Elma-şeri Soslu Domuz Loin / Kereviz-patates-tatlı Patates Püresi

Fırını 70 dereceye kadar önceden ısıtın. Filetoları füme tuzla ovalayın, tavaya 3 yemek kaşığı Alba yağı ekleyin ve filetoları bir tencerede yaklaşık 10 dakika kadar kızartın. Her tarafı gevrek kahverengi olmalıdır. Filetoları tencereden çıkarıp hafif yağlanmış bir tabağa koyun ve önceden ısıtılmış fırında 50 derecede yaklaşık 70 dakika pişirin, termometreyle izleyin. 70 derecelik çekirdek sıcaklığında et pembe, sulu ve yumuşak bir hal alır. Filetoları çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin ve madalyonlar halinde kesin.

Eti kızartırken oluşturulan kızartma partisini kullanın. 500 ml şarap ve ardından 300 ml et suyu ile yağını giderin ve yavaş yavaş yakl. Kremalı bir sos elde edilene kadar 200 ml. Bu yaklaşık 40-50 dakika sürer. Daha sonra 200 ml kremayı doldurun. 6 yemek kaşığı elma şeri, tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırın.

Patatesleri, tatlı patatesleri ve kerevizleri soyun, eşit büyüklükte parçalar halinde kesin ve üzeri su dolu bir tencerede kaynatın, tuzlayın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. dakika.

Sebze suyunun neredeyse tamamını dökün, bir kenara koyun ve sebzelerin kısa süre buharlaşmasına izin verin. Sebzeleri tereyağı, hindistan cevizi ve limon suyuyla birlikte püre haline getirin ve ince ince doğrayın / süzün. Püre işlemi sırasında püre çok sertleşirse, bir kenara bırakılan pişirme suyuyla istenilen kıvama getirin. Küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Fasulyeleri yıkayıp uç kısımlarını kesin. Tuzu, sarımsağı, ezilmiş karabiberi ve tuzu yağla kısa süre kavurun. 1 litre suya dökün, 5 dakika kaynatın, süzün. Fasulyeleri soğumaya bırakın.

Fasulyeleri küçük paketler halinde toplayın ve kurutulmuş ete sarın. Tereyağını bir tavada ısıtın, fasulyeleri tekrar yaklaşık 5 dakika pişirin, sığır etinin her iki tarafı da çıtır olacak şekilde çevirin. Eti, püreyi, fasulyeyi ve sosu önceden ısıtılmış bir tabağa dizin.