John Myers
Turşu ve turşu lezzetli ve son derece sağlıklı bir atıştırmalıktır. Salatalık turşusu yapmak kolaydır! Size salatalık turşusunun nasıl yapılacağını gösteriyoruz.
- Salatalıklar çok iyi muhafaza edilebilir.
- Sirke bakterilerin şansının kalmamasını sağlar ve çıtır, aromatik salatalıkların gelecek yaza kadar dayanmasını sağlar.
- Salatalıkları damak zevkinize göre dereotu, karabiber, soğan, hardal tohumu, ardıç, defne yaprağı, kimyon, sarımsak veya kırmızı biberle tatlandırabilirsiniz.
Çıtır kornişonlar veya aromatik salamura kornişonlar, onları kendiniz topladığınızda en iyi tada sahiptir. Yaz sebzelerini kolaylıkla muhafaza edebilir, sonbahar ve kış aylarında vitamin bakımından zengin salatalıkların tadını çıkarabilirsiniz.
Kornişon turşusu için, mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadar olan parmak büyüklüğünde kornişon kullanın. Salatalık turşusunun aksine salatalık turşusu çok daha küçüktür ve yüzeyi daha pürüzlüdür. Turşuyu pazardan, organik mağazalardan ya da zengin manavlardan temin edebilirsiniz. Salatalıkları kendiniz yetiştirmeyi düşünüyorsanız: bunun için yeşil başparmağa ihtiyacınız yoktur, yeşil meyveler nispeten iddiasızdır.
Salatalık konservesi: Klasik turşu ve salatalık turşusu
Küçük salatalıkları turşulamanın iki klasik yöntemi vardır: sirkeli et suyunda veya tuzlu salatalık olarak. Tatlı ve ekşiden baharatlı ve acıya kadar: Baharatları kişisel tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz.
Sirkede turşu tarifi
- 2 kg küçük salatalık turşusu
- 150 gram tuz
- 2 soğan
- 1 demet dereotu
- tarhun otu
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 litre beyaz şarap sirkesi, elma sirkesi veya hafif balzamik sirke
- 300 gram şeker
- Su
- yaklaşık. 10 adet vidalı kapaklı kavanoz
Turşu turşusu – bu şekilde çalışır
- Salatalıkları akan suyun altında sebze fırçasıyla fırçalayın. Salatalık saplarını çıkarın.
- Bir litre suya tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Daha sonra salatalıkları salamuraya koyun.
- Salatalıkların tamamen kaplanması gerekir. Kaseyi kapatın ve iki ila üç gün bekletin.
- Vidalı kapaklı kavanozları kaynatın ve temiz bir kurulama bezi üzerine baş aşağı yerleştirin.
- Salamurayı boşaltın, salatalıkları akan su altında durulayın ve bir kurulama beziyle kurulayın.
- Baharat karışımı için soğanları ince halkalar halinde doğrayın. Dereotu ve tarhun yıkanır ve hafifçe sallanarak kurutulur.
- Bir litre suyu sirke ve şekerle kaynatın.
- Baharatları ve turşuyu bardaklara paylaştırın ve üzerine sıcak sirkeyi dökün. Salatalıkların tamamen kaplanması gerekir.
Kavanozları hemen kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Üç ila dört hafta sonra salatalıklar iyice süzülür ve yenilebilir.
Turşu turşusu
Lezzetli tuzlu salatalıklar için aynı temel tarifi kullanın. Şekeri 80 gram tuzla değiştirin ve sirkeyi çıkartın. Tuzlu salatalıkların tadı sarımsak ve dereotu ile birlikte güzeldir. Taze yaban turpu ve hardal tohumları da baharat için uygundur.
Salatalık turşusu yapmanın püf noktaları
Denemeye istekliyseniz, et suyu için baharat olarak bal, kırmızı biber, tuzlu su veya sarımsak da kullanabilirsiniz.
Salatalıklar da dilimlenip daha sonra salamura yapılabilir.
Salatalıkların turşu sırasında yumuşamasını önlemek istiyorsanız kavanoza 2-3 adet asma veya kiraz ağacı yaprağı ekleyin. Bu yapraklar turşunun çıtır kalmasını sağlayan tanenler içerir.
Salatalıklar uygun şekilde hazırlanırsa bir sonraki salatalık sezonuna kadar rahatlıkla saklanabilir.
Açılmış turşu kavanozlarını mutlaka buzdolabında saklayın.
Kendi yazdığınız bir etiketle turşu kavanozunu hızla bir DIY hediyesine dönüştürebilirsiniz.
