Kabak Çekirdeği – Yüksek Proteinli Bir Atıştırmalık

Kabak çekirdeği - ister kavrulmuş ister çiğ olsun - tadı çatlak, gevrek ve aromatiktir. Atıştırmalık olarak yenir, salataların üzerine serpilir, pirinç yemeklerine eklenir veya ekmek ve rulo hamurlarına karıştırılır.

Yeşil Kabak Çekirdeği – Mesane ve Prostat İçin Doğal Çözüm

Her yerden satın alınabilen yeşil kabak çekirdeği, (Styrian) yağlı balkabağının (Cucurbita pepo) tohumlarıdır. Onlardan kabak çekirdeği yağı da preslenir. Çekirdekler yaklaşık bir asır önce meydana gelen bir mutasyon nedeniyle kabuksuz oldukları için kabuklanmalarına gerek yoktur.

Yeşil kabak çekirdeği çok baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle gıda veya ilaç olarak tüketilmesi gerçek bir zevktir. Ve kabak çekirdeği mesane ve prostat rahatsızlıkları için geleneksel ilaçlar olduğu için, bu durumda ilaç kesinlikle acı değil, çok ama çok lezzetlidir.

Kabak çekirdeğinin besin değeri

Çekirdeklerde olduğu gibi kabak çekirdeği de bol miktarda yağ içerir. Ancak bunlar esas olarak kalp, kan damarları ve beyin üzerinde olumlu etkisi olan sağlıklı yağ asitleridir. Kabak çekirdeği ayrıca yüksek kaliteli protein ve düşük karbonhidrat içerir. 100 gr kuru kabak çekirdeğinin besin değerleri şu şekildedir:

• 1.1 gram su
• 48.4 gram yağ
• 37.1 gr protein
• 2.9 gr karbonhidrat (1 gr Şeker: 85 mg glikoz ve 71 mg fruktoz)
• 9 g lif (1.8 g suda çözünür ve 7.2 g suda çözünmez lif)

Kabak Çekirdeğinin Kalorileri

100 gr kabak çekirdeği 590 kcal (2,468 kJ) içerir, bu nedenle uzun süre besi gıdaları olarak nitelendirilmeleri şaşırtıcı değildir. Tabii ki, 100 gr kabak çekirdeğini neredeyse hiç yemezsiniz ve 30 gr yerseniz, "sadece" 177 kcal olur. Bununla birlikte, kabak çekirdeği, cips ile yaklaşık olarak aynı kalori içeriğine sahiptir, ancak çok daha sağlıklıdır!

Kabak çekirdeği şişmanlatan besinler değil

Kabak çekirdeği, yüksek kalori içeriğine rağmen şişmanlatıcı bir besin değildir. Örneğin, 5 ila 373,293 yaşları arasındaki 25 deneği içeren 70 yıllık uluslararası bir çalışma, daha fazla kuruyemiş alımının aslında daha düşük kilo alımı ve daha düşük aşırı kilolu veya obez olma riski ile ilişkili olduğunu gösterdi.

Bunun nedeni henüz tam olarak aydınlatılamamıştır. Araştırmacılar, fındık ve tohumların sizi özellikle uzun süre tok tuttuğunu düşünüyor. Ek olarak, tohumlardaki yağların yüzde 20'ye kadarı vücut tarafından hiç emilmeyebilir, bu nedenle pratikte kalorileri hiçbir şekilde kağıt üzerinde göründükleri kadar yüksek değildir.

Kabak çekirdeğinin glisemik yükü

Kabak çekirdeğinin glisemik indeksi (GI) 25'tir. 55'e kadar olan değerler düşük kabul edilir, bu da kabak çekirdeğinin kan şekeri seviyelerine neredeyse hiç etkisinin olmadığı anlamına gelir. Bununla birlikte, pratikte, GI değeri, her zaman ilgili gıdadaki 100 gr karbonhidratı ifade ettiğinden özellikle anlamlı değildir - 100 gr gıdadaki karbonhidrat içeriği ne kadar yüksek olursa olsun ve ne kadar diyet lifi içerirse içersin.

