Ahududu Antioksidanları Yüksek Meyvelerdir

Ahududu bol miktarda antioksidan içerir ve bu nedenle dünyadaki en sağlıklı meyvelerden biridir. Ahududu şurubunun şekersiz nasıl yapıldığını, ahududu reçelinin çilek reçelinden neden daha iyi olduğunu ve kanser hücrelerinin neden ahududu sevmediğini anlatıyoruz. Ahududunun şeker hastalığında nasıl etki gösterdiğini, bağırsak florası üzerinde nasıl yararlı bir etkiye sahip olduğunu ve hatta bunamayı önlemek için nasıl kullanılabileceğini de okuyabilirsiniz.

Ahududu, eski bir meyve ve şifalı bitki

Diğer birçok meyve bitkisi gibi (kiraz, çilek, elma, armut) ahududu (Rubus idaeus) gül ailesine aittir. Bu ailede birkaç cins vardır. Rosa cinsi, gerçek gülleri (ekili ve yabani güller) tanımlar. Birkaç bin tür içeren Rubus cinsi, ahududu ve böğürtlen içerir.

Avrasya yabani orman ahududu bugün hala dağlık bölgelerde – çoğunlukla orman açıklıklarında ve orman kenarlarında – bulunabilir ve özellikle aromatik meyvelerle nasıl puan alacağını bilir. Arkeolojik buluntulara göre yabani ahududu, Taş Devri kadar erken bir tarihte insanlar için en önemli meyve bitkilerinden biriydi ve her zaman şifalı bir bitki olarak değer görmüştür.

Yabani ahududu Orta Çağ'da yetiştirilmiş, kültüre alınan ahududular başlangıçta yetiştirilmiş ve özellikle manastır bahçelerinde yetiştirilmiştir. O zamandan beri, dünyanın her yerinden ahududuları geçerek sayısız çeşit ortaya çıktı.

Sayısız ahududu türü var

Avrasya orman ahududusuna ek olarak, Asya ve Kuzey Amerika'da birbiriyle akraba olan ancak meyveleri görünüm ve tat bakımından oldukça farklı olabilen çeşitli ahududu türleri vardır.

Bunlar arasında örneğin B. Japon çilekli ahududu, Çin tırmanma ahududu ve muhteşem ahududu, tarçınlı ahududu ve siyah ahududu (Rubus occidentalis) gibi Kuzey Amerika'ya özgü bitkiler yer alır. İkincisi, Avrupa'da da ilgi gördü çünkü kanser araştırmacıları kara meyvelerinde büyük bir potansiyel fark ettiler.

Tüm ahududular kırmızı değildir

Bizim iklimlerimizde, ahududu kırmızıdır diye az ya da çok kanıksanır. Ancak sarı, turuncu veya siyah meyveler taşıyan hem yabani hem de ekili bitkiler vardır. Avrasya ahududuları Rubus occidentalis gibi siyah meyveli ahududularla melezlenerek birçok çeşit oluşturulmuştur ve bu nedenle meyveler siyah renklidir.

Yine de bu ülkede neredeyse sadece kırmızı ahududu satışa sunuluyor. Bununla birlikte, bahçe bitkisi ticaretinde, tutkulu hobi bahçıvanları tarafından yetiştirilebilecek sayısız farklı renkli çeşit mevcuttur.

Ahududuya neden ahududu denir?

Yöreye göre ahududu birçok isme sahiptir. Örneğin İsviçre'de Haarbeeri veya Sidebeeri, Avusturya'da Imper veya Hindlbeer ve Almanya'da Himmer veya Holbeer olarak bilinir.

"Ahududu" terimi, Eski Yüksek Almanca "Hintperi" teriminden geldi. Tercüme edildiğinde, bu şuna benzer bir anlama gelir: arka meyve. Adlandırma, muhtemelen yabani ahududuların aslında geyiklerin diyetinin önemli bir parçası olmasından kaynaklanmaktadır.

