Çiğ Gıda: En Önemli Çiğ Gıda Formları

Çiğ gıda beslenmesi, sadece bir diyetten çok daha fazlasıdır. Kendi başına bir yaşam tarzıdır ve - doğru uygulanırsa - son derece sağlıklıdır. Pek çok insan, çok çeşitli hastalıklarda neredeyse inanılmaz iyileşme başarıları bildiriyor. Ayrıca, çiğ yiyecekler hiçbir şekilde monoton değildir, çünkü artık ekmekten keklere ve turtalara, makarna ve çikolataya kadar her şey çiğ gıda kalitesinde mevcuttur. Bu nedenle, çiğ gıdanın onsuz yapmak anlamına geldiğini düşünenler güncel değildir.

Çiğ gıda ve çiğ gıda beslenmesi: Tarihçe

İsviçreli doktor Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939), Almanca konuşulan ülkelerde çiğ gıda ve çiğ gıda beslenmesinin kurucusu olarak kabul edilir. Bircher-Benner, çiğ meyve ve sebzelerin iyileştirici gücünü sarılık sırasında yaptığı deneylerle tanıdı ve takdir etti.

Doktor, İsviçreli çobanları ve dağlardaki çobanları ve basit beslenmelerini ve aynı zamanda sağlıklarının en iyi durumda olmalarını gözlemledi. Son olarak, bitki besinlerinin güneş enerjisini depolayıp tekrar insan vücuduna saldığı teorisini savundu. Bitki besinlerini "güneş ışığı biriktiricileri" olarak adlandırdı.

Çiğ gıdanın tanımı

Temel olarak, çiğ gıda beslenmesi için tek bir pratik kural vardır:

40-42 derecenin üzerine ısıtılmadığı sürece her şey yenilebilir. Bu sıcaklık sözde ateş sınırını temsil eder. Çünkü 42 derecenin üzerinde ısıtılan protein, en azından insan vücudunda ateşi olduğunda denatüre olur. Bu durumda insanlar ölür ve bu nedenle bitki, meyve ve sebzelerde de durumun böyle olduğu varsayılır.
Ancak çiğ gıda uzmanları, "canlı" yiyecekleri, yiyecekleri tüm yaşamsal güçlerine sahip olarak tüketmek isterler. Çünkü ancak o zaman bu yaşam gücü yemeği yiyenlere - öyle söyleniyor - geçebilir? Çiğ gıdanın aksine, pişmiş gıda ölmüştür ve canlılığını kaybetmiştir. Yani herhangi bir canlılık bağışlayamaz ve dolayısıyla sağlık veremez. Efsanevi elma, genellikle - onu gömerseniz - bir elma ağacının filizleneceği ikna edici bir örnek olarak gösterilir. Öte yandan elma püresi muhtemelen asla bir ağaca dönüşmeyecek (sosta hala tohumlar olsa bile).

Hangi gıdalar çiğ gıdalardır?

Bu nedenle çiğ gıda, çiğ yenebilen veya maksimum 42 dereceye kadar ısıtılabilen tüm gıdaları içerebilir. Bu içerir:

• meyve
• sebze
• salatalar
• fındık
• yağlı tohumlar
• Tahıl
• sözde tahıl
• yabani bitkiler

Filiz halindeki bazı baklagiller, örneğin B. maş fasulyesi filizi veya nohut filizi
Hayvansal ürünler de vegan olmayanlar tarafından çiğ gıda diyetlerine dahil ediliyor - ancak ateş sınırı içinde olsanız da olmasanız da et, balık ve deniz ürünleri artık kesinlikle "canlı" değil.

Çiğ gıda beslenmesinin nasıl uygulanması gerektiğine dair birçok farklı görüş olduğundan, önce bazı yaygın çiğ gıda formlarına genel bir bakış:

Çiğ gıda beslenme biçimleri

Hemen hemen tüm diyetler çiğ olarak uygulanabilir.

• Çiğ gıda diyeti vegan olabilir. Daha sonra çiğ gıda, tamamen bitki bazlı gıdalardan bir araya getirilir.
• Çiğ gıda diyeti vejetaryen de olabilir ve çiğ süt ürünleri (çiğ tereyağı, çiğ süt, çiğ süt peyniri vb.) ve çiğ yumurta içerebilir.
• Çiğ gıda diyeti ayrıca çiğ et ve balık ve bazı durumlarda böcekleri içerebilir.

