Elma ve Kırmızı Lahana ve Hurma ve Patates Köfte ile Biberiye Domuz Kızartma

Kızartmanın kabuğunu çapraz olarak kesin. (Eti kesmemeye dikkat edin) Eti tuz ve karabiberle ovun. Pudra şekerini kavurma makinesinde toz haline getirin ve altın rengi olana kadar karamelize edin, domates salçasını karıştırın ve kahverengileşmesine izin verin. Stok ve kırmızı şarapla deglaze edin. Eti, kabuğu aşağı bakacak şekilde fırına koyun. Soğanı soyun ve rendeleyin. Pırasa ve kerevizi temizleyip doğrayın.

Sarımsakları, sebzeleri ve küp küp doğranmış soğanı, biberiyeyi etrafına yayın. Kızartmayı önceden ısıtılmış 200 derece fırında alttan 30 dakika kızartın. Kızartmayı ters çevirin ve 1.5 derecede 180 saat daha kızartın, genellikle kabuğu et suyu, bal ve tuzlu su ile karıştırın. Eti kavurma makinesinden çıkarın. Bal-su karışımı ile kabuğu fırçalayın. Kabuk gevrek olana kadar 200 dakika daha 5 derecede kızartın. Et suyunu mutfak kağıdı veya yağ azaltıcı bir sürahi kullanarak yağdan arındırın. Sosu püre haline getirin veya süzün ve etle birlikte servis yapın.

Patatesleri fırçalayın ve sertleşene kadar tuzlu suda pişirin. Patatesleri süzün ve buharlaşmasına izin verin. Patatesleri sıcakken soyun ve pres veya patates ezici ile ezin. Yumurta sarısını ve nişastayı karıştırın, tuz ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Karışıma köfte şekli verin ve her böreğin ortasına bir tarih koyun. Tuzlu suyu kaynatın. Köfteleri bir kaşık yardımı ile kaydıralım. Isıyı hemen azaltın. Köfteler yüzeye çıkınca 10 dakika daha demlenmesine izin verin. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kızartmak için servis yapın.

Kırmızı lahanayı temizleyip dörde bölün ve sert sapını kesin. Kırmızı lahanayı çapraz olarak şeritler halinde kesin veya dilimleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve sıcak yağda orta ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin. Üzerine şeker serpip karamelize olmasını sağlayın. Kırmızı lahanayı soğanın içine karıştırın. Çekirdeğini soyun ve elmayı rendeleyin, hemen sirke ile karıştırın. Elma küplerini, defne yapraklarını ve karanfilleri kırmızı lahananın içine katlayın, kırmızı şarabı ve suyu ekleyin. Tuz ve biber. Örtün ve kaynatın ve ara sıra karıştırarak 30-45 dakika hafif ateşte pişirin. Tarçın ile tatlandırın. Tekrar tuz ve karabiberle tatlandırıp kavurma için servis yapın.