Ahududu hiç bir meyve değildir

Halk arasında çilek olarak adlandırılan meyveler aslında hiç çilek değil, çilek veya böğürtlen gibi toplu sert çekirdekli meyvelerdir. Ahududuya daha yakından bakarsanız, birbirine yapışan birçok küçük sert çekirdekli meyveden oluştuğunu göreceksiniz. Bu bireysel meyvelerin her biri, ahududunun sağlık değeri açısından da önemli bir rol oynayan bir tohum içerir.

Bu arada, gerçek meyveler muhtemelen şüphelenmeyeceğiniz meyve türlerini içerir. Yani muz, narenciye, hurma, kivi, avokado ve kavun.

besin değerleri

Hemen hemen her meyve gibi ahududu da su açısından zengindir, ancak diğer birçok meyveye kıyasla çok az şeker ve hatta daha az yağ içerir. Ahududu ayrıca, esas olarak tohumlarda bulunan lif açısından da puan alır: 100 g meyve, lif gereksinimlerinizin yüzde 13'ünü karşılamak için yeterlidir.

Taze (çiğ) ahududu 100 g başına aşağıdaki besin değerlerine sahiptir:

• su 84.3 gr
• Lif 6.7 g, (1.4 g suda çözünür ve 5.3 g suda çözünmez lif)
• Karbonhidratlar (4.8 g, şekerler: 1.8 g glikoz ve 2 g fruktoz)
• protein 1.3 gr
• Yağ 0.3 g

Kalori içeriği

Ahududu kalorisi düşüktür ve 34 gr taze meyve başına sadece 100 kcal sağlar. Karşılaştırma için: kirazlar yaklaşık iki kat daha fazla kaloriye sahipken, muzlar 95 kcal'dir. Bu nedenle meyve, sütlü çikolata (536 kcal) veya cipsten (539 kcal) çok daha iyi bir atıştırmalıktır.

Vitaminler

Ahududu gerçekten bir vitamin bombası değildir ve örneğin B gibi diğer meyvelerle birleştirilebilir. Deniz iğdesi meyveleri veya erikleri yetişmez. Yine de 200 gr ahududu ile önerilen günlük doz olan C vitamininin yüzde 50'sini ve E vitamininin yüzde 14'ünü karşılayabilirsiniz. Bu iki antioksidan bağışıklık sistemini güçlendirir, iltihaplanmayı önler ve kanser riskini azaltır.

100 gr ahududu aşağıdaki vitaminleri içerir: Ahudududaki vitaminler

Mineraller

Ahudududa birçok mineral bulunsa da içerikleri çok yüksek değildir. Bakır, manganez, magnezyum ve demir içeriği en çok öne çıkıyor. 200 gr ahududu, bakır ve manganez ihtiyacınızın yüzde 22'sini karşılayabilir.

Ahududu bağırsaklar ve sindirim için sağlıklıdır

Ahududu sindirime yarar sağlar ve kabızlığa yardımcı olabilir. Meyve asitleri buna kısmen katkıda bulunur, ancak öncelikle diyet lifleri. Her ikisi de metabolizma için önemlidir ve gıdanın en iyi şekilde sindirilmesine katkıda bulunur.

Ahududu lif içeriği en yüksek meyveler arasındadır. Doğrudan meyvede bulunan ve bu nedenle yenen küçük tohumlar bundan sorumludur. Ahududu suda çözünür, ancak her şeyden önce lignin ve selüloz gibi suda çözünmez lif içerir. Bunlar, bağırsak hareketini uyaran ve artık yiyeceklerin taşınmasını ve atılımını hızlandıran dışkı hacmini artırır.

Ahududu sindirim aktivitesini düzenleyici etkisinin yanı sıra tokluk hissini de arttırarak obezite riskini azaltır. 2017'de yapılan büyük ölçekli uluslararası bir çalışma, yüksek miktarda lif alımının diyabet, yüksek tansiyon, kardiyovasküler hastalıklar ve kolon kanseri gelişme riskini azalttığını gösterdi.

100,000'de 2020'den fazla denekle yapılan bir Fransız çalışması, özellikle meyvelerden çözünmeyen ve çözünür lif alımının kronik hastalık riskini azalttığını ve daha düşük ölüm oranıyla ilişkili olduğunu gösterdi. Bu nedenle, halk sağlığı beslenme politikasını nihayet diyet lifine daha fazla vurgu yapmaya çağırdılar.