Taş Devri çiğ yiyecekleri veya mutfak çiğ yiyecekleri

Bahsedilen üç çiğ gıda beslenme biçiminin her biri daha da alt bölümlere ayrılabilir. Çünkü hepsi ilkel/Taş Devri olabilir veya mutfak terimleriyle uygulanabilir. İlkel/Taş Devri, çiğ gıdanın mümkün olduğu kadar işlenmeden tüketilmesi anlamına gelirken, mutfak terimleriyle şu anlamlara gelir:

mutfak çiğ gıda

Spagetti, lazanya, mantı, pirinç yemekleri, mantı çorbası, soslu turta, sandviçler, soğanlı bagetler, Çin böreği, kekler ve turtalar - bunların hepsi çiğ gıdadır - mutfak çiğ gıdası!

“Mutfak”, “mutfak/yemek pişirme sanatı ile ilgili” anlamına gelir. Bu nedenle, bu tür çiğ gıda beslenmesi, yemek yapmayı seven insanlar için idealdir. Tabii artık yemek pişirmek yok. Ancak çok sayıda mutfak aletiyle çalışıyorsunuz ve bunları birçok büyüleyici, süper sağlıklı yemek hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Mutfak Çiğ Gıdalarında Mutfak Gereçleri

Özellikle bu cihazlar mutfaktaki çiğ gıdalarda sıklıkla kullanılmaktadır:

• yüksek performanslı karıştırıcı
• Kurutucu (örn. Sedona'dan)
• Sıkacağı (Yavaş sıkacağı)
• sarmal kesici

Gelecekte artık ihtiyaç duymayacağınız mutfak aletleri

Bunun yerine, artık aşağıdaki mutfak aletlerini çatı katında veya bodrum katında saklayabilirsiniz:

• soba
• fırın
• mikrodalga
• vapur
• düdüklü tencere
• Ekmek yapıcı
• Tencereler
• yumurta pişirici
• fritöz vb.

Mutfak çiğ gıdalarında spagetti, pirinç ve pizza

Örneğin çiğ gıda mutfağında spagetti, kabak veya diğer sebzelerden spiral bir kesici ile yapılır. Lazanya yaprakları alabaştan kesilebilir, karnabahardan pirinç yapılır ve ekmek ve rulolar, yani kurutucudan hala temin edilebilir.

Hamur tatlısı çorbasını seviyorsanız - ki bu tabii ki sadece biraz ısıtılır - köfteler avokado ve çam veya kaju fıstığı karışımından oluşur.

Elbette bu tariflerin hepsinin tadı alışılagelmiş tariflerden farklı. Ama bir pizzanın eskiden bildiğimiz gibi tatması gerektiğini kim söyledi? Ve neden köfteler hep etten ya da undan yapılmak zorunda? Erişte neden yapışmak zorunda? Evet, çoğu zaman - çiğ yiyeceğe alıştıktan sonra - artık kendinizi normal ekmek, makarna ve hatta pizza yemeye ikna edemezsiniz.

Çiğ yiyeceklerin tadı çok taze ve orijinaldir. Güçlerini, canlılıklarını hissedebilirsiniz. Geri dönmek istemiyorsun. Ve bunu yaparsanız, sanki sersemlemişsiniz gibi, bir baş ağrısının veya bir tür sıkıcı hissin takip etmesi alışılmadık bir durum değildir. Tabii ki, böyle bir deneyim tamamen özneldir - ancak bunu kendiniz test etmek en iyisidir! Belki siz de aynı şekilde hissediyorsunuz ve çiğ yiyecekler sayesinde hayal edilemeyecek bir güç yaşıyorsunuz.

Mutfak çiğ gıda beslenmesi ancak son yıllarda popüler hale geldi. Bundan önce, çiğ gıda takipçileri, Franz Konz'a göre orijinal diyet gibi, çiğ gıda beslenmesinin oldukça ilkel biçimlerini uyguladılar:

Taş Devri çiğ gıda: orijinal gıda diyeti

Urkost, vergi kılavuzları yazmakta gerçekten çok başarılı olan, ancak 1960'larda mide kanserine yakalanan Franz Konz'a göre çiğ gıda diyetidir. Sonraki bir operasyonda midesinin yarısı alındı. Geleneksel tıbbın tam bir tedavi yeteneğine sahip olduğuna inanmadı ve sonuç olarak orijinal ilacını geliştirdi. Bu, yalnızca orijinal diyet olarak bilinen çiğ gıdalardan değil, aynı zamanda temiz havada, sertleşmeden ve güneş ışığından oluşan çok fazla egzersizden oluşur. Konz'a göre Ur-tıbbının, 2013 yılında neredeyse 87 yaşında ölmeden önce, kötü midesine rağmen onu yaşlılığa kadar sağlıklı tuttuğu söyleniyor.

