John Myers
İçerik
show
malzemeler
et:
- 600 g Domuz eti bonfile kafaları
- 3 Şubeler Biberiye
- Biber tuzu
- 3 yk Zeytinyağı
Trüf sosu:
- 50 g Soğan veya arpacık
- 20 g siyah trüf
- 150 ml beyaz şarap kuru
- 300 ml Krem
- Biber, tuz, şeker
Havuçlar:
- 12 Bebek havuçlar
- 15 g Tereyağı
- 1 yk Şeker veya bal
- 75 ml portakal suyu
- Tuz
düdük:
- 300 g Arzuya göre fusilli veya makarna pişmemiş
talimatlar
et:
- Fırını 120 ° ye önceden ısıtın. Tendonları fileto başlarından çıkarın, tuz ve karabiber serpin. 4 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada çok kuvvetli ısıtın (sigara içmeden hemen önce). Fileto başlarını ve biberiye dallarını ekleyin ve eti kısa bir süre ama yine de güçlü bir şekilde eşit şekilde kızartın. İyice kızarınca, fırındaki tel ızgaranın üzerine yerleştirin (tepsiyi boşaltmak için altına kaydırın), ortasına bir parça termometre koyun (içi pembe olacak şekilde, merkez sıcaklığı 62°'ye ayarlayın) ve fırın tepsisine yerleştirin. et yatıyordu biberiye dal. Daha sonra sos için tavayı kullanın. Sıcaklığa ulaşıldığında termometre bip sesi verdiğinde, ısının dışarı çıkması için fırın kapağını birkaç dakika açın, sıcaklığı 50°'ye düşürün, kapıyı tekrar kapatın ve diğer malzemeler hala gerekliyse eti biraz sıcak tutun. bir şey.
Sos:
- Soğanları veya arpacıkları soyun ve çok ince küpler halinde kesin. Yer mantarını dilimleyin ve kabaca doğrayın - dekorasyon için birkaç yaprak hariç. Etlerin kavrulduğu tavaya 1 küçük yemek kaşığı sıvı yağ ilave edilerek soğan ve yer mantarı sotelenir. Daha sonra beyaz şarapla deglaze edin, kaynatın ve biraz azaltın ve ardından kremayı dökün. Sos kalınlaşana ve güzel, kremsi bir kıvam alana kadar her şeyi orta sıcaklıkta pişirin. Biber, tuz ve şekerle tatlandırın. Çok koyulaştıysa biraz su ekleyip kaynatmayı bırakın, sadece sıcak tutun.
Havuçlar:
- Havuçları soyun ve kaynar tuzlu suda yakl. 5 dakika. Çıkarın ve boşaltın. Tereyağı ve şekeri (veya balı) bir tavada karamelize edin, portakal suyuyla deglaze edin ve havuçları birkaç kez çevirerek 5 dakika daha pişirin ve sırlayın.
düdük:
- Paketteki makarnayı talimatlara göre pişirin. Kendi yaptığım düdük tarifini KB'mde bulabilirsiniz.
Ek Açıklama:
- Bu trüf ile çok pahalı geliyor. Siyah kış trüf, iyi stoklanmış mağazalarda "az paraya" bulunur. Tabii ki onu süper pahalı olanla kıyaslayamazsınız, ama yine de yemeğe asil bir tat veriyor ........... ve bizim için işe yaradı.