Bağırsak florası için ahududu

Bir dizi in-vitro ve hayvan çalışması, meyvelerin bağırsak florası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Bu konuda çok fazla insan çalışması yok, ancak araştırmacılar hep aynı sonuca vardılar ve hatta yeni bir tür prebiyotikten bahsediyorlar. Bu, bağırsak bakterilerinin büyümesini ve/veya aktivitesini uyaran ve böylece sağlığı iyileştiren gıda bileşenlerini ifade eder.

Illinois Institute of Technology'den araştırmacılar, sekiz haftalık bir pilot çalışmada, kırmızı ahududu püresi ve oligofruktoz (prebiyotik etkili lif) tüketmenin bağırsak florası üzerindeki etkilerini incelediler. Denekler, 125 hafta boyunca günde 8 g ahududu püresi yediler veya günde 4 g oligofruktoz aldılar. 100 gr ahududu püresi yaklaşık 50 mg antosiyanin ve 40 mg ellagitannin içermektedir.

Her iki durumda da, araştırmacılar bağırsak bakterilerinin bileşiminde optimizasyon buldular. Ancak ahududu daha etkiliydi. Firmicutes sayısı azalırken Bacteroidetes sayısı artarak bu bağırsak bakterilerinin dengesinin optimize edilmesini sağladı. Bu değişiklik şunları içerebilir: Bacteroidetes suşları normal kilolu insanlarda baskın olduğu için fazla kilolu insanlara yardım ve obez insanlarda Firmicutes suşları.

Bağırsak mukozasına fayda sağlayan ve kilo vermeye yardımcı olan Akkermansia muciniphila bakterisinde sadece ahududu grubunda artış gözlemlendi. Akkermansia muciniphila ayrıca insülin direncine karşı koyar, kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olur ve karaciğer iltihabını engeller. Prebiyotik etki öncelikle antosiyaninlere atfedildi.

Ahududu çok düşük glisemik yüke sahiptir

100 gram ahududu düşük glisemik yüke (GL) 2 sahiptir (10'a kadar olan değerler düşük kabul edilir). GL, yiyeceğin kan şekeri seviyesi üzerindeki etkisini gösterir. Düşük GL'ye sahip yiyecekler böylece kan şekeri seviyesini ve bunun sonucunda insülin seviyesini düşük ve eşit seviyede tutmaya yardımcı olur.

Bu nedenle GL, sıklıkla kullanılan glisemik indeksten (GI) daha anlamlıdır, çünkü sağlanan karbonhidratların sadece kalitesi değil miktarı da dikkate alınır.

Çok düşük glisemik yükleri nedeniyle, ahududu kan şekeri veya insülin seviyeleri üzerinde çok az etkiye sahiptir. Bu nedenle tip 2 diyabet hastaları için idealdirler. Ancak hastalar genellikle meyve şeker içerdiği için sebepsiz yere uyarılır.

Illinois Institute of Technology'den araştırmacılar bu yaklaşımı sert bir şekilde eleştiriyor. Çünkü onlara göre, ahududu gibi bazı meyveler sadece temel mikro besinleri ve lifi sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda önemli miktarda ikincil bitki maddesi (örneğin antosiyaninler) içeriği sağlıyor.

Düşük karbonhidrat ve ketojenik diyet için ahududu

Ketojenik diyetleri içeren düşük karbonhidratlı diyetlerin ortak bir noktası vardır: temelde karbonhidrat alımını azaltmakla ilgilidir. Ancak düşük karbonhidratlı diyetlerin çoğu günde 50 ila 130 gr karbonhidrat tüketmenize izin verirken, ketojenik diyette maksimum 50 gr karbonhidrat vardır.

Meyve karbonhidrat içermekle birlikte hayati maddeler de içerir. Bu nedenle her iki diyette de ondan vazgeçilmemelidir. Ahududu, karbonhidrat içeriği çok düşük olduğu için düşük karbonhidratlı diyetler ve hatta ketojenik diyetler için ideal bir meyvedir - 5 g'da yalnızca 100 g karbonhidrat içerirler.

