Crystal Nelson
Resmi görüşe göre, süt ve süt ürünleri kesinlikle çeşitli bir diyetin parçası olmalıdır. Bir beslenme bilimi profesörü aynı fikirde değil: Süt yetişkinler için tamamen gereksiz, diyor.
Yetişkinler için süt gereksizdir
Daha az süt alınır! ABD'de süt satışları 19'dan bu yana yüzde 2009 düştü. Almanya'da da rakamlar benzer. 2011 yılında kişi başına 54.8 kg süt içilirken, 2018 yılında sadece 50.6 kg süt içildi. Ve sadece Kasım 2019'da ABD'nin en büyük süt üreticisi olan Dean Foods iflas başvurusunda bulundu. Satışların düşmesinin nedeni ise tüketicilerin bitki bazlı “sütlü” içeceklere yönelmesidir.
Badem, yulaf veya pirinç içecekleri gibi bitki bazlı içecekler inek sütüne benzediği, ancak farklı bir besin profiline sahip olduğu için, genellikle bitki bazlı süt alternatiflerine geçişin örneğin kalsiyum açısından eksiklik semptomlarına yol açabileceği söylenir. , D vitamini, B1 vitamini veya protein. Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda beslenme bilimi profesörü olan Vasanti Malik, bunun hiçbir şekilde doğru olmadığını açıklıyor. Yetişkinlerin süte ihtiyacı yoktur.
Süt tüketiminin osteoporoza karşı koruma sağlayamayacağını gösteren çok sayıda çalışma da (örneğin Mart 2019'da) tespit edildiğinden, kalsiyum mineraline çok fazla önem verilmemelidir. Sağlıklı kemikler için iyi bir kalsiyum kaynağından çok daha fazlası gereklidir.
Yetişkinler, diğer gıdalarla birlikte tipik süt besinlerini emer.
Vasanti Malik, inek sütünün hiç kuşkusuz yüksek besin maddeleri (D vitamini, protein ve kalsiyum) içerdiğini ve bu nedenle bu besinleri daha kısıtlı diyetleri olan çocuklara kolayca sağlayabileceğini söylüyor. Bununla birlikte, yetişkinler genellikle bu besinleri diğer gıdalardan da alırlar. Büyüme süreci yetişkinlerde de tamamlanır, böylece besin gereksinimleri nispeten daha düşüktür.
Örneğin, kalsiyum yeşil yapraklı sebzelerde, mercimeklerde ve somon balığında bulunabilir, diyor New York'taki Lenox Hill Hastanesi'nde acil servis doktoru ve web'deki bir tıbbi haber portalı olan Medscape'de editör olan Dr. Robert Glatter.
Bununla birlikte, Ulusal Osteoporoz Vakfı oldukça iyi kalsiyum kaynakları, yani kuru incir (244 mg), pişmiş brokoli (112 mg) ve portakal (42 mg) listeler.
Profesör diyor ki: Süt tüketmek için bir sebep yok!
Gıdalardan yeterli besin (kalsiyum ve D vitamini) almanın mümkün olmadığı durumlarda besin takviyelerinin de çok iyi bir çözüm olduğunu söyleyen Prof.
İnek sütünün her zaman bir D vitamini kaynağı olarak tavsiye edilmesi gariptir. Gerçekte, 100 g tam yağlı süt sadece 8 IU D vitamini içerir. Bu, günde bir litre tam yağlı sütün bile vitaminin karşılanmasına önemli ölçüde katkıda bulunamayacağı anlamına gelir. D gereksinimi. Resmi olarak bu 800 IU, gayri resmi olarak birkaç bin IU. Peynir bile (örneğin Gouda) 50 g başına sadece yaklaşık 100 IU D vitamini sağlar.)
Bitki bazlı süt alternatifleri inek sütünden daha mı sağlıklı?
Yukarıda bahsedildiği gibi, bitki bazlı süt alternatiflerinin inek sütü kadar besleyici olmadığı ve her zaman sağlıklı olmadığı sıklıkla eleştirilir. Amerikan Beslenme Derneği, bitki bazlı içeceklerin daha az yağ ve kalori içermesinin iyi olduğunu düşünüyor. Ancak acil tıp doktoru Glatter'e göre şeker ve protein içeriğine dikkat etmek şart. İlave şekerden kaçınılmalıdır. Ayrıca, tüm bitki içecekleri D vitamini ve kalsiyum açısından zengin değildir.
Bir memelinin anne sütünü (inek sütü) pirinç, yulaf veya soyadan yapılan bir içecekle karşılaştırmanın neden anlamsız olduğunu burada ayrıntılı olarak açıkladık. Biri ineğin memesinde oluşur ve büyük bir hayvanın (her gün yaklaşık 700 gram ağırlık kazanması gereken) hızlı büyümesi için kullanılır, diğeri ise yalnızca ilgili bitkisel hammaddeden (tahıllar, fındıklar veya baklagiller).