Glisemik yük (GL) değerleri ise daha gerçekçidir. Çünkü bunlar porsiyon başına içerdiği karbonhidrat sayısını ifade eder ve lif içeriği de dahildir. Kabak çekirdeği sadece 3.6 GL'ye sahipken, daha önce bahsedilen cipsler 30 civarındadır. 10'a kadar olan puanlar düşük, 11'den 19'a kadar olan puanlar orta, 20 ve üzeri puanlar yüksek olarak kabul edilir. Sonuç olarak, kabak çekirdeği aynı zamanda tip 2 diyabet hastaları ve kilo verirken ve tüm kronik hastalıklarda olması gereken kan şekerini dengede tutmaya önem veren herkes için ideal bir atıştırmalıktır.

Tip 2 şeker hastaları için kabak çekirdeği

Brezilyalı araştırmacılar, kabak çekirdeği ve keten tohumunun yemek sonrası kan şekeri seviyelerinde (yemekten sonra kan şekeri) iyileşmeye yol açıp açmadığını araştırmak için 2018'de plasebo kontrollü bir çalışma yürüttü.

Bir grup, üç gün boyunca karbonhidrat açısından zengin çekirdeksiz karışık öğünler (kontrol veya plasebo grubu) aldı ve diğer grup bunun yerine 65 gr kabak çekirdeği veya keten tohumu içeren öğünler aldı. Test yemekleri benzer bir besin bileşimine sahipti. Kabak çekirdeğinin kan şekerini hiçbir şekilde yükseltmediği, hatta önemli ölçüde düşürebildiği ve bu nedenle şeker hastaları için ideal bir atıştırmalık olduğu veya diğer öğünlerde bileşen olarak karıştırılabileceği ortaya çıktı.

Kabak çekirdeği yüksek kaliteli protein sağlar

Küçük bir kabak çekirdeği atıştırması (30 g) size zaten yaklaşık 10 g protein verir. Bu zaten 15 kiloluk bir kişinin günlük protein ihtiyacının yüzde 70'inden fazlası. Bununla birlikte, kabak çekirdeği sadece miktar değil aynı zamanda kalite de sağlar. Çünkü kabak çekirdeği proteini, bir bitkisel protein için maksimum 816 gibi olağanüstü yüksek bir biyolojik değere sahiptir. Karşılaştırma için: Tavuk yumurtasının biyolojik değeri 100, sığır etininki 92 ve peynirinki 85'tir.

Bir proteinin biyolojik değeri, ilgili protein insan proteinine ne kadar benzerse, yani amino asit miktarları ve içerdiği amino asitlerin karışım oranları ne kadar benzerse o kadar yüksektir.

Kabak çekirdeğindeki protein aynı zamanda pek çok tahıl türünde çok az miktarda bulunan bir amino asit olan çok miktarda lizin sağlar. Bu nedenle kabak çekirdeği, tahıl proteini için mükemmel bir tamamlayıcıdır - örneğin B. kabak çekirdeği ekmeği şeklinde.

Temel amino asit triptofan, kabak çekirdeğinde de fazla miktarda bulunur, bu gerçek bir istisnadır çünkü protein açısından zengin birçok hayvansal gıda bile kabak çekirdeği kadar triptofan sağlamaz.

kabak çekirdeği vitaminleri

Kabak çekirdeğinin bu kadar sağlıklı olmasının bir diğer nedeni de B1 ve B3 vitaminleri gibi bazı B grubu vitaminlerin zenginliğine bağlanabilir.

kabak çekirdeği mineralleri

Kabak çekirdeğinin mineral içeriği de ilgi çekicidir. Çünkü yeşil tohumlar en saf “mineral tabletlerdir”. Bu, düzenli olarak yeterli miktarda kabak çekirdeği yerseniz, kabak çekirdeğinde özellikle yüksek miktarlarda bulunan dört mineralin (magnezyum, çinko, bakır ve demir) çok iyi bir şekilde sağlanacağı anlamına gelir. Kabak çekirdeğinin bir kısmı (30 g) zaten şunları kapsar:

• Çinko ihtiyacının yüzde 23'ü (30 g 1.9 mg çinko içerir)
• Demir ihtiyacının yüzde 12'si (30 g 1.5 mg demir içerir)
• Magnezyum ihtiyacının yüzde 26'sı (30 g 89.4 mg magnezyum içerir)
• Bakır gereksiniminin yüzde 21'i (30 g 261 µg bakır içerir)

