John Myers
Düzenli olarak kırmızı et tüketiminin ve tabii ki bu etten yapılan sosisin de buna dahil olduğunun, uzun süredir kanser riskini artırdığından şüpheleniliyordu.
Heme demirin hücreye zarar veren etkisi vardır
Hem demiri, vücuttaki iltihaplı süreçleri tetikleme ve mevcut iltihapları tekrar tekrar alevlendirme özelliğine sahiptir. Vücut bu süreçleri frenlemiyorsa kanser dahil kronik hastalıklar gelişebilir.
Hem demir kolon kanserini teşvik eder
Hem demirin başka bir tehlikeli özelliği vardır çünkü bağırsakta özel protein bileşiklerinin (N-nitrozo bileşikleri) oluşumunu destekler. Bunlar, hücreye zarar veren ve hatta hücrenin en iç kısmındaki DNA'yı (genetik bilginin kimyasal yapısı) etkileyen serbest radikaller oluşturur. Tümörlerin hücre büyümesini güçlendirirler ve bu nedenle kanserojen etkiye sahiptirler.
Kırmızı et mide kanseri riskini artırıyor
Avrupa Kanser ve Beslenmeye Yönelik Prospektif Araştırma (EPIC) çalışması, kırmızı ve işlenmiş etteki heme demiri ile artan mide kanseri riski arasındaki ilişkiyi araştırdı. Önceki bir çalışma, kırmızı ve işlenmiş etin mide kanseri riskini artırabileceğini zaten göstermiştir. Daha ileri araştırmalar nihayet heme demir tüketimi ile mide kanseri riski arasında bir bağlantı olduğunu gösterdi.
Et yemekten böbrek ve mesane kanseri
Etin daha fazla işlenmesi de sağlık açısından risk oluşturabilir. Jambon, domuz pastırması, salam, domuz sucuğu, sosisli sandviç vb. birçok işlenmiş et ürününde daha uzun süre dayanmalarına yardımcı olmak için nitrat, nitrit ve diğer koruyucu maddeler bulunur.
Bununla birlikte, gıdadaki nitrat ve nitritlerin vücutta N-nitrozo bileşiklerine dönüştürüldükleri için kanserojen olduklarından şiddetle şüphelenilmektedir.
Bu, örneğin Dellavalle ve diğerleri tarafından yapılan çalışmada gösterilmiştir. Bilim adamları, etten nitrat ve nitrit tüketmenin böbrek kanseri riskini artırdığını belirlediler. Tehlikeli nitrozaminler ayrıca tuzlama, tütsüleme veya ızgara yapma yoluyla da üretilebilir.
Ferrucci ve ark. sadece işlenmiş etten gelen nitrat ve nitritin kanserojen olduğunu değil, aynı zamanda kırmızı et tüketimi ile artan mesane kanseri riski arasında bir bağlantı olduğunu da buldu.
İşlenmiş etten erken ölüm
Zürih'te yapılan başka bir araştırma, günde sadece bir sosis yemenin kardiyovasküler hastalık, kanser ve diğer hastalıklara yakalanma riskini büyük ölçüde artırdığını gösterdi. Çalışma, işlenmiş et tüketiminin belirtilen hastalıklardan erken ölüm riskini önemli ölçüde artırdığını kanıtlamayı başardı.
Özofagus kanseri - kırmızı ette artan risk
Yaklaşık 480,000 deneği içeren uzun süreli bir İspanyol çalışması, kırmızı et ve ondan işlenen ürünler ile özofagus kanseri gelişimi arasındaki bağlantıyı inceledi. Bilim adamları, kırmızı etin ve işlenmiş etin yemek borusu kanseri gelişme riskini açıkça artırdığı sonucuna vardılar.
Et tüketiminden kaynaklanan endometrial kanser üzerine uzun süreli bir çalışma
Yaklaşık 60,000 kadın, düzenli et tüketimi ile rahim kanseri gelişimi ve bunun genel sağlık üzerindeki etkisi arasındaki ilişkiye odaklanan büyük, uzun vadeli bir araştırmaya (1987'den 2008'e kadar) katıldı. Denekler çalışmaya başlamadan önce detaylı bir muayeneden geçmek zorundaydı.