İlkel beslenme, kendini doğaya gerçekten yakın hisseden ve uzak ilkel zamanlarda atalarımızın yapmış olabileceği gibi yemek yemek ve yaşamak isteyen insanlar için harika bir yemek yeme ve yaşama biçimidir. Bu nedenle orijinal diyetin ana bileşeni, sizin tarafınızdan toplanan yabani bitkilerdir. Çünkü bunlar, ekili herhangi bir maruldan çok daha fazla mineral, eser element, vitamin ve ikincil bitki maddesi içerir. Yabani bitkiler çok yoğun bir tada sahiptir. Harika baharatlı bir tada sahiptirler, böylece yabani bitki salataları için artık tuza gerek kalmaz.

Orijinal diyetin bir diğer büyük kısmı, mümkünse bölgesel meyve çeşitlerinden oluşur. Bununla birlikte, tropikal meyveler de orijinal diyetin bir parçası olabilir, çünkü atalarımızın ilkinin tropikal bölgelerde yaşadığı varsayılır, bu nedenle oradaki meyveler, tabiri caizse, orijinal yemeğimizin bir parçasıydı. Ek olarak, bu meyveler - muz, mango ve papaya dışında - genellikle elmalarımız, armutlarımız, kirazlarımız, çileklerimiz vb. kadar fazla yetiştirilmemiştir.

Durian, ekmek meyvesi, jackfruit, rambutan, demirhindi, lychees, mangosteen, içme hindistancevizi ve içi süzme peynir tadında olağanüstü Kopyor hindistancevizi son derece enfes keyifler vaat ediyor.

Ayrıca, yüzde 22 yağ ve yüzde 4 protein içeren Afrika yağlı meyvesi Safu gibi bazı egzotik meyveler - yerli meyvelerimizle karşılaştırıldığında - çok daha besleyicidir. Olgunlaşmasına izin verirseniz, size Mettwurst'ü anımsatan doyurucu, kremsi bir tat verir.

Tropikal meyvelerin çevreye verdiği zarardan veya CO2 ayak izinden şikayet etmeden önce, ithal meyve tüketiminin de avantajları olabilir, çünkü genellikle fakir üretim yapan ülkelerdeki birçok aile meyvelerin bu şekilde yetiştirilmesi ve satılmasıyla geçimini sağlayabilir. .

Çünkü burada daha az bulunan tropik meyveler, seri üretilen muzdan farklı olarak tarlalarda değil, küçük ölçekli kooperatiflerde yetiştiriliyor. Yerel pazarda üreticiler bunun için sadece birkaç kuruş alıyorlar, bu nedenle sadece bölgesel alıcılarla yaptıkları meyve satışlarıyla geçimlerini sağlayamıyorlar.

Tabii ki kuruyemişler ve yağlı tohumlar da mevsimi geldiğinde temel diyete dahil edilir. Temel olarak, isterseniz, en azından taze toplanmış yabani bitkilerle yanlışlıkla yediğiniz böceklere de izin verilir. Ancak Franz Konz, karıncalara diyete entegre olmalarını da tavsiye etti.

İçgüdüsel çiğ gıda: içgüdüsel diyet

Çiğ gıda diyetinin bir başka çeşidi de içgüdüsel diyettir. Mucidi Guy-Claude Burger'e (1964) kadar geri gider ve insanların o anda neye ihtiyaçları olduğunu ve ne yemeleri gerektiğini söyleyen bir içgüdüye sahip olduklarını varsayar. Ancak Burger'e göre, içgüdü yalnızca işlenmemiş gıdanız varsa işe yarar.

Örneğin karnabahar, papaya, pazı, badem ve bir parça çiğ et kokusu alırsınız. Bu yiyeceklerden biri özellikle güzel kokuyorsa, bu, vücudun bu besinlerden tam olarak bu besinlere ve hayati maddelere ihtiyacı olduğunun bir işaretidir.

