Chanterellesli Risotto – Risotto Con Finferli

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Mantarları temizleyin, durulayın, kurulayın ve küçük bir parça kesin. Bir diş sarımsağı soyun ve ince doğrayın.

Maydanozu yıkayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Tereyağının yarısını büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı kısık ateşte kısaca kızartın. Pirinci ekleyin ve taneler yarı saydam olana kadar karıştırın, ardından şarabı ekleyin. Buharlaşınca 2 su bardağı kaynar suyu dökün. Kapaksız orta ateşte kaynamaya bırakın. Risotto pişene kadar suyu yavaş yavaş ekleyin. Risottoyu sürekli karıştırın.

Daha sonra yağı bir tavada ısıtın ve mantarları ve sarımsağı sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Tuz ve taze rendelenmiş biberle tatlandırın. Risotto pişmek üzereyken mantarları maydanozla birlikte pilavın içine karıştırın ve bir süre pişirin. Bitmiş risottoyu tatmak için baharatlayın. Kalan tereyağı ve peyniri hafifçe karıştırın ve hemen servis yapın.