Ahududu temeldir

Ahududu bazen sevilir çünkü tatlı ve ekşinin dengeli kombinasyonu özellikle uyumlu bir tat deneyimi sağlar. Ekşi notadan çeşitli meyve asitleri sorumludur. 100 gr ahududu yaklaşık 40 mg malik asit, 25 mg askorbik asit (C vitamini) ve 1,300 mg sitrik asit içerir. Karşılaştırma için: Aynı miktarda taze sıkılmış limon suyunda yaklaşık 4,500 mg sitrik asit vardır.

Genellikle tadı ekşi olan meyvenin asitleştiricilerden biri olduğu varsayılır. Ancak meyve asitlerinin içeriği ne kadar yüksek olursa olsun: ham meyve temel olarak metabolize edilir ve bu nedenle organizma üzerinde asidi giderici bir etkiye sahiptir.

Ahududu fruktoz intoleransı ile uyumlu mu?

Ne yazık ki, fruktoz intoleransı olan insanlar ahududuya yalnızca sınırlı bir ölçüde tolerans gösterirler. Bekleme aşamasında mümkün olduğu kadar az fruktoz ve dolayısıyla yaklaşık 2 hafta ahududu yenmemelidir. Semptomlar azaldıysa, ilgili kişinin ne kadar fruktoza tahammül edebileceğini belirlemek için bir beslenme uzmanına danışılmalıdır.

100 gr ahududu 2 gr fruktoz ve 1.8 gr glikoz içerir, bu nedenle oran en azından nispeten dengelidir. Bu tolere edilebilirliği artırabilir. Fruktozun glikoza ideal oranı 1'den küçük veya ona eşittir ve ahududu için 1.2'dir.

Aslında, ahududu genellikle - her zaman değil - bekleme veya test aşamasından sonra iyi tolere edilir. Sıklıkla kombine bir fruktoz-sorbitol intoleransı olduğunu bilmek de önemlidir.

Ahududu yapraklarının naturopatide kullanımı

Ahududu yaprakları, Bitkisel Tıbbi Ürünler Komitesi tarafından zaten geleneksel bir bitkisel tıbbi ürün olarak sınıflandırılmıştır. Örneğin, hafif adet krampları, hafif ishal ve ağız ve boğazdaki iltihaplanma için harici kullanım (durulama, gargara) için tavsiye edilirler.

Ayrıca ahududu yaprağı çayı doğumda kullanılır. Çayın rahim ve bağ dokusunu güçlendirmesi ve aynı zamanda karın bölgesindeki kasları gevşetmesi nedeniyle epizyotomi profilaksisi için kullanılır. Böylece ahududu yaprakları doğum sürecini olumlu yönde etkileyebilir.

Güvende olmak için çay, kan dolaşımını hızlandırdığı ve dolayısıyla doğumu uyarabileceği için hamileliğin 34. haftasından önce içilmemelidir.

Ahududu yaprağı çayının hazırlanışı: Bir fincan çay için 2 gr ahududu yaprağına (yaklaşık 2 ila 3 çay kaşığı) ihtiyacınız vardır ve üzerine kaynar su dökülür. Örtün ve çayın 10 dakika demlenmesine izin verin, ardından yaprakları süzün. Çayı günde 3-4 kez, tercihen ılık ve öğün aralarında içebilir veya duş için kullanabilirsiniz.

Cilt için ahududu yağı

Ahududu yağı, ahududu meyvesinden değil, sadece tohumlarından elde edilir. Üretim sırasında, sert kabuklu tohum kabukları önce bütün ahududuları çok ince gözenekli bir elekten geçirerek posadan ayrılır.

Minik, sert tohumlar yıkanır, ardından havayla veya dondurularak kurutulur ve soğuk preslenir. Bu sayede tohumların besin değerleri ısıya maruz kalmadığı için korunmuş olur. Bir litre saf ahududu yağı elde etmek için 10 kilogramdan fazla ince tohum gerekir. Bu, 30 ml ahududu tohumu yağı başına 100 Euro'ya varan yüksek fiyatı açıklıyor.

