Sebzelerin Korunması: Bu Yöntemler Var

Bahçe sahipleri bunu kesinlikle biliyor: Kabak tam anlamıyla patlıyor gibi görünüyor ve aynı zamanda ilk fasulyeler olgunlaşıyor ve domates hasadı tüm beklentileri aşıyor. Sebzelerin bozulmaması için onları muhafaza edebilir ve kış için kendiniz stok yapabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki yazımızda kısaca tanıtmak istediğimiz çeşitli yöntemler bulunmaktadır.

Haşlama ve konserve

Bu işlemlerde kavanozlara doldurulan gıda maddeleri ısı ile sterilize edilir. Bu, bozulmaya yol açacak mikroorganizmaları zararsız hale getirir.

Kaynatma ve konserveleme arasında bir ayrım yapılmalıdır:

• Muhafaza ederken, yiyecek bardağa yerleştirilir, üzerine et suyu veya şurup dökülür ve alarm tenceresinde veya fırında kaynatılır. Isı nedeniyle camın içindeki hava genleşir. Soğuduğunda tekrar büzülür ve kapları hava geçirmez şekilde kapatan bir vakum oluşturulur.
• Muhafaza ederken reçel gibi yiyecekler sıcakken kavanozlara doldurulur ve tekrar ısıtılmadan kapatılır. Bu yalnızca koruyucunun yüksek şeker veya asit içeriğine sahip olması durumunda işe yarar.

Dondurmak

Dondurulduğunda neredeyse tüm sağlıklı içerikler korunur. Depolama için sebzeler temizlenir, doğranır ve çeşidine bağlı olarak kısa süreliğine beyazlatılır. Daha sonra porsiyonlar halinde kaplarda veya özel dondurucu poşetlerinde dondurabilirsiniz.

Kurutma

Bu işlem binlerce yıldır gıdaları korumak için kullanılıyor. Klasiklerden biri kurutulmuş domates, kabak veya elma halkalarıdır. Kurutma sırasında sıvı gıdadan neredeyse tamamen çıkarılır, böylece küf ve çürüme artık üreme alanı bulamaz.

Yapabileceğiniz sebze ve meyveler:

• Havada,
• kurutucuda,
• veya fırında
• kuru.

sokma

Biber, soğan veya kereviz gibi sebzeler salamura edilerek muhafaza edilebilir. Bu şekilde muhafaza edilen yiyeceklerin klasiği muhtemelen hiçbir atıştırmalıktan eksik edilmemesi gereken turşudur.

İşlem çok basit: Sebzeler bir bardağa konur ve üzerine sıcak veya soğuk et suyu dökülür. Karanlık ve serin bir yerde saklanan salamura yiyecekler aylarca saklanabilir.

mayalanma

Muhtemelen popüler lahana turşusundan laktik asit fermantasyonuna aşinasınızdır:

1. Lahana dilimleyici ile lahana ince şeritler halinde kesilir.
2. Toprak bir tencerenin içi lahana yapraklarıyla kaplıdır.
3. İçine birkaç santimetrelik rendelenmiş lahana konulur ve tahta bir eziciyle suyu çıkana kadar dövülür.
4. Üzerine tuz ve baharat karışımı serpilir ve yeni bir kat lahana eklenir.
5. Tekrar dövüp baharatlıyoruz.
6. Son olarak her şeyi lahana yapraklarıyla örtün, kapağını kapatın ve tartın.
7. Serin mahzende bitki üç ila altı hafta içinde fermente olur.