John Myers
İçerik
show
malzemeler
Domuz fileto şinitzel: (30 adet! / 4 kişilik!)
- 450 g Domuz eti bonfile
- Değirmenden kaba deniz tuzu
- Değirmenden renkli biber
- 6 yk Un
- 2 parça Yumurta
- 2 yk Pişirme kremi
- 2 yk Rendelenmiş parmesan
- 10 yk Galeta unu
- 10 yk Ayçiçek yağı
Kızarmış beyaz mantar:
- 450 g taze porçini mantarı
- 3 yk Tereyağı
- 3 yk Ayçiçek yağı
- 6 büyük tutamlar Değirmenden kaba deniz tuzu
- 6 büyük tutamlar Değirmenden renkli biber
- 1 tk Ankerkraut mantar tavası *)
Havuç ve patates püresi: (4 kişilik!)
- 750 g Patates
- 250 g bir demet havuç
- 1 tk Tuz
- 1 tk öğütülmüş zerdeçal
- 1 yk Tereyağı
- 4 yk Ekşi krema
- 4 büyük tutamlar Değirmenden kaba deniz tuzu
- 4 büyük tutamlar Değirmenden renkli biber
- 2 büyük tutamlar Taze rendelenmiş Hindistan cevizi
Servis:
- 3 Diskler Limon
- 3 parça Turp
talimatlar
Domuz bonfile:
- Domuz filetosunu temizleyip yıkayın, mutfak kağıdıyla kurulayın ve dilimler halinde kesin (burada: 30 parça). Domuz fileto dilimlerinin her iki tarafını da değirmenden aldığınız kaba deniz tuzu ve değirmenden aldığınız renkli biberle tatlandırın. Yumurtaları çırpın ve krema (2 yemek kaşığı) ve rendelenmiş Parmesan (2 yemek kaşığı) ile çırpın. Domuz fileto dilimlerini una bulayın, yumurta karışımını çekin ve ekmek kırıntılarına bulayın. Ayçiçek yağını (5 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın, panelenmiş domuz fileto dilimlerinin yarısını her iki tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve çıkarın. Aynısını kalan domuz fileto dilimleri için de yapın ve servis yapana kadar her şeyi 50 ° C'de fırında sıcak tutun.
Kızarmış beyaz mantar:
- Porçini mantarlarını temizleyin/fırçalayın ve dilimler halinde kesin. Domuz bonfile tavasına tereyağını (1 yemek kaşığı) ve ayçiçek yağını (1 yemek kaşığı) koyun, içindeki porçini mantarı dilimlerinin üçte birini her iki tarafı açık kahverengi olana kadar kızartın. Değirmenden gelen kaba deniz tuzu (2 büyük tutam), değirmenden gelen renkli biber (2 büyük tutam) ve ANKERKRAUT'tan gelen mantar tavası *) (1/3 çay kaşığı) ile tatlandırın. Kalan boletus mantarlarıyla aynı şekilde iki kez devam edin. Porçini mantarı almak zorunda kalsanız daha pahalı bir zevk olurdu (100 gr yaklaşık 4 - 5 €!)
Havuç ve patates püresi:
- Havuçları soyucuyla soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve parçalara ayırın. Patatesleri soyun, yıkayın ve doğrayın. Havuç parçalarını patates küpleriyle birlikte tuzlu suda (1 çay kaşığı) öğütülmüş zerdeçalla (1 çay kaşığı) yaklaşık 20 dakika pişirin, bir mutfak süzgecinden geçirin ve sıcak tencereye geri dönün. Tereyağı (1 yemek kaşığı), ekşi krema (4 yemek kaşığı), değirmenden gelen iri taneli deniz tuzunu (4 büyük tutam), değirmenden çıkan renkli biberi (4 büyük tutam) ve taze çekilmiş hindistan cevizini (2 büyük tutam) ekleyin ve patates ezici.
ANKERKRAUT baharatı:
- *) ANKERKRAUT mantar tavasının bileşimi: deniz tuzu, domates cipsi (domates, mısır nişastası), sarımsak, tatlı kırmızı biber,
Servis:
- Domuz fileto şinitzelini kavrulmuş porçini mantarı, havuç ve patates püresiyle (servis halkası kullanın!) servis edin, her birini limon dilimi ve biraz patatesle süsleyin.
