Kırmızı Şaraplı Soğanlı Rozbif

Soğanları soyun ve kabaca doğrayın. Domuz yağı bir kavurma makinesinde ısıtın. Eti her taraftan kuvvetlice kızartın. Tuz ve karabiber serpin. Soğanları ve pudra şekerini ekleyip kavurun. 200 ml kırmızı şarap ve 200 ml et suyu veya sığır eti suyu ile deglaze edin. Üzerini kapatıp önceden ısıtılmış 200°C fırında (konveksiyon: 175°C) yaklaşık 2.5 saat pişirin.

Havuçları soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Kırmızı soğanları soyun ve altıncı sırada. Yağı ısıt. İçinde soğanları soteleyin, tuz ve karabiber ekleyin. 100 ml şarapla deglaze edin. Örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Maydanozu yıkayın, şeritler halinde kesin. 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırın, havuçları soteleyin, sebze suyuyla suyunu alın, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırın. Maydanozu pişirme süresinin bitiminden hemen önce ekleyin.

Hamuru bir rulo (yaklaşık 5 cm Ø) haline getirin ve yaklaşık 16 dilime kesin. 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın ve köfteleri her iki tarafta 2-3 dakika kızartın. Kızartmayı fırından çıkarın ve sıcak tutun. Et suyunu et suyu veya sığır eti suyu ile 400 ml'ye kadar doldurun ve bir elekten geçirin. Kısa bir süre kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin. Nişastayı ve 3 yemek kaşığı suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın, sosu ilave edin, kaynatın ve yaklaşık 1 dakika pişirin. Kızartmayı dilimleyin ve sebze ve köfte ile servis yapın.