Kabak çekirdeğindeki fitokimyasallar

Kabak çekirdeğinin iyileştirici gücünden B1 vitamini ve magnezyum gibi besinlerin yanı sıra çok çeşitli antioksidan ikincil bitki maddeleri sorumludur. Bu içerir:

• fenolik asitler (örn. kumarik asit, ferulik asit, sinapik asit, vanilik asit, şırınga asidi)
• Liganlar (fitoöstrojenler)
• Fitosteroller (örneğin, beta-sitosterol, sitostanol ve avenasterol)
• Karotenoidler (örneğin, beta-karoten, lutein, flavoksantin, luteoksantin)

Kabak Çekirdeği Kemoterapinin Neden Olduğu Kısırlığa Karşı Korur

Listelenen botanik kokteyli o kadar güçlü ki - zencefil özü ile birlikte - vücuda kemoterapide kullanılan bazı ilaçların olumsuz etkilerinden bir miktar koruma sağlayabilir.

Örneğin, siklofosfamid (CP) ilacının hastaları kısırlaştırdığı bilinmektedir. Erkeklerde bu tedavi sırasında çok sayıda sperm ölür ve geri kalanlar hareketliliğini kaybeder. Hayvan çalışmaları, kabak çekirdeği ve zencefil özü karışımının sperm kalitesini ve canlılığını iyileştirdiğini göstermiştir.

kabak çekirdeği ve kabak çekirdeği yağı

Kabak çekirdeği, esansiyel yağ asitlerinin yüksek kaliteli bir tedarikçisidir. Kabak çekirdeğindeki yağ yüzde 80 doymamış yağ asitlerinden oluşur. Bunun yaklaşık yüzde 35'i tekli doymamış yağ asitleri (oleik asit) ve yüzde 45'i çoklu doymamış yağ asitleridir (linoleik asit, bir omega-6 yağ asidi). Bir omega-3 yağ asidi olan alfa-linolenik asit içeriği yüzde 2'dir.

Prostat ve genetik (androgenetik) saç dökülmesine bu kadar faydalı etkisi olan fitosteroller kabak çekirdeğinin yağındadır. DHT'nin (dihidrotestosteron) her iki sorundan da sorumlu olduğu söylenir. Çünkü DHT serum değeri ne kadar yüksek olursa prostat o kadar büyür ve genetik yatkınlıkta saçlar o kadar hızlı dökülür.

Bununla birlikte fitosteroller, normalde testosteronu DHT'ye (dihidrotestosteron) dönüştüren, yani DHT seviyesini artıran bir enzim olan 5-alfa-redüktazın aktivitesini inhibe eder. Enzim inhibe edilirse DHT seviyesi düşer, prostat iyileşir ve saç dökülmesi durur.

Kadınlarda saç dökülmesine karşı kabak çekirdeği yağı

2021'de altmış denekle yapılan bir çalışmanın gösterdiği gibi, kabak çekirdeği yağı sadece erkeklerde değil kadınlarda da saç dökülmesine yardımcı olabilir. minoksidil köpük (Rogaine olarak satılır). Çalışmanın sonunda, kabak çekirdeği yağının saç büyümesini uyarmada minoksidil kadar iyi olduğu bulundu. Bununla birlikte, ikincisinin kabak çekirdeği yağına kıyasla çok sayıda yan etkisi vardı, örneğin B. Baş ağrısı, kaşıntı ve vücudun diğer bölgelerinde artan tüylenme.

Saç dökülmesi için kabak çekirdeği yağı nasıl kullanılır?

Kabak çekirdeği yağını kafa derisi ve saçın etkilenen bölgelerine hafifçe masaj yapın. Ardından bir duş başlığı takın ve saç maskesini 3 saat bekletin. Saç daha sonra her zamanki gibi yıkanır. Yağ en az 2 ay boyunca haftada en az 2 kez kullanılmalıdır. Bu arada, kabak çekirdeği yağı hem harici hem de dahili olarak kullanıldığında en iyi sonuçlar alınabilir.

Saç dökülmesine karşı kabak çekirdeği

Yukarıda açıklandığı gibi, genetik saç dökülmesi durumunda saç dökülmesinden sorumlu olan dihidrotestosteron (DHT) da olmalıdır. Kabak çekirdeği yağı DHT seviyesini düşürdüğü için, saç dökülmesini tedavi etmeye yardımcı olması için günde üç kez bir çay kaşığı soğuk sıkım kabak çekirdeği yağı alınması veya günde üç kez küçük bir avuç kabak çekirdeği yenmesi önerilir.