Ahududu çekirdeği yağı mutfakta değil geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Öncelikle cilt için iyi bir şeyler yapmak. Egzama, sedef hastalığı ve dermatiti rahatlatabilir ve çok kuru ve iltihaplı ciltlerde kullanıma uygundur.

Bir ahududu çekirdeği yaklaşık yüzde 23 oranında yağdan oluşur. Ahududu çekirdeği yağı yüzde 73 ila 93 çoklu doymamış yağ asitleri, yüzde 12 ila 17 tekli doymamış yağ asitleri ve yüzde 2 ila 5 doymuş yağ asitleri içerir. İyileştirici etkiden özellikle değerli omega-3 ve omega-6 yağ asitleri sorumludur.

• Yüzde 50 ila 63 linoleik asit (omega 6)
• Yüzde 23 ila 30 alfa-linolenik asit (omega 3)
• Yüzde 12 ila 17 oleik asit (omega 9)
• Yüzde 1 ila 3 palmitik asit
• yüzde 1 ila 2 stearik asit

Alışveriş yaparken ahududu çekirdeği yağının soğuk sıkım olmasına ve organik tarımdan gelmesine dikkat edin. Yüksek kaliteli bir ahududu tohumu yağı, yalnızca ahududu tohumu yağı içerir ve başka hiçbir bileşen içermez. Serin ve karanlık bir yerde saklanırsa bir yıla kadar dayanır.

Ahududu özlerinin uygulanması

Çalışmaların genellikle meyvenin kendisini değil özlerini kullandığını muhtemelen fark etmişsinizdir. Bunun nedeni, kesin dozajın bu şekilde çok daha kolay olmasıdır. Çünkü taze meyvede bileşenlerin içeriği - örneğin B. çeşide veya yetiştirme koşullarına bağlı olarak - önemli ölçüde değişir.

Ahududu özlerini bir terapinin parçası olarak kullanmak istiyorsanız, aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız:

• Malzemeler: Ahududuların organik tarımdan geldiğinden ve malzemelerin basitçe eklenmediğinden, gerçekten ahudududan geldiğinden kesinlikle emin olun.
• Antosiyaninler: Analizler, siyah ve kırmızı ahududu da dahil olmak üzere meyvelerden elde edilen antosiyanin içermeyen özlerin, C vitamini ve fitokimyasallar gibi birçok başka antioksidan içermelerine rağmen, antosiyanin içeren özlere göre çok daha az antioksidan aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir. Bunu akılda tutarak, alışveriş yaparken antosiyanin seviyelerine dikkat etmek önemlidir.
• Dozaj: Belirtilen antosiyanin değerlerini kılavuz olarak kullanın, günlük 50 ile 100 mg arasında alınmalıdır.
• Çeşitlilik: Doğal içerikler geniş bir yelpazede yer almalıdır. Mümkünse, terapötik nedenlerle bu tek maddeye belirli bir dozda ihtiyaç duymadığınız sürece, yalnızca tek bir izole aktif bileşen içeren preparatlardan kaçının.

Ahudududaki bileşenler birbirini etkiler

Bu arada yapılan birçok çalışma, bitkilerde bulunan birçok içeriğin birbirini etkilediğini göstermiştir. Buna sinerji etkisi denir. Bu nedenle, ahududu yerseniz veya yüksek kaliteli bir özü alırsanız, tek bir aktif maddeden daha iyi bir etki elde edebilirsiniz.

Taze ahududu ile karşılaştırıldığında, ahududu özleri, orijinal gıdanın içeriğinin sadece bir kısmını içerme dezavantajına sahiptir. Giderek daha fazla araştırmacı, meyve ve sebzelerin sağlığa faydalarının, tüm gıdalarda bulunan bileşenlerin etkileşimlerinden kaynaklandığı sonucuna varıyor.

Bu nedenle, sağlık açısından bakıldığında, çeşitli gıdalardan besinleri ve biyoaktif bileşikleri tüketmek, takviyelere güvenmekten daha iyidir. Bununla birlikte, terapi ile bağlantılı olarak, ekstraktlardaki belirli aktif bileşenlerin içeriğinin daha yüksek olması ve dozajın daha kesin olabilmesi avantajlı olabilir.