Bitki sütü çevre için daha iyidir!
Oxford Üniversitesi tarafından 2018 yılında yapılan bir araştırmaya göre, bitki bazlı süt alternatifleri çevre için kesinlikle inek sütünden daha iyidir (Bitki bazlı süte karşı inek sütü).
Yulaf, soya, darı veya pirinç olsun - bu hammaddelerin yetiştirilmesi ve ardından bitki bazlı içeceklerin üretimi, inek sütü ve ondan yapılan ürünlere göre daha az sera gazı emisyonu ve daha az su ve toprak tüketimi ile ilişkilidir. .
“Çevreyi önemsiyorsanız, sütte bulunan diğer besin kaynaklarını aramalısınız!” diyor Profesör Malik. Görünüşe göre, birçok insan zaten bunu yapıyor, çünkü:
Bitki bazlı süt artıyor
Aynı zamanda, süt satışlarındaki düşüş, bitki bazlı süt alternatifleri için daha iyi satış rakamlarına yol açtı. Bitki bazlı gıda üreticilerinin bir derneği olan Plant Based Foods Association'a göre, bunlar ABD'de bir yıl içinde (2017'den 2018'e) neredeyse üç katına çıktı.
Mart 2019'da, gıda ticareti ve endüstrisi endüstri dergisi Lebensmittel Praxis LP, Almanya'da bitki bazlı süt alternatifleri için gelişen pazarla bağlantılı olarak “gerçek bir patlama” bildirdi. Makale, Alpro DA-CH Ticari Direktörü Marek Sumila'dan alıntı yapıyor: "Pazar, son 40 yılda istikrarlı bir şekilde popülerlik kazandı ve nişten ana akıma doğru ilerliyor."
Çok uluslu süt şirketleri ayrıca bitki bazlı süt sunmaktadır
Alpro, bitki bazlı süt ve yoğurt alternatiflerinin geleneksel bir markasıdır. ABD'li Alpro ana şirketi WhiteWave Foods, 2017 yılında Danone tarafından (organik marka Provamel ile birlikte) 12.5 milyar dolara satın alındı. Danone ise sadece 16.6 yılında 2016 milyar Euro'luk süt satışı ile Nestlé'den sonra dünyanın en büyük ikinci süt şirketidir.
Bitkisel süt alternatifleri satın alıyorsanız, lütfen satışlarının çoğunu hayvansal ürünlerden yapan, milyonlarca hayvanın acısını kabul eden ve ayrıca bitki bazlı içecek patlamasından para kazanmak isteyen çok uluslu şirketlerin ürünlerini kullanmayın.
Bitkisel süt satın alırken nelere dikkat edilmelidir?
Bitki bazlı sütünüzü Bonn yakınlarındaki Troisdorf'tan B. Natumi gibi yerel küçük üreticilerden satın almak daha iyidir. 1999 yılından bu yana yerel hammaddelerden (yulaf, kavuzlu buğday) veya Avrupa hammaddelerinden (pirinç, soya) sürekli organik kalitede bitkisel içecekler üreten şirket, şu anda 100 kişiyi istihdam ediyor.
Sürdürülebilir üretim, yalnızca şirketin Almanya'daki kendi fabrikasında gerçekleşir. Bu önerinin belirleyicisi sadece çok sevdiğimiz şirket felsefesi değil, aynı zamanda Natumi'nin Avrupa pazarındaki en iyi pirinç içeceği olduğuna inandığımız şeyi üretmesidir.
İsviçre'de en yüksek kalitede bitki içecekleri üreten ve şirket kurulduğundan bu yana hayvan ve çevre refahını her zaman akılda tutan aile şirketi Soyana'dır. Örneğin Soyana soya içecekleri, mineraller açısından rakip ürünlerden daha zengindir. Bu minerallerin eklenmesine gerek kalmadan sadece yarım litre magnezyumun yüzde 42'sini ve demir ihtiyacının yüzde 30'unu karşılar.
İnek sütü gereksiz - sadece kendi bitki bazlı sütünüzü yapın
Elbette bitki bazlı süt alternatiflerini kendiniz de hazırlayabilirsiniz. İnek sütünün kesinlikle gereksiz olduğunu hemen anlayacaksınız. Hatta aniden süt ve süt ürünleri olmadan kendinizi daha iyi hissedebilirsiniz. Deneyimler, birçok insanın farkında olmadan süt intoleransından muzdarip olduğunu gösterdiğinden, birkaç hafta sütsüz kaldığınızda kronik semptomlar aniden düzelir.
