Kızarmış Patatesli Kök Sebzelerde Yabanturpu Soslu Tabak Et

Önce ilik kemiklerini yakl. 5 litre su, köpüğü alın ve ardından sıcaklığı düşürün. Daha sonra soyulmuş çorba yeşillikleri ve eti ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 2 saat gülümsemelerini sağlayın (düşük seviyede hafifçe pişirin).

Şimdi kırmızı lahanayı bir kaseye ince ince dilimleyin. Margarini bir tencerede eritin ve yavaş yavaş kırmızı lahanayı ekleyin. Her şeyi tencerenin ağzı kapalı olarak orta ateşte kırmızı lahana yarı saydam olana kadar soteleyin. Kırmızı lahana kolayca yandığı için sık sık karıştırmak önemlidir. Son olarak sirke, şeker ve tuz ile tatlandırın, unu ekleyin ve buharda pişirmeye devam edin. Servis yapmadan önce tatmak için tekrar baharatlayın.

Patates kızartması için patatesleri yaklaşık 1 litre su ile bir tencerede haşlayın.

Ardından yaban turpu sosunu hazırlayın. Bunun için Burn-in (roux) kullanılır. Fırında pişirmek için bir tencerede margarin eritilir, un ilave edilir ve açık sarı olana kadar karıştırılarak ısıtılır.

Ardından suyu ve kremayı ekleyin ve topak kalmayacak şekilde çırpma teli ile karıştırın. Daha sonra 5 dakika kısık ateşte kapaksız kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak pişirin. Son olarak yaban turpu ile karıştırın ve tuz, şeker ve limon suyu ile tatlandırın.

Şimdi doğranmış kök sebzeleri et suyunun bir kısmında 20 dakika kaynatın.

Patatesler soğuduktan sonra soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Kızartmak için tereyağı bir tavada ısıtılır ve patates dilimlerinin bir tarafı uzun süre çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Güzel ve çıtır olması ve dağılmaması için geç çevirmek önemlidir. Son olarak, kızarmış patatesleri kaba deniz tuzu ile baharatlayın.

Dilimlenmiş tabak etleri kök sebzelerin üzerine koyun, üzerine biraz et suyu dökün ve yaban turpu sosu serpin. Kızarmış patates ve kırmızı lahana ile servis yapın. Eşleşen bir mavi Zweigelt sunulmaktadır.