2014 yılında burada detaylandırdığımız randomize, plasebo kontrollü bir çalışma, kabak çekirdeği yağı almanın saç dolgunluğunda yüzde 40'lık bir artışa yol açabileceğini buldu.

Genetik saç dökülmesi durumunda, her gün bir kaşık kabak çekirdeği yağı alabilir veya kabak çekirdeği yağı sosu ile günlük salatanızı hazırlayabilirsiniz.

Kabak çekirdeği şifalı yağın yanı sıra son derece kaliteli bir protein de içerir: Kabak çekirdeği proteini.

Kabak çekirdeği iyi huylu prostat büyümesine yardımcı olur

Kabak çekirdeği, iyi huylu prostat büyümesi (BPH = iyi huylu prostat hiperplazisi) durumunda da yardımcı olabilir, yani çeşitli klinik çalışmaların şimdi gösterdiği gibi, böyle bir şeyi önleyebilir veya mevcut bir BPH'yi önemli ölçüde hafifletebilir.

BPH'de prostat genişler, bu da idrar yapmada güçlük (kekemelik), sık idrara çıkma isteği (gece dahil) ve tekrarlayan mesane enfeksiyonlarına yol açabilir.

2009 yılında Koreli araştırmacılar plasebo kontrollü bir çalışmada kabak çekirdeği yağının prostat üzerindeki olumlu etkilerini göstermişlerdir (1). BPH'li yaklaşık 50 hasta bir yıldan fazla takip edildi. Hastalar başlangıçta Uluslararası Prostat Semptom Skorunda (IPSS) 8'den fazla puana sahipti.

IPSS, ciddiyetine bağlı olarak 0 ila 5 puan verilebilen bir semptom listesidir. Birisi IPSS'de toplam 7'den fazla puan aldığında, BPH tedaviye başlamak için yeterince ciddi kabul edilir.

Katılımcılar şimdi aldı:

• ya bir plasebo (grup A),
• Kabak Çekirdeği Yağı (günde 320 mg – B Grubu),
• Saw Palmetto Yağı (günde 320 mg – Grup C) veya
• Saw palmetto yağı ile kombine kabak çekirdeği yağı (her biri günde 320 mg – D grubu)

Prostat boyutunda herhangi bir küçülme gözlenemezken, B, C ve D gruplarında IPSS puanları sadece üç ay sonra düştü. Yaşam kalitesi her üç grupta da en geç altı ay sonra belirgin şekilde arttı, ancak plasebo grubunda değil. Grup D'de PSA değeri de düştü - bu değer yalnızca iyi huylu prostat problemlerini değil, aynı zamanda prostat iltihabını veya prostat kanserini de gösterebilir.

Haziran 2011'de araştırmacılar, Urologia Internationalis dergisinde günlük kalori alımının yüzde 15'ini oluşturan kabak çekirdeğinin farelerde 28 gün sonra prostatları küçültebildiğini yazdı. Kabak çekirdeği yemek de bu çalışmada PSA değerini düşürmeyi başardı.

Daha yakın tarihli bir çalışma, Almanya, Bad Nauheim'daki Kurpark Klinik'te yürütülen 2016 araştırmasıdır. BPH'li 1,400'den fazla erkek katıldı ve günde iki kez 5 gr kabak çekirdeği, günde iki kez 500 mg kabak çekirdeği özü kapsülü veya bir plasebo takviyesi aldı.

12 ay sonra kabak çekirdeği ekstresinin özel bir etkisinin olmadığı ortaya çıktı. Ancak, her gün sadece kabak çekirdeği yiyen gruptaki katılımcılar, plasebo grubuna göre çok daha başarılı oldu.

İrritabl mesane için kabak çekirdeği

Kabak çekirdeği aynı zamanda sık idrara çıkma isteği ile birlikte olan irritabl mesane (aşırı aktif mesane) için de kullanılabilir. Özellikle kadınlar, genellikle yaşamın üçüncü ve beşinci dekatları arasında başlayan bu sorundan muzdariptir. 2014 yılında yapılan bir araştırma, günde 10 gr kabak çekirdeği yağı almanın 12 hafta sonra irritabl mesanede önemli bir iyileşmeye yol açabileceğini buldu.

