Kristen Cook
Kırmızı lahana, köfte ve rosto içeren bir Noel yemeğinin sadece bir parçası değildir - güzel bir renge sahip olan baş lahananın da çiğ olarak birçok avantajı vardır. Ama kırmızı lahana gerçekten sağlıklı mı? Ve toplu olarak yemek güvenli midir?
Kırmızı lahana sadece doyurucu yemekler için lezzetli bir garnitür değildir. Kırmızı lahananın da sağlıklı olması gerekiyor ama bu doğru mu? Çeşitli isimlerle sebze hakkında tüm bilgiler.
Kırmızı lahana – mavi lahana – kırmızı lahana – kırmızı lahana
Yuvarlak lahana başı çeşitli şekillerde kullanılabilir ve tanımı da aynı şekilde çeşitlidir. Adlandırma, Almanya'nın hangi bölgesinde yaşadığınıza göre değişir. “Almanca Konuşma Dilleri Kelime Atlası”na göre, farklı terimlerin de farklı kökenleri vardır. “Kırmızı lahana” terimi, “tohum ve konserve endüstrisi” tarafından tercih edilirken, “kırmızı lahana” gastronomi alanında yaygın bir terimdir. Ancak kırmızı lahana, mavi lahana, kırmızı lahana veya kırmızı lahana olsun, tüm terimler lahananın karakteristik rengi etrafında döner.
Kırmızı lahananın besin değerleri
Kalori alımınızı sınırlamak istiyorsanız kırmızı lahanayı güvenle kullanabilirsiniz. Yerel sebzelerin kalorisi son derece düşüktür (27 gram çiğ kırmızı lahana başına 100 kilokalori) ve ayrıca yüzde 90'dan fazla su içerir. Sebzeler ayrıca yüksek C vitamini içeriğine sahiptir. “Kırmızı lahana 83 gr porsiyon başına yaklaşık 150 miligram C vitamini içerir. C vitamini, bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için önemlidir. Alman Beslenme Derneği'nden sertifikalı bir beslenme uzmanı olan Astrid Donalies, örneğin yetersiz bir tedarik, enfeksiyonlara karşı artan bir duyarlılıkla kendini gösterebilir" diyor. (DGE). “Yetişkinler için günlük önerilen C vitamini alımı 95 ile 110 mg arasındadır. Kırmızı lahananın bir kısmı buna katkıda bulunabilir, ancak diğer sebze ve meyve türlerine ulaşmanın yerini tutmaz.”
Kırmızı lahana sağlıklıdır ve güvenilir bir besin tedarikçisidir. Çiğ halde 0.44 gramda sadece 100 miligram demir bulunurken, aynı miktarda lahana 37 miligram kalsiyum ve 16 miligram magnezyum da içeriyor. Ayrıca, Astrid Donalies'e göre "uyaranların sinir liflerine iletilmesinde (örneğin ağrı, soğuk ve kas kasılması) önemli bir işlev üstlenen" ve "su dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan" 241 miligram potasyum içerir.
Bir bakışta diğer besin değerleri (100 gram çiğ kırmızı lahana başına):
- Protein 1.5 gram
- 0.18 gram yağ
- 2.0 miligram biyotin
- 11 gram sodyum
- 0.19 miligram çinko
- 1.28 gram fruktoz
- 1.68 gram glikoz
Pişmiş kırmızı lahananın besin değerleri
Diğer birçok yiyecek gibi kırmızı lahana da pişirme işlemi sırasında besin maddelerinin bir kısmını kaybeder. Bununla birlikte, pişmiş varyant kesinlikle sağlıklı olarak tanımlanabilir. Çiğ ve pişmiş kırmızı lahananın besin değerleri sadece biraz farklıdır.
Örneğin, 100 gram pişmiş sebze aşağıdaki alanlarda benzer miktarda bulunur:
- Su (91.84 gram)
- Demir (0.38 miligram)
- Kalsiyum (36 miligram)
- Magnezyum (13 miligram)
- Protein (1.43 gram)
- Yağ (0.17 gram)
- Biotin (1.6 miligram)
- Sodyum (10 gram)
- Çinko (0.17 miligram)
- Fruktoz (1.22 gram)
- Glikoz (1.6 gram)
Önemli değişiklikler sadece C vitamini ve potasyumda meydana gelir. Kırmızı lahana, pişirme işlemi sırasında C vitamini içeriğinin neredeyse yüzde 50'sini kaybeder ve bu vitaminin 29.68 miligram yerine sadece 57.14 miligramını içerir. Hayati mineral potasyum, pişirme işlemi sırasında neredeyse 50 miligramdan 190 miligrama düşürülür.
Kırmızı lahana toplu mu yoksa ölçülü mü?
Birçok insan mutfakta kırmızı lahana kokusu yayıldığında veya bir yaz lâhana salatası tabağı baharatladığında buna bayılır. Her Alman, 2017/18'de ortalama beş kilogramdan fazla kırmızı ve beyaz lahana yedi. Ancak büyük miktarlar sağlıklı mı? Dipl.etc.trofi. Uwe Knop, keyfi kısıtlamak için hiçbir neden görmüyor: "Eğer seviyorsanız ve - en önemlisi - tahammül edebiliyorsanız kırmızı lahana yiyin. Kimisi için dönerin içindeki kırmızı lahananın küçük bir porsiyonu bile fazla gelirken, kimisi bir tabak kırmızı lahana salatasını büyük bir keyifle yer.”
Bununla birlikte, her zaman vücudunuzun sinyallerine dikkat etmelisiniz: "Özellikle bağırsakları hassas olan kişilerde, hızla 'lif aşırı yüklenmesine' ve bunun sonucunda hoş olmayan sindirim sorunlarına yol açabilir." Uwe Knop, özellikle çiğ lahana yerken bu tür şikayetlerin nadir olmadığını açıklıyor: gaz olarak kaçan gazlar yaratır.”
Kırmızı lahanayı sağlıklı hazırlayın
Kırmızı lahana hazırlamak roket bilimi değildir. Yaz salataları için çiğ lahana şeritler halinde dilimlenir ve biraz elma sirkesi, yağ, biber ve tuz ile karıştırılır. Dilerseniz üzerine şeritler halinde kestiğiniz elmaları da ekleyerek özel bir tazelik vuruşu sağlayabilirsiniz.
Kırmızı lahanayı sıcak yemeyi tercih ederseniz, hiç vakit kaybetmeden kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, lahana, elma ve soğan küçük parçalar halinde kesilir ve açık tereyağı ile bir tencerede ısıtılır. Sirke, defne yaprağı, su, tuz ve karabiberi ekleyip pişirin.
Ancak, kendiniz yapmakla ilgilenmiyorsanız ve hazır ürünleri kullanmayı tercih ediyorsanız, dondurulmuş ürünleri tercih etmelisiniz. Stiftung Warentest'e göre, dondurulmuş kırmızı lahana "kavanoz ve torbalardaki çoğu kırmızı lahanadan 23 gramda ortalama 100 miligram ile neredeyse üç kat fazla C vitamini sağlıyor". Dondurulmuş kırmızı lahana bu nedenle ev yapımı versiyonu kadar sağlıklıdır.