Daha sonra seçilen yiyeceği çiğ ve tamamen işlenmemiş, yani kesilmemiş, baharatlanmamış ve soslar, soslar veya diğer "sahte ürünler" olmadan yiyorsunuz. Sözde kilit, vücudun bu gıdadan ne zaman yeterince aldığını gösterir. Sonra başka bir yemek yiyebilirsin. Burger'e göre, hangi gıdanın tam olarak ne kadarının gerekli olduğunu hissedebilirsiniz.

Paleo veya Taş Devri çiğ gıda

Paleo veya Taş Devri çiğ yiyecekleri, Franz Konz'un ilkel yiyecekleri gibi, tarih öncesi çağlardaki atalarımızın diyetine dayanan, ancak ilkel yiyeceklerin aksine bol miktarda et ve balık da içeren çiğ gıda trendleri için kullanılan terimlerdir. Burada sadece eski zamanlarda var olan gıdalar tüketilir, yani tahıllar veya baklagiller, izole katı ve sıvı yağlar ve kesinlikle süt ürünleri tüketilmez.

Çakmaktaşlar yalnızca vahşi doğada bulduklarını yedikleri için işlenmiş çiğ yiyecek yemekleri de yoktur. Karıştırıcılar ve meyve sıkacakları, fermente edilmiş yemekler hakkında bilgi kadar yoktu. Yani burada lahana turşusu, meyve suları veya smoothie yok. Et, balık ve yumurta genellikle çiğ olarak yenir.

Yüzde 100 çiğ gıda diyeti sağlıklı mı?

Tek başına çiğ gıda formları arasındaki büyük farklılıklar, çiğ gıdanın sağlık değeri hakkında genel bir açıklama yapmanın zor olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, hemen hemen her çiğ gıda diyeti otomatik olarak çok büyük oranda meyve ve sebze içerdiğinden, bu beslenme şekli aynı zamanda pişmiş gıda alanından önemli ölçüde daha fazla vitamin, fitokimyasallar ve antioksidanlar sağlar - özellikle ikincisi de olduğundan pişirme yoluyla besin maddelerini kaybetmesi beklenmelidir.

Yani çiğ yiyecekler daha iyi tolere edilir

Çiğ gıda beslenmesinin sağlık değeri için bir ön koşul, elbette çiğ gıdanın iyi tolere edilmesidir. Nadiren çiğ yiyecek yemiş olan herkes, salata ve meyve yemekten her zaman keyif almış kişilere göre geçiş yapmakta daha fazla sorun yaşayacaktır.

Bununla birlikte, başlangıçta tolere edilmemesi genellikle çiğ gıdanın kendi hatası değildir. Genellikle çok hızlı yenir ve neredeyse hiç çiğnenmez. Sonra midede ağırlık olur ve şikayetler olur. Olumsuz kombinasyonlar (örn. fındıklı meyve) veya akşam geç saatlerde yemek yemek de çiğ gıdaya karşı intoleransa yol açabilir.

Çiğ yiyecekleri çok sayıda egzersizle birleştirin

Her beslenme biçiminde olduğu gibi, çiğ gıda beslenmesinde de tam olarak nasıl uygulandığı, ne kadar dengeli ve ne kadar çeşitli olduğu ve yaşam tarzının geri kalanının nasıl göründüğü önemlidir. Örneğin, tüm gününü oturarak geçiren biri, çiğ gıda beslenmesinde bile belirleyici bir sağlık atılımı yaşamaz. Bu nedenle, çiğ yiyecekleri bol miktarda egzersiz, spor ve iyi stres yönetimi ile birleştirin.

Çiğ gıda diyetinin hastalıklar durumunda bütünsel bir konsepti çok iyi destekleyebileceğini gösteren çok sayıda saha raporu var. Kanser, kireçlenme veya fibromiyalji gibi pek çok hastalık, çiğ gıdaların yardımıyla son derece olumlu etkilenebilir.

Bilimsel bir bakış açısıyla çiğ gıda diyeti

Bilimsel bir bakış açısıyla, çiğ gıda beslenmesi ile ilgili sonuçlar tek tip değildir. Özellikle iki üniversite konuyu şimdiye kadar daha ayrıntılı olarak ele aldı:

Giessen Üniversitesi olumsuz sonuçları belirlemiştir ve
ağırlıklı olarak olumlu ama aynı zamanda olumsuz etkileri de belirlediğini iddia eden Finlandiya Kuopio Üniversitesi.

