Orecchiette üzerinde Kalamar ve Midye ile Paprika Köpük Suyunda Rozbif

Kalamarları ve deniz taraklarını temizleyip pişirmeye hazır hale getirin. Üç yemek kaşığı kızgın zeytinyağında bir tavada her tarafını yaklaşık yarım dakika kızartın. Biberiye ve kekik dalını ve iki diş preslenmiş sarımsağı ekleyin. Sonra her şeyi tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Biberleri dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın ve bir meyve sıkacağından geçirin, böylece yakl. 700 ml meyve suyu üretilir.

Arpacık soğanları soyun, ince küpler halinde kesin, iki diş sarımsağı ince ince doğrayın. Aynı tavada arpacık soğanı ve kalamardan alınan sarımsağı iki yemek kaşığı kızgın zeytinyağında soteleyin ve kırmızı biber suyuyla deglaze edin. Demlemenin yaklaşık yarıya düşmesine izin verin.

Bir dal biberiye ve bir dal kekik ekleyin, baharat değirmeninden beyaz balzamik sirke, tuz, karabiber ve acı biberle tatlandırın ve biraz demlendirin.

Sığır eti mümkün olduğunca ince bir çekiçle çırpın ve unla kızartın. Daha sonra 2 dal kekik ve bir dal biberiye ile kısık ateşte 10 dakika kavurun.

Ardından, büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, orecchiette'i paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin ve ardından dökün. Kırmızı biber suyunu bir süzgeçten geçirin ve üç yemek kaşığı zeytinyağını sihirli bir değnek ile karıştırın.

Çam fıstıklarını yağsız tavada kavurun. Siyah ve yeşil zeytinleri dörde bölün ve kuru domatesleri küp küp doğrayın. Fesleğen yapraklarını kabaca koparın. Bir kekik dalının yapraklarını koparın. Ardından Parmesan'ı rendeleyin.

Orecchiette'i büyük bir tavada bir çorba kaşığı zeytinyağında terletin ve çam fıstığı, zeytin, güneşte kurutulmuş domates, fesleğen ve kekik yaprakları ve Parmesan ile karıştırın.

Bir çorba kaşığı zeytinyağı ve tuzla tatlandırın. Karıştırılmış kırmızı biber köpüğünü ekleyin, kısa bir süre kaynatın, kızartılmış kalamar ve deniz taraklarını ekleyin ve etle birlikte servis yapın.