Beyaz Şarap Köpüğü ve Domates Salsalı Lime ile Safranlı Risotto Üzerine Barbunya Fileto

Pişirmeye hazır barbunya filetolarını balıkçıya hazırlatın. Filetoları soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Köpürtülmüş tereyağında deri tarafını soteleyin, çevirin, tereyağını ekleyin, hafifçe tuzlayın ve hemen servis yapın. En sonunda balığı sadece bir dakika hazırlayabilirsiniz.

Arpacık soğanları soyun ve ince ince doğrayın. İki yemek kaşığı tereyağını eritip arpacık soğanları içine atın. Risotto pirincini ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun ama renk almasına izin vermeyin. Bu sırada dana et suyunu kaynama noktasına kadar ısıtın. İyi bir beyaz şarap (0.2 l bardak) ile pirincin sırını çözün ve dikkatlice tuz ekleyin. Şarap tamamen kaynamadan önce bir bardak / kepçe et suyunu dökün ve iyice karıştırın. Pirinç sıvıyı emdiğinde ve koyu bir krema haline geldiğinde, başka bir bardak / kepçe et suyu dökün. Çok sık karıştırın. Pirinç neredeyse bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Bir risotto hala hafif bir ısırık almalıdır. Risotto şimdi safran (dikkatli kullanın), Parmesan peyniri ve tereyağı ile tatlandırılır ve servise hazırdır. Servis yapmadan önce çok fazla zaman varsa, istenen kıvamın geri kazanılması için risotto biraz stokla seyreltilmelidir.

Domatesleri dörde bölün, içini tohumlarla birlikte çıkarın ve posayı keskin bir bıçakla deriden kesin. Bunu yapmak için, domatesin çeyreğini, kabuğu tezgah üzerinde düz olacak şekilde bastırın ve yassı bıçakla kabuğunu posadan ayırın. Hamuru doğrayın ve süzmek için bir kevgir içine koyun. Maydanozu çok ince doğramayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Doğranmış domatesleri maydanoz ve kişnişle yağda çevirin ve ısıtın, ardından tuz ve karabiber ekleyin.

Beyaz şaraptan, yarım misket limonunun suyundan (diğer yarısı damak tadınıza göre saklıdır) ve dana et suyundan bir miktar azaltın. Bazı karabiberlerin onlarla pişmesine izin verin. Azaltmayı hafifçe tuzlayın, karabiberleri çıkarın. Daha sonra krem ​​şanti ve krem ​​şantiyi ekleyip kaynama noktasına getirin. Tuz ve misket limonu suyuyla iyice tatlandırın ve püre haline getirin / el blenderi ile karıştırarak servis yapın. Sadece köpük kullanılır, bu nedenle krema sosu iyice baharatlanmalı ve gerekirse her tabak için tekrar karıştırılmalıdır.

Risottoyu önceden ısıtılmış bir tabakta halka şeklinde hazırlayın. Sosu köpürtün. Yüzüğü çıkarın, risotto hafifçe akacaktır, bu kasıtlıdır. 2 - 3 barbunya fileto koyun ve köpükle süsleyin.