Bundan sonra, tükettikleri etin (kümes hayvanları, kırmızı et, balık, işlenmiş et ürünleri) türünü ve miktarını belirtmeleri ve mevcut sağlık durumları hakkında ayrıntılı bilgi vermeleri gereken üç ayda bir anketler gönderildi.
Tüm verilerin analizi, diyetleri yoluyla en çok heme demiri alan katılımcılarda rahim kanserine yakalanma riskinin yüzde 30'a kadar arttığını gösterdi.
Belirli et türlerinin (örneğin tavuk ve sığır eti) istatistiksel olarak karşılaştırılması, karaciğerin özellikle büyük miktarda heme demiri içermesi nedeniyle karaciğer tüketiminin en yüksek hastalık riskiyle sonuçlandığını gösterdi.
Çalışma ayrıca, 21 yıl boyunca artan demir alımının (heme demir) rahim ağzı kanserine yakalanan kadın sayısını da artırdığını gösterdi. Ek olarak, verilerin analizi, artan et tüketimiyle bağlantılı olarak yüksek BMI değerine sahip kadınların rahim ağzı kanseri geliştirme riskinin daha da yüksek olduğu sonucuna götürdü.
Et: karaciğer yağlanmasının nedeni
Düzenli yüksek et tüketimi sadece kanser için değil, aynı zamanda yağlı karaciğer gelişimi için de bir risk faktörü olarak kabul edilir. Sözde Rotterdam Çalışması, 2017 baharında, çok fazla et yiyen insanların, az et yiyen insanlara göre yağlı karaciğer geliştirme olasılığının çok daha yüksek olduğunu gösterdi. İlginç bir şekilde, bitki bazlı protein kaynaklarının yüksek tüketimi karaciğer yağlanması riskini hiç artırmadı. Bu bağlantıyla ilgili ayrıntıları buradan okuyabilirsiniz: Etin neden olduğu karaciğer yağlanması
Sonuç
Bu nedenle, et tüketimini kesinlikle sınırlamak için yeterince ikna edici argümanlar var. Arada sırada yenen bir parça kırmızı et veya ondan yapılan bir sucuğun vücuttaki kanseri veya karaciğer yağlanmasını tetiklemesi elbette ki söz konusu değil. Ancak burada önemli olan et tüketimi miktarıdır, çünkü artan et ve sosis tüketimi ile hastalık riskinin (kanser ve yağlı karaciğer ile ilgili) önemli ölçüde arttığı kanıtlanmıştır.
Hala etsiz yapmak istemiyorsanız, aşağıdaki sağlığı geliştirici önlemlerden en azından bazılarını uygulamalısınız:
- Çoğunlukla bitki bazlı yiyecekler yiyin. Et tüketimini en aza indirin.
- Mümkün olduğunca sık taze salata ve sebze yiyin, böylece vücudunuz içerdikleri besinlere ve hayati maddelere dayalı olarak yeterli savunma geliştirebilir.
- Geleneksel ürünler üzerindeki spreylerin vücudunuzu fazladan zorlamaması için organik ürünleri tercih edin.
- Diyetiniz lif açısından yüksek ancak yine de kolayca sindirilebilir olmalıdır. Bu nedenle, kahverengi pirinç, darı veya yulaf gibi kolay sindirilebilir tahılları tercih edin.
- Aldığınız besinlerin kalitesini koruması ve mümkün olduğunca çok sayıda hayati maddenin sağlığınıza faydalı olabilmesi için yemeklerinizi özenle hazırlayın.
- Diyet takviyesi olarak kaliteli bir antioksidan kullanın. Bu sayede tehlikeli ve kanserojen serbest radikallerle mücadelede vücudunuzu etkin bir şekilde destekleyebilirsiniz.