Antosiyaninlerin biyoyararlanımı ne olacak?

Antosiyaninlerin biyoyararlanımının o kadar zayıf olduğuna ve aslında hiçbir etkinin beklenemeyeceğine dair internette hala pek çok güncel olmayan bilgi var. Ancak bu arada, araştırma sonuçları uzun süredir tamamen farklı bir dil konuşuyor.

North Carolina Eyalet Üniversitesi'nde 2017 yılında yapılan bir incelemeye göre, antosiyaninler ve diğer fitokimyasallar vücut tarafından emildikten sonra tekrar tekrar başka maddelere dönüştürülüyor. Zayıf biyoyararlanım ile ilgili önceki varsayım, antosiyaninlerin doğrudan metabolitlerinin (ara ürünler) kan dolaşımında çok küçük miktarlarda meydana geldiği ve hızla idrarla atıldığı gerçeğine dayanmaktadır.

Ancak gerçek şu ki, bu metabolitler çoktan kalın bağırsağa ulaşan yeni maddeler oluşturmuştur. Bunlar da bağırsak bakterileri tarafından kan dolaşımına daha yüksek konsantrasyonlarda giren diğer maddelere dönüştürülür. Bu, neden antosiyaninler ve co. sonuçta önceden düşünülenden çok daha fazla biyoyararlıdır.

Uluslararası bir araştırmaya göre, örneğin ahudududan B. ellagitannins veya bunların ince bağırsaktan kalın bağırsağa metabolitleri, burada bağırsak bakterileri onları ürolitine dönüştürür. Bunlar kan dolaşımında çok daha uzun süre tespit edilebilmekte ve etkilerini buna göre geliştirebilmektedir. Araştırmacılar, gastrointestinal sistem ve bağırsak florasının, antosiyaninlerin ve ellagitanninlerin biyoyararlanımının anahtarı olduğunu ve sağlık etkisinin sindirim sürecinde üretilen maddelere dayandığını belirtti.

Ahududu en iyi nasıl ve nerede saklanır?

Ahududu çok hassas meyvelerdir, bu nedenle raf ömürleri sınırlıdır. Onları mümkün olduğunca taze yemek en iyisidir. Ayrıca, olgunlaşmadan hasat edilen ahududuların hasattan sonra olgunlaşmayacağını unutmayın!

Saklarken meyvenin basınca karşı son derece hassas olmasına dikkat etmelisiniz. Zarar görmüş ahududuları hemen ayırın. Çünkü küf oluşursa sepetteki tüm meyveler kısa sürede etkilenir ve imha edilmesi gerekir.

Ahududular hasat zamanına bağlı olarak buzdolabının sebzelik bölümünde 3 güne kadar saklanabilir. Meyveler soğuğa karşı hassas değildir, en uygun saklama sıcaklığı 0 ile 1 santigrat derece arasındadır. Ahududuları yemeden hemen önce akan su altında dikkatlice yıkayın.

Ahududu dondururken nelere dikkat edilmeli?

Ahududu, kısa sürede tüketebileceğinizden daha fazlasını satın aldıysanız veya topladıysanız, dondurmak için harikadır. Hem işlenmiş (örn. ahududu sosu) hem de işlenmemiş meyveleri dondurabilirsiniz. Aşağıdaki gibi ilerleyin:

• Ahududuları dikkatlice bir dondurucu poşetine koyun. Meyveyi ezmemek için herhangi bir baskı uygulamayın.
• Daha sonra dikkatlice dondurucu torbasındaki havayı sıkın veya bir vakum pompası kullanın.
• Dondurucu poşetini sıkıca kapatın ve dondurucu bölmesine veya dondurucuya yerleştirin.
• Dondurulmuş ahududu en az 6 ay saklanacaktır.
• Ahududuları çözmek istiyorsanız, bir tabağa koyun ve meyvenin yabancı kokuları emmemesi için streç filmle kaplayın.
• Ahududu soğukta çözülmelidir, bunun için buzdolabı en iyisidir.

