Turşu Tatlı ve Ekşi Kabak

Balkabağını yarıya bölün ve çekirdekleri de dahil olmak üzere lifli iç kısımlarını kabaca kazıyın.

İçi oyulmuş yarımları yaklaşık olarak şeritler halinde kesin. 1.5-2 cm genişliğinde. Daha sonra iç kısımda "vatka" hissi veren her şeyi kesin ve kabuğu dışarıdan çıkarın. Yalnızca gerçekten sert olan eti kullanmalısınız, aksi halde balkabağı parçalanabilir veya lifli hale gelebilir.

Şimdi şeritleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun. Zencefili dilimler halinde kesin.

Büyük bir tencerede su, şeker, sirke özü, karanfil, tarçın, tuz ve ince kıyılmış zencefili kaynatın. İyice karıştırın, şeker tamamen çözülmüş ve kremsi bir sıvı oluşmuş olmalıdır.

Kaynayınca kabak parçalarını ekleyin. Bu, demleme soğuduğunda, her şeyi kabakla birlikte tekrar kısa bir süre kaynatın ve ardından hemen ocağı kapatın. Tencereyi bir süreliğine ocaktan alın ki kaynamaya devam etmesin. Daha sonra tekrar kapalı olan ocak gözüne koyun ve balkabağını kalan ısıyla ıslatın. Her zaman dikkatlice karıştırın.

Hiçbir durumda "yumuşak kaynatılmamalı" çünkü o zaman kendi liflerine ayrışacaktır. Kabak parçaları artık beyazımsı değil, camsı göründüğünde çekme işlemi başarıyla tamamlanır. Bu yaklaşık 20 dakika sürebilir. Sadece bir örnek almak en iyisidir. Balkabağında hala hafif bir "ısırık" olmalı, o zaman bu doğrudur.

Şimdi balkabağını henüz sıcakken vidalı kapaklı kavanozlara ağzına kadar doldurun, kapatın ve ters çevirin (kapağın üzerinde) ve nemli bir bez üzerinde soğumaya bırakın.

Hafifçe soğutulduğunda lezzetli bir tatlıdır, ancak aynı zamanda tuzlu ve tatlı olabilen yemekler için de iyi bir garnitürdür. Afiyet olsun.