Risotto Con Bidole – İsviçre Pazı Risotto

• Pazı yıkayın. Saplarını kesip küçük parçalara ayırın. Sebze suyunu kaynatın ve pazı saplarını sebze suyunda yumuşayıncaya kadar (5 - 10 dakika) pişirin. Yaprakları doğrayın. Armutun çekirdeklerini çıkarın ve kabuğunu soymadan küçük küpler halinde kesin.
• Soğanı yemeklik doğrayın ve kalın dipli bir tencerede zeytinyağında kızartın. Pirinci ekleyin. Pirinç gerçekten sıcak olduğunda beyaz şarapla cilalayın. Şarap pirinç tarafından emilene kadar pirinci orta ateşte karıştırın. Daha sonra sebze suyuna devam edin. İki kaşık ekleyin ve emilene kadar tekrar karıştırın. Bu ritmi yaklaşık 20 dakika boyunca takip edin. Pirinci dene. Yumuşak olmalı. Zaten değilse sıvı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Pirinç hala ısırıldığında pazı saplarını ve (pişmemiş) doğranmış yaprakları risottoya karıştırın. Armut küplerini ekleyin. Son olarak tereyağını ve Parmesanı ekleyin. Gerekirse biraz tuz ve özellikle karabiber. Bir kez kuvvetlice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kapağı kapalı olarak bekletin ve ardından ekstra peynirle servis yapın

Uyarılar

• Kırmızı pazı kullandığım için risotto iştah açıcı bir pembe renge dönüştü. Sapların sebze suyunda pişirilmesi yoğun bir pazı aroması yaratır - armutla birlikte aromalardan oluşan bir havai fişek yaratılır. Ayrıca hâlâ dondurucuda olan Luganega al finicchietto da vardı.