Ahududu şerbeti şekersiz nasıl yapılır?

Ahududu, örneğin lezzetli bir ahududu reçeli veya serinletici bir ahududu şurubu gibi çeşitli şekillerde saklanabilir. Dezavantajı, preparasyonda genellikle çok fazla şeker bulunmasıdır. Ancak sağlığa zararlı olmayan ilginç şeker alternatifleri de var. Bu, örneğin burada daha önce ayrıntılı olarak rapor ettiğimiz B. huş şekerini içerir: Ksilitol – şeker ikamesi olarak huş ağacı şekeri.

İşte böyle çalışır:

Malzemeler:

• 1,200 gr organik ahududu
• 600ml su
• 600 gr huş şekeri
• 240 ml limon suyu

Hazırlanışı:

• Ahududuları yıkayın, suyla birlikte bir tencereye koyun ve karışımın orta ateşte 10 dakika kaynamaya bırakın.
• Şimdi pişmiş ahududuları bir el blenderi ile süzün, ardından bir elekten geçirin ve iyice süzülmelerini sağlayın.
• Huş şekerini meyve suyuyla karıştırın, limon suyunu ilave edin ve her şeyin bir dakika kaynamasına izin verin.
• Sıcak şurubu kaynamış ve iyice kapatılmış cam şişelere dökün.
• Bu şekilde hazırlanan ahududu şerbeti buzdolabında 6 ay açılmadan saklanacaktır. Açıldıktan sonra 6 hafta içerisinde kullanmalısınız.

İşlenmiş ahududu da sağlıklıdır

Ahudududan her türlü lezzetin yapılabileceğine şüphe yok. Ancak depolama, koruma ve hazırlama sırasında malzemelerle ve dolayısıyla meyvenin sağlık etkisi ile ne olur? Çeşitli bilimsel analizlere göre, işleme ve koruma, hassas ahududuları beklenenden daha az etkileyebilir.

2019 yılında yapılan bir araştırmaya göre dondurma işlemi ahudududaki fenolik bileşikleri çok az etkiliyor. Hatta taze ahudududa bu bileşenler bir haftalık depolama süresi boyunca 1.5 kat arttı.

Ayrıca 2019 yılında yapılan analizler, hem şoklanarak dondurulmuş hem de püre haline getirilmiş ahududuların çok iyi bir vitamin ve mineral kaynağı olduğunu gösterdi. Diyet lifi ile ilgili olarak, bunun sadece işleme sırasında tohumların çıkarılmaması durumunda devreye girdiğine dikkat edilmelidir.

Ahududu reçelinin çilek reçelinden daha nesi var?

2020'de Norveçli araştırmacılar, çilekleri ve ahududuları 60, 85 veya 93 santigrat derecede reçel haline getirdi ve ardından 4 veya 23 hafta boyunca 8 veya 16 santigrat derecede sakladı. İşleme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, çileklerde C vitamini ve antosiyanin seviyeleri o kadar azaldı, ancak ahudududa azalmadı.

Depolama sırasında, işleme sıcaklığının her iki reçelde de biyoaktif bileşikler üzerinde çok az etkisi olmuştur. Reçel ne kadar uzun süre saklanırsa, saklama sıcaklığından bağımsız olarak o kadar fazla C vitamini parçalanır. Bununla birlikte, fitokimyasallar ahududu reçelinde çilek reçelinden çok daha kararlıydı. Bu aynı zamanda antosiyanin bağımlı rengin neden çilek reçelinde ahududu reçelinden çok daha fazla etkilendiğini açıklar.

Sonuç olarak, taze ahududu tartışmasız en iyi seçim olsa da, işlenmiş meyveler de sağlık için iyidir. Ohio Eyalet Üniversitesi'nde 2020 yılında yapılan bir araştırma da bunu destekliyor. Çünkü araştırmacılara göre ahududu reçeli ve ahududu nektarı, içerdikleri bileşenler ve iyi biyoyararlanımları nedeniyle gelecekteki büyük ölçekli klinik araştırmalar için mükemmel ürünler.