Kabak Çekirdeği Serotonin Seviyesini Artırır

535 gr kabak çekirdeğinde 100 mg kadar triptofan (esansiyel amino asit) bulunur. Yüksek protein içeriğine sahip et bile aynı miktarda triptofan sağlamaz (örneğin, sığır eti 242 g'da yalnızca 100 mg triptofan içerir). Serotonin vücutta triptofandan üretilir. Bu haberci madde ruh halimizden sorumludur, bu nedenle düşük serotonin seviyeleri depresyona neden olabilir. Ve aslında, 2018'de Cambridge Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, kabak çekirdeğinin depresyonu önleyebileceğini gösterdi.

Geceleri serotoninden melatonin hormonu üretilir. Aynı zamanda uyku hormonu olarak da adlandırılır ve akşamları yorulmamızı, dinlenmemizi ve geceyi dinç bir uyku ile geçirmemizi sağlar. Organizmada çok az serotonin varsa, melatonin üretimi doğal olarak zorlaşır ve uyku uzun gelir.

Bu nedenle, kapsamlı bir triptofan kaynağı, hem dengeli bir ruh hali hem de iyi bir uyku için önemli bir ön koşuldur. Kabak çekirdeği burada inanılmaz derecede yardımcı olabilir, örneğin, örneğin yatmadan birkaç saat önce biraz kabak çekirdeğini kolayca sindirilebilir karbonhidratlarla (örneğin küçük bir parça meyve) birlikte yerseniz.

2005 yılında Nutritional Neuroscience dergisinde yayınlanan bir araştırma, kabak çekirdeğinin bir karbonhidrat kaynağı ile tüketildiğinde uykuyu tetiklemede farmasötik triptofan bazlı bir uyku yardımcısı kadar etkili olduğunu gösterdi.

Aynı araştırmacılar iki yıl sonra, yine karbonhidratlarla birlikte yenen (saf glikozla yapılan çalışmada) kabak çekirdeğinin sosyal kaygı bozukluğu olan kişilerde bile kullanılabileceğini ve kaygıyı önemli ölçüde azaltabileceğini buldu. Bilim adamları sözlerini şöyle bitirdi:

"Kabak çekirdeği gibi bir protein kaynağından elde edilen triptofan, yüksek glisemik bir karbonhidratla birleştiğinde, sosyal kaygıdan muzdarip olanlar için potansiyel bir anksiyolitiktir".

Kabak Çekirdeği Proteini: Karaciğere iyi gelir

Kabak çekirdeği proteininin başka faydaları da vardır: karaciğer sağlığı için son derece faydalı olabilir. 2020'de yayınlanan bir incelemeye göre, kabak çekirdeği proteini tüketmek, zehirlenme sonucu yükselen karaciğer enzimlerini iyileştirebilir. Ayrıca kabak çekirdeğindeki protein, vücudun antioksidan enzimlerinin seviyesini yükseltir, antioksidan kapasitesini geliştirir ve tabii ki karaciğere de fayda sağlayan oksidatif stresi önler.

Kabak çekirdeği meme kanseri riskini azaltıyor

Yukarıda bahsedildiği gibi, Nutrition and Cancer dergisinde Mayıs 2012'de yapılan bir araştırmaya göre kabak çekirdeği, kadınlarda meme kanseri riskini azaltabilecek fitoöstrojenler (lignan) içerir. Araştırmacılar, 9,000'den fazla kadının diyetlerini incelediler ve bol miktarda fitoöstrojen açısından zengin yiyecekler yiyenlerin meme kanseri geliştirme olasılığının çok daha düşük olduğunu buldular. Fitoöstrojen açısından zengin besinler arasında kabak çekirdeğinin yanı sıra ayçiçeği çekirdeği, keten tohumu ve soya ürünleri de bulunur.

Kabak çekirdeği parazitleri kovar

Halk hekimliğinde kabak çekirdeğinin insanlarda ve hayvanlarda bağırsakları temizlediği bilinmektedir, bu nedenle bazı evcil hayvan sahipleri bağırsak parazitlerini önlemek için düzenli olarak ince öğütülmüş kabak çekirdeklerini atlarının ve köpeklerinin yemine karıştırırlar.

