis edilir. Biberleri servis ederken tabaklara biraz daha et suyu ekleyin.
• Bu tarifle, şarabın yağa göre daha az koruyucu olduğu ve lezzetini daha çabuk kaybettiği için, bu biberlerin uzun süre dayanmadığını ve zamanla lezzetli olduğunu unutmayın.