Rezene Sebzeleri Üzerine Keçi Peyniri ve Armut Dolgulu Mantı

Hamur için yumurta, yağ ve tuzu karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyerek elastik bir hamur elde edin (500 gramdan az un da olabilir, hamur hala biraz yapışkan olabilir). Daha sonra hamuru bir miktar folyoya sarın ve bir sonraki işleme kadar buzdolabında dinlendirin.

Buna paralel olarak, bir şişe armut suyunu yakl. 1/3'ü kadar kaynatılır ve daha sonra suda çözünmüş nişasta ile bağlanır. Sonra biraz tuzlayın ve bal ekleyin.

Armut cipsi için armutları dilimleyiciyle ince dilimler halinde rendeleyin ve bir fırın tepsisine yayın, biraz tuz ekleyin ve yakl. 180°C'de 15 dakika.

Mantı dolgusu için tüm malzemeleri karıştırın.

Hamuru buzdolabından çıkarın ve unlanmış bir çalışma yüzeyinde oklava ile ince porsiyonlar halinde açın, hamuru tekrar tekrar çevirin ve gerekirse unlayın. Hamur, içini kolayca görebileceğiniz kadar ince olmalıdır.

Açılan hamur şeridini ortasından ikiye bölün ve dolguyu hamurun bir tarafına eşit şekilde dağıtın. Hamuru hafifçe sulayın, ardından hamurun diğer tarafını ilkinin üzerine yerleştirin ve hava ceplerinin kaybolması için aşağı doğru bastırın.

Köfteleri kareler halinde kesmek için bir mantı kesici kullanın ve mantıyı bir sonraki işleme kadar buzdolabında saklayın. Hamur bitene veya dolgu boşalana kadar bu adımları tekrarlayın.

Keçi peyniri kreması için tüm malzemeleri krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Kremayı sıkma torbasına koyun.

Adaçayı tereyağını servis etmeden kısa bir süre önce tereyağını eritip şarapla cilalayıp baharatlarla kaynatarak hazırlayın.

Rezenenin yapısının korunması için rezeneyi ince ince dilimleyin. Rezeneyi biraz zeytinyağında kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Keçi peyniri kremasını tabağın kenarına dekoratif bir şekilde sürün ve her birinin üzerine birer armut cipsi yerleştirin.

Tuzlu suyu kaynatın ve hazırlanan mantıyı yaklaşık 3 dakika pişmeye bırakın.

Rezeneyi tabağa yerleştirin, rezenenin üzerine tabak başına üç mantı koyun, üzerine adaçayı yağı ve armut rendesi gezdirin ve biraz rezene yeşili ile süsleyin.