Probiyotik Gıdalar

[lwptoc]

Probiyotik bakteriler bağırsaklar, bağışıklık sistemi ve dolayısıyla genel sağlık için faydalıdır. Bazılarını kendiniz de üretebileceğiniz en iyi probiyotik gıdaları sunuyoruz.

Probiyotik gıdalar nelerdir?

Probiyotik gıdalar, belirli probiyotik bakteri türleri (laktik asit bakterileri veya spesifik maya mantarları) ile karıştırılmış ve daha sonra onlar tarafından fermente edilmiş gıdalardır. Fermantasyon sırasında gıdada bulunan karbonhidratlar bakteriler tarafından metabolize edilir. Bu laktik asit ve karbondioksit üretir.

Fermantasyonun faydaları nelerdir?

Gıdaların fermantasyonu, sağlık açısından olduğu kadar tat ve pratik açıdan da birçok avantaja sahiptir:

Daha iyi tat ve daha uzun raf ömrü

Fermente gıda sadece ferahlatıcı ekşi bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon sayesinde daha uzun raf ömrüne sahiptir. Çünkü düşük pH değeri ve laktik asit bakterilerinin (ve çoğu zaman da tuzun) varlığı, paslandırıcı bakterileri ve küfü caydırır.

Probiyotik gıdaların sindirimi daha kolaydır ve daha iyi tolere edilir

Probiyotik gıdaların da genellikle orijinal fermente edilmemiş varyanttan önemli ölçüde daha sağlıklı olduğu düşünülür. Fermantasyon, bir yandan besini daha tolere edilebilir hale getirir (içerdiği diyet lifleri daha kolay sindirilir), diğer yandan probiyotik bakteri suşları doğal olarak bağırsak sağlığı üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Probiyotik gıdalar pestisitlere ve ağır metallere karşı koruma sağlar

Laktik asit bakterileri ayrıca pestisitlerin ve ağır metallerin bağırsak mukozası yoluyla kan dolaşımına girmesini önler ve böylece ilgili kişiyi buna karşılık gelen bir yükten korur.

Antioksidan ve antienflamatuar etkileri olan probiyotik gıdalar

Probiyotik bakteriler ayrıca bir antioksidan ve anti-inflamatuar etkiye sahiptir ve bağırsak mukozasını stabilize eder (böylece sızdıran bağırsak sendromuna karşı koruma sağlar).

Kronik sağlık sorunlarına karşı koruma

Probiyotik bakteri suşlarının bir başka sağlık avantajı, kan basıncı, kolesterol seviyeleri ve genel olarak nedensel olarak bağırsakla ilişkili kronik hastalıklar (örneğin alerjiler, egzama veya otoimmün hastalıklar) üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmalarıdır.

Probiyotik gıdalar daha az karbonhidrat ve daha az kalori içerir

Fermantasyon sırasında karbonhidratlar parçalandıkça, yiyeceklerin kalorileri genellikle daha düşük olur ve tabii ki karbonhidratlarda daha düşük olur. Örneğin, 25 kcal ve 4 g karbonhidrat içeren taze beyaz lahana ile karşılaştırıldığında, lahana turşusu elbette fermantasyon süresine bağlı olarak sadece 11 kcal ve 0.5 g karbonhidrat içerir.

Probiyotik gıdaların yan etkileri olabilir mi?

Bazen ishal olabilir, aksi takdirde probiyotik gıdaların bilinen sağlık yan etkileri veya riskleri yoktur. Başlangıç ​​– az miktarda fermente gıdalara alışkın değilseniz.

Kim probiyotik yiyecekler yemez ki?

Bununla birlikte, probiyotik gıdalardan kaçınması daha iyi olan insanlar vardır, örneğin B. Histamin intoleransı, çünkü fermentasyon gıdanın histamin içeriğini aşırı derecede arttırır ve böylece hassas kişilerde, örneğin B. ishal gibi tipik histamin intoleransı semptomlarına yol açar. , çarpıntı, nefes darlığı, cilt kızarması, burun akıntısı ve şişmiş gözler.

Ek olarak, artan histamin alımı, alerji, migren, bronşiyal astım, nörodermatit ve Crohn hastalığı gibi atopik olarak adlandırılan hastalıklarda bir veya iki gün sonra alevlenmeyi tetikleyebilir.

Hangi probiyotik gıdalar var?

Temel olarak, alkol, meyve suları, ekmek, sosis, et, süt, peynir, fındık yağı, tahıllar, balık, meyve veya sebze olup olmadığına bakılmaksızın hemen hemen her gıda fermente edilebilir. Bu nedenle artık birçok insan fermantasyonu hobi olarak uygulamakta ve her türlü gıdayı daha sindirilebilir ve daha sağlıklı hale getirmek için fermente etmektedir.