Olası olumlu etkiler

Bugüne kadar elde edilen araştırmalara göre çiğ gıdalarla beslenmenin olumlu etkileri arasında şunlar yer alabilir. (Elbette bireysel raporlardan çok daha fazlası var):

• Düşük kolesterol
• Kandaki yüksek A vitamini ve karotenoid seviyeleri
• Daha yüksek antioksidan seviyeleri
• Fibromiyalji semptomlarından ve romatoid artritten kurtulma

Olası olumsuz etkiler

Çiğ gıdalarla beslenmenin olası olumsuz etkileri şunları içerebilir (gerçi her birinin arkasına, ilgili istenmeyen etkinin ilk etapta gelişebilmiş olabileceğini yazmamıza rağmen):

• Düşük omega-3 seviyesi - öğütülmüş keten tohumu ve kenevir tohumu gibi çok az yağlı tohum, çok az yeşil yapraklı sebze (omega-3 açısından zengin alg yağı kapsülleri içeren bir besin takviyesi önerilir)
• Vücut ağırlığı kaybı – genel olarak çok az yerseniz
• Adet bozuklukları veya adet gecikmesi - çok az yerseniz, yani gerektiği kadar yemezseniz
• Diş erozyonu – çok fazla meyve/kurutulmuş meyve yerseniz ve aynı zamanda mineral açısından zengin sebzeler yeterli değilse
• Düşük kemik yoğunluğu – diş erozyonunda olduğu gibi burada da geçerlidir ve genel olarak örneğin B. magnezyum, kalsiyum, çinko ve silikonun yanı sıra vitamin D3 ve K2'nin takviye edilip edilmeyeceği kontrol edilmelidir, ancak bu diğer formlar için de geçerlidir beslenme
• B12 vitamini eksikliği – B12 vitamini sadece çiğ gıdalarla beslenmede değil, her türlü beslenmede, özellikle ilaç kullanılıyorsa veya kronik hastalıklar varsa, her zaman düzenli olarak kontrol edilmelidir. B12 vitamini ihtiyacınızı karşılarken dikkat etmeniz gereken, B12 vitamini düzeyine bakılırken hangi değerlerin önemli olduğudur.

Çiğ gıda: sağlıklı mı, riskli mi?

Bununla birlikte, çiğ gıda beslenmesi üzerine yapılan birçok çalışmada, analiz edilenler saf çiğ gıda uzmanları değil, örneğin B. gibi kişiler, çiğ gıdanın en az yüzde 70'ini tüketen kişilerdi. Bu nedenle, bilimsel sonuçları mutlaka yüzde 100 çiğ gıda diyetine tahmin edemezsiniz.

Ayrıca, yukarıdaki olumsuz etkiler listesi, deneklerin her birinin bundan muzdarip olduğu anlamına gelmez. Örneğin, Alman İnsan Beslenmesi Enstitüsü tarafından 2005 yılında yapılan bir araştırma, 201 kişinin (yüzde 70 ila 100'ü çiğ gıda ile yaşayan) yüzde 38'inde B12 vitamini eksikliği ve yüzde 12'sinde anemi belirtileri (düşük kan) olduğunu gösterdi. saymak). Bununla birlikte, normal beslenen popülasyondan elde edilen rakamlar göz önüne alındığında, bunun çiğ gıda beslenmesinin tipik bir dezavantajı olarak görülüp görülmemesi şüphelidir.

Örneğin, İsviçre'de yapılan bir araştırma, doğurganlık çağındaki normal beslenmeye sahip kadınların yüzde 23'e varan bir oranının kansızlığa yol açabilen demir eksikliğinden muzdarip olduğunu buldu.

B12 vitamini eksikliği, normal beslenen popülasyonda da sıklıkla görülür, burada daha önce açıkladığımız gibi: B12 vitamini eksikliği, bir besin takviyesi ile çok kolay bir şekilde giderilebilir veya uygun önlemleri alırsanız hiç oluşmayabilir. Aynı şey, bir omega-3 eksikliği ve diğer tüm potansiyel eksiklikler için de geçerlidir, çünkü bir çiğ gıda diyeti elbette - diğer herhangi bir diyet gibi - iyi planlanmalı, organize edilmeli ve bireysel olarak gerekli diyet takviyeleri ile desteklenmelidir.