Kabak çekirdeği solucan istilasını önleyici etkisinin yanı sıra doğrudan tedavi edici etkiye de sahiptir. 2012 yılında yapılan bir çalışmada (Acta Tropica), araştırmacılar, betel ceviziyle birlikte kabak çekirdeğinin katılımcıların yüzde 79'unda bir tenya enfeksiyonunu sona erdirdiğini ve tenya dökülmesine yol açtığını buldu. Ek olarak, iki saat içinde hastalar, enfekte oldukları diğer tüm solucan türlerinden kurtuldu.

Hastalar kabak çekirdeğini tek başına aldıysa, katılımcıların en az yüzde 75'i tenyalarını dışarı atabildi. Tüm solucanların ortadan kaldırılması 14 saat sürdü.

Çalışma, tenyalara karşı en etkili iki farmasötik ilaçtan birinin (prazikuantel) epileptik nöbetlere neden olabilmesi ve diğerinin (niklosamid) parazit eğilimli pek çok bölgede bulunmaması nedeniyle yapıldı, bu nedenle biri tolere edilebilir ve yaygın olarak bulunabilen, ancak en uygun olanı arıyordu. aynı zamanda gerçekten etkili alternatifler.

Özellikle çocuklar için kabak çekirdeği anti-parlak bir ilgi alanıdır. Çünkü çocuklar kıl kurdu hastalığına yakalanmaktan hoşlanırlar ve kabak çekirdeklerinin tadı lezzetlidir, böylece önleyici olarak kolayca kemirilebilirler.

Filiz olarak kabak çekirdeği

Taze filizler, kabak çekirdeğinden kolayca yetiştirilebilir. Yetiştiricilikte kabuksuz yeşil kabak çekirdeği kullanılması çok önemlidir. Üreme sırasında aşağıdaki gibi ilerleyin:

• Kabak çekirdeklerini 8 ila 12 saat bekletin, ardından suyu boşaltın.
• Kabak çekirdeklerini filizlenen bir kavanoza koyun.
• Tohumların 18 ila 20 °C'de çimlenmesine izin verin ve günde 2 ila 3 kez sulayın.
• Filizleri 2 ila maksimum 3 gün sonra hasat edin, aksi takdirde tadı acı olur.
• Filizleri buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz.

Cevizli balkabağı filizi özellikle tereyağlı ekmek (kepekli), salata, sebze yemekleri veya bitkisel kuarkta lezzetlidir.

Kabak çekirdeği satın almak

Kabuklu veya kabuksuz, çiğ, kavrulmuş veya tuzlanmış: Kabak çekirdeği her mevsimde süpermarketlerde, sağlıklı gıda mağazalarında ve sağlıklı gıda mağazalarında her çeşitte bulunur. Alışveriş yaparken ambalajın hasarsız olduğundan ve son kullanma tarihinin geçmemiş olduğundan emin olunuz. Zararlı maddeler olmadan yapmak istiyorsanız, organik kaliteye güvenmelisiniz.

Kabak çekirdeği böcek ilacı depolar

Kabak, topraktan ve havadan kirletici ve kanserojen fungisit hekzaklorobenzen (HCB) ve diğer yağda çözünen kimyasal maddeler gibi toksinleri emme özelliğine sahiptir. Pestisitler tercihen tohumların yağ kısmında depolandığından, sonuçta kabak çekirdeği yağında da bulunurlar.

Uzun süredir AB ve İsviçre'de HCB onayı olmamasına rağmen, tohumlarının ve dolayısıyla kabak çekirdeği yağının elde edildiği balkabağı artık tüm dünyada, özellikle de kullanıldığı Çin ve Hindistan'da yetiştirilmektedir. pestisitlerin eksik olmadığı bilinmektedir.

Çin'den Avusturya kabak çekirdeği yağı

İtalyan zeytinyağından uzun süredir bilindiği gibi Avusturya'dan geldiği söylenen ama sonuçta gelmediği kabak çekirdeği yağları da piyasada bulunmaktadır. 2012 yılında, Avusturya test dergisi Verbraucher 30 kabak çekirdeği yağını analiz etti ve korunan bir coğrafi kökene sahip yağın bile mutlaka Avusturya kalitesini garanti etmediğini buldu.

