John Myers
Maya hamurunu daha canlı hale getirmek için ön hamurlar kullanılır. Pişmiş ürünler güzel kabarır ve tadı da daha güzel olur. Bir ön mayalamanın nasıl çalıştığını ve nasıl doğru şekilde hazırlandığını öğrenin.
Maya aktivatörü: ön hamur
Mayalı hamur ve ön hamur genellikle birlikte gider, ancak onsuz da yapabilirsiniz. Pişirme için basit temel tarifler ile, gerçek hamur hazırlamadan önceki iş adımından vazgeçilebilir. Bununla birlikte, ön hamurların, özellikle çaba sınırlı olduğu için, yararlanmaya değer birçok avantajı vardır. Tek ihtiyacınız olan un, sıvı, yaş maya ve hamurun türüne bağlı olarak şeker veya tuz - ve zaman. Ekşi çavdar ekmeği için, ön hamurda maya yerine mayalama maddesi olarak ekşi hamur kullanılır ve daha sonra çok daha uzun süre kabarması gerekir. Her iki durumda da mikroorganizmalar dinlenme döneminde kitlesel olarak çoğalır ve daha sonra ana hamurun güzelce kabarmasını sağlar. Ayrıca, bitmiş unlu mamuller daha iyi korunur ve hatta daha fazla lezzet alır.
Ön hamur hazırlama: İşte nasıl
Ön hamura başlamak istiyorsanız, unu bir kaba koymanız yeterlidir. Sonra içine bir kuyu yapın, mayayı kuyuya ufalayın ve ılık su veya süt ekleyin. Daha sonra karışımı biraz unla kaplayın ve kaseyi ılık bir yere koyun. Hamur net bir şekilde köpürmeye başlar başlamaz - bu 15 dakika sonra olabilir, ancak daha uzun sürebilir - daha fazla işlenebilir. Kuru mayalı bir ön hamur için de aynı şekilde devam edin. Ekşi mayalı bir ön hamur için tüm malzemeleri karıştırın. Bu arada, ön hamuru ne kadar süre bekleteceğiniz sadece mayalama maddesine değil, aynı zamanda unun türüne de bağlıdır. Kepekli un, rafine undan daha uzun sürer. Kendi pizza hamurunuzu yaparsanız, ön hamur sadece yarım saat sürer. Pişmiş ürünlerinizden maksimum lezzeti elde etmek istiyorsanız, mayalı mayanın gece boyunca kabarmasını bekleyin. Orijinal Fransız bagetleri bu şekilde harika lezzetlerini geliştirir.
Harika bir hamur için ipuçları ve püf noktaları
Mayalı hamurunuz çıkmadı mı? O zaman itici belki de çok eskiydi. Bunu tam olarak anlamak için bir ön hamur idealdir. Burada hiçbir şey olmazsa, mayalı hamurun tamamı değil, yalnızca hamurun bu aşaması kullanılamaz. Maya aktivasyonu için sıvının doğru sıcaklığı önemlidir. Yaş maya en iyi 32 derecede, kuru maya ise birkaç derecede daha az gelişir. Asla 45 dereceden fazla olmamalıdır, aksi takdirde maya mantarları ölür: Bu nedenle fırında kalan ısıya dikkat edin! Bunu soba kapalıyken değerlendirmek genellikle çok zordur ve kesinlikle kontrol edilemez. Ön hamur için mayalama maddesi miktarı söz konusu olduğunda, temel kural, kekler için tatlı, yüksek yağlı hamurun ve tam tahıllı hamurun tam miktarda maya ile hazırlanmasıdır. Hafif hamur işlerinde ise tarifte belirtilen maya miktarının yarısı ön hamur için yeterli, kalanı ana hamura gidiyor.
