Patates ve Nohut Kroketli Domuz Madalyonları

Eti yıkayın, kurulayın ve tendonları çıkarın. Ardından vakumlayın ve Sous Vide'da 90 derecede 60 dakika pişirin. Bu arada sebzeleri şişleyin, 1-2 vanilya çubuğunu kazıyın ve zeytinyağı ile vakumlayın. Ne sebzelerin ezilmemesi ne de şişlerin poşetleri delmemesi için vakumlamayı çok sıkı yapmamaya dikkat edin. Sebze şişlerini son 15 dakika sous videye koyun ve birlikte pişirin.

Eti çıkarın, tekrar kurulayın ve her tarafını mühürleyin. Tuz ve karabiber serpin, 3-4 cm kalınlığında dilimleyin ve tabağa koyun. Sanki bir köprü yapıyormuş gibi tükürüğü üzerine koyun.

Patatesleri bir preste sıkın veya ince bir şekilde dövün. Yumurta sarısı ile yoğurun ve tuz ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Islak ellerle ve ekmekle top haline getirin. Kızgın yağda kızarana kadar kızartın. Dikkat, çok hızlı gidiyor!

Nohutları püre haline getirin, ekşi krema ve baharatlarla tatlandırın. Yumurtayı karıştırın, toplar ve ekmek haline getirin. 180 derecede yaklaşık 15 dakika bu şekilde pişirin.

Önce bir arpacık soğanı ve biberle şarabı kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Tereyağını bir tencerede eritin ama ısıtmayın! Yumurta sarılarını limon suyu, su ve tuz ile bir tencereye alıp sıcak su banyosuna alın. Karışım kremsi olana kadar bir çırpma teli (daha iyi bir elektrikli karıştırıcı) ile karıştırın. Tencereyi su banyosundan çıkarın (aksi takdirde sos kesilir) ve sürekli karıştırarak önce çay kaşığı, sonra çorba kaşığı olmak üzere eritilmiş tereyağını yavaş yavaş ekleyin. Tuz, karabiber ve acı biberle tatlandırın ve hemen servis yapın.