İncelenen yağların çoğu için bu amaçla işlenen kabak çekirdeği ya hiç gelmemiş ya da kısmen Avusturya'dan gelmiştir. Yağlardan sadece 11'i "gerçek Avusturyalı" idi. Ayrıca, Avusturya'dan gelmediği ve hatta Avusturya'da izin verilmeyen pestisitleri bile içeren, korunan bir coğrafi kökene sahip 3 balkabağı yağının maskesi düşürüldü.

Kabak çekirdeği yağının kalitesinin farkına varın

Kaliteli kabak çekirdeği yağını yurtdışından kötü bir taklitten nasıl ayırt edebilirsiniz? Birinci sınıf kabak çekirdeği yağından keyif aldıysanız, tadı ve görünümü nasıl olması gerektiğini bilirsiniz:

• Renk: koyu yeşil
• Tutarlılık: kalın
• Lezzet: Cevizli (hiç acı değil!)

Bir tüketici olarak, fiyatı bir rehber olarak da kullanabilirsiniz. Örneğin, rekabetçi fiyatlar genellikle Çin menşeli olduğunu gösterir. Enfes bir bölgesel ürün için litre başına yaklaşık 30 avro ödemeyi bekleyin.

Kabak çekirdeğinin saklanması

Diğer tohumlarla karşılaştırıldığında, kabak çekirdeği oldukça hassastır ve toksik küflere karşı hassastır. Onları çok uzun süre saklarsanız, tanelerin yüksek yağ içeriği aynı zamanda ekşimelerine ve dolayısıyla bozulmalarına neden olur. Bu nedenle kabak çekirdeğini saklarken nispeten karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamaya özen göstermelisiniz.

Bunları hava geçirmez bir şekilde (gıda saklama kabı veya saklama kavanozu gibi kapalı bir kapta) tutmak da iyi bir fikirdir. Bu sayede kabak çekirdeğinin daha uzun süre taze kalmasını ve aromasını kaybetmemesini sağlamış olursunuz. Depolama süresi 3 ila 4 ay arasındadır.

Kabak çekirdeği yağının saklanması

Tıpkı çekirdekler gibi kabak çekirdeği yağı da hassas bir yapıya sahiptir. Depolama söz konusu olduğunda, aşağıdakileri aklınızda bulundurun:

• Kabak çekirdeği yağını serin ve karanlık bir yerde saklayın.
• Açılmamış bir şişe 1 yıla kadar saklanabilir.
• Açık kabak çekirdeği yağı 6 ila 12 hafta içerisinde kullanılmalıdır.
• Kabak çekirdeği yağı, soğuk yemekler için en iyisidir.
• Yağ 120 °C'nin üzerine ısıtılırsa, doymamış yağ asitleri zarar görür.

Kavrulmuş kabak çekirdeği de sağlıklı

Kavrulmuş kabak çekirdeğinin tadı özellikle lezzetlidir. Ancak kavurmanın malzemeler üzerinde olumsuz bir etkisinin olup olmadığı sorusu ortaya çıkıyor. 2021'de Çinli araştırmacılar, kavurmanın (120, 160 ve 200 °C'de 10 dakika) örneğin antioksidan özelliklere sahip fitokimyasallar, yağ asitleri ve protein içeriği üzerindeki sonuçlarını araştırdılar.

Analizler, ikincil bitki maddelerinin (örn. flavonoidler) toplam içeriğinin ve bunun sonucunda antioksidan kapasitenin kavurma sıcaklığının artmasıyla arttığını göstermiştir. Yağ asitlerinin bileşimi ve içeriği, kavurma işleminden sonra önemli ölçüde değişmemiştir. Protein açısından, daha iyi besin kalitesine sahip bir protein elde etmek için optimum kavurma sıcaklığı 160°C olmuştur. Sıcaklık daha yüksekse, denatürasyon (yapısal değişiklik) biyolojik aktivitenin kaybına neden oldu.

Kavrulmuş çekirdekler ve sert kabuklu yemişler genellikle tavsiye edilmez çünkü kavurma sırasında toksik madde akrilamid üretilebilir. Bununla birlikte, akrilamid öncelikle patates veya tahıl gibi nişastalı gıdaların hazırlanması sırasında üretilir. Kabak çekirdeğinin karbonhidrat içeriği düşük olduğu için kavurma sırasında çok az akrilamid üretilir veya hiç üretilmez.