Bal Havyarlı Antep Fıstıklı Kek, Nuga Mousse ve Portakallı Tutku Meyvesi Kompostosu

Fıstıklı kekler için fıstıkları orta incelikte un haline getirerek başlıyoruz. Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin ve hafifçe kızarmasını sağlayın. Limonu sıcak suyla yıkayıp kurulayın. Limon kabuğunu ince ince rendeleyin. Bademleri antep fıstığı, pudra şekeri ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Yumurtaları, eritilmiş tereyağını ve unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Hamuru kalıba dökün, 1 saat buzdolabına koyun. Daha sonra pastayı fırında (ortada) 190 ° 'de (konveksiyon 170 °) 30 dakika pişirin.

Nuga köpüğü için jelatini bol soğuk suyla ıslatın. Nugayı ve kuvertürü doğrayıp sıcak su banyosunda eritin. Yumurta sarısını ve romu karıştırın ve sıcak su banyosunda kalın ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar çırpın. Nuga ve kuvertür karışımını su banyosunda karıştırın, içine dökün ve jelatini nuga karışımına karıştırın. Karışımı 10 dakika soğumaya bırakın ve bu arada kremayı sertleşene kadar çırpın. 1/3'ünü çikolata karışımına karıştırın, geri kalanını dikkatlice katlayın. Küçük tatlı bardaklarına doldurun. En az 4 saat (tercihen gece boyunca) soğutun.

Portakal ve çarkıfelek meyvesi kompostosu için 3 portakalın kabuğunu soyun. Portakalları ikiye bölün ve yarımlarını fileto haline getirin. Organik portakalın kabuğunu 1 çay kaşığı kadar ince bir şekilde ovalayın. Portakalların 125 ml suyunu sıkın. Çarkıfelek meyvesini ikiye bölün ve içini bir ölçüm kabına koyun. Karışımı kısaca püre haline getirin, bir elekten geçirin. Püreyi, portakal suyunu, kabuğu rendesini ve şekeri kaynatın. Nişastayı ve calvados'u pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, kaynayan meyve suyuna karıştırın ve tekrar kaynatın ve vanilya çubuğunun posasını ekleyin. Karışımı bir süzgeçten geçirerek portakal dilimlerinin üzerine dökün ve kompostoyu buzdolabında soğumaya bırakın.

Bal havyarı için bal ve suyu küçük bir tencerede homojen bir kütleye kadar karıştırın. Soğuk karışıma agar-agar ekleyin ve kaynatın. Isıtılmış bal-su-agar kütlesini 5 dakika soğumaya bırakın ve ardından bir pipet kullanarak yavaşça soğuk zeytinyağına bırakın. Optimum küresel formasyon için camın en az 15 cm yüksekliğinde soğuk yağla doldurulması gerekir. Şekil verilen topları 5 dakika sonra yağdan çıkarıp ılık suyla yıkayıp diğer tatlı bileşenlerinin yanına dağıtın.