John Myers
Dünya çapındaki yaklaşık 80 çam türünden yaklaşık 12 yenilebilir tohum olgunlaşır. Fildişi renkli çam fıstığı veya pignoli, şemsiye çamı olarak da bilinen ağaçların kozalaklarına yapışır. Bu yabani çam türü 30 metre yüksekliğe kadar büyür. Hasat için kozalaklar ağaçtan sıyrılır ve güneşte kurumaya bırakılır. Açılırlar, çekirdekleri çıkarılıp kabuğundan ayrılabilir.
Origin
Çamın orijinal kökeninin Küçük Asya'da olduğuna inanılmaktadır. Bugün Akdeniz çevresinde, Çin'de, Kanarya Adaları'nda, Pakistan'da ve Güney Amerika'da farklı çam türleri yetişmektedir. En kaliteli çam fıstığı Toskana'dan gelir.
sezon
Hasat Ekim'den Mart'a kadar yapılır, ancak çam fıstığı tüm yıl boyunca mevcuttur.
Tat
Çam fıstığı tadı tatlı, hafif reçineli, narin cevizli ve badem benzeridir.
kullanım
Çekirdekler, birçok et, kümes hayvanı ve sebze yemeği için kullanıldığı doğu ve akdeniz mutfağında çok popülerdir. Ünlü Ligurya pestosunun önemli bir bileşenidir. Çam fıstığı salata ve meyve salatalarının üzerine serpilmeye, fırınlanmaya ve pilav yemeklerine uygundur. Kavurma aromalarını artırır!
Depolama/raf ömrü
Yağ açısından zengin taneler kuru, havadar ve serin bir yerde saklanmalıdır. Soyulmuş taneler 2-3 ay boyunca iyice sarılmış halde saklanabilir.
Besin değeri/aktif maddeler
575 g başına yaklaşık 2408 kcal/100kJ ile çam fıstığı enerji açısından çok zengindir. Bunun nedeni, yağ içeriklerinin yaklaşık %50 olmasıdır. Bununla birlikte, omega-3 yağ asidi alfa-linolenik asit gibi değerli tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinin oranı çok yüksektir. Ayrıca B1 vitamini, E vitamini, niasin, folik asit ve biotin ile demir, çinko, potasyum, magnezyum ve fosfor sağlarlar. E vitamini, hücrelerin oksidatif stresten korunmasına yardımcı olur. Demir ve folik asit normal kan oluşumunu, magnezyum ve çinko normal kemiklerin korunmasını destekler. Fosfor, B1 vitamini ve niasin normal enerji metabolizmasına ve biotin normal saçın korunmasına katkıda bulunur. Potasyum normal kan basıncını korumaya yardımcı olur.