Probiyotik Gıdalar: İlk 8

Aşağıda en iyi bilinen geleneksel probiyotik gıdaları sunuyoruz ve bunları kendi başınıza nasıl yapabileceğinizi açıklıyoruz - bunun mümkün olduğu yerlerde. Vegan yaşam tarzını teşvik ettiğimiz için burada sadece bitki bazlı probiyotik yiyecekler bulacaksınız, yani süt kefiri yok ve geleneksel yoğurt yok:

Probiyotik: su kefiri

Su kefiri su, meyve suyu veya hindistancevizi suyu ile yapılabilir. Şeker ve tipik kefir başlangıç ​​kültürünü (probiyotik maya ve bakteri içeren) ekleyin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra probiyotik etkisi olan köpüklü ve ferahlatıcı bir içecek alırsınız.

Su kefirinin özellikleri ve etkileri ile ilgili yazımızda su kefirini kendiniz nasıl yapabileceğinizi ve nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatıyoruz.

Probiyotikler: kimchi

Kimchi, çoğunlukla fermente beyaz lahanadan yapılan ve bizim lahana turşumuzu anımsatan geleneksel bir Kore yemeğidir. Ancak savoy lahana, havuç veya turp da işlenebilir veya hatta farklı sebzeler birlikte karıştırılabilir. Kimchi tarifimizde kimchinin nasıl yapıldığını anlatıyoruz.

Probiyotik: Kombu çayı

Kombucha, örneğin B. Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces apiculate ve Saccharomyces cerevisiae (fırın mayası) gibi probiyotik mayaların yardımıyla fermente edilen fermente edilmiş bir siyah çaydır.

Probiyotikler: yoğurt

Yoğurdun probiyotik özelliklerinden ve faydalarından yararlanmak istiyorsanız, yoğurt yapmak için inek sütü veya başka bir hayvan sütü gerekli değildir. Çünkü süt probiyotik kültürlerden daha az önemlidir.

Örneğin bademli yoğurt için ev yapımı badem sütüne alışılmış yoğurt kültürleri eklenir ve bu şekilde tamamen bitki bazlı ancak yüksek oranda probiyotik yoğurt üretilir. Bademli yoğurt tarifimizde bademli yoğurdu kendiniz nasıl yapabileceğinizi anlatıyoruz.

Probiyotikler: miso

Miso, arpa (veya başka bir tahıl), soya fasulyesi ve tuzun iki veya üç yıl süreyle fermente edilmesiyle yapılır. Sonuç, çorbalarda, soslarda ve soslarda veya tipik miso aromasını sevdiğiniz diğer herhangi bir yemek için çeşni olarak kullanılabilen kahverengi, güçlü aromalı bir macundur. Burada orijinal bir Japon miso çorbası bulacaksınız.

Probiyotik: Lahana turşusu

En iyi bilinen fermente sebze ve probiyotik gıda muhtemelen lahana turşusudur. İnce traşlanmış beyaz lahanaya tuz eklediğinizde ve o kadar sert ezdiğinizde oluşur ki sıvı kaçar ve sebzeler sonunda bu sıvı ile kaplanır.

Bir ila birkaç haftalık bir süre boyunca, lahana çoğunlukla yalnızca havada bulunan veya zaten lahanada doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri sayesinde fermente olur. Bu nedenle bir başlangıç ​​kültürü kesinlikle gerekli değildir. Lahana turşusu tarifimizde lahana turşusunun nasıl yapıldığını anlatıyoruz.

Probiyotik: Fermente meyve ve sebzeler

Tabii ki, sadece lahana turşusunu değil, diğer sebzeleri (örneğin havuç, kereviz, yaban havucu) ve hatta meyveleri, örneğin B. erik, kayısı, mango, ananas veya şeftali fermente edebilirsiniz. Bunların tümü, içerdikleri probiyotik bakteri suşlarının etkilerini ve özelliklerini alırlar, örneğin Lactobacillus Plantarum'dan B., L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum ve daha pek çoğu.

Probiyotik: ekmek içeceği

Ekmek içeceği Kanne şirketinden mağazalarda ve sağlıklı gıda mağazalarında ve sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Su ve tam tahıllı ekşi mayalı ekmekten yapılır. Ekmeğin içinde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri ve maya ekmeği fermente eder. Sonuç, sirke gibi çeşni olarak kullanılabilen veya suyla seyreltilip probiyotik olarak kullanılabilen ekşi bir sıvıdır.