Kırmızı Şarap Soslu Kavrulmuş Pembe Ördek Göğsü

Mantıyı bazen ördek eti dolgusu ile doldururum. Ve bununla her zaman ördek bacağı alırım ve eti kemiklerinden ayırırım. Daha sonra onlarla güzel bir sos yapmak için kemikleri ve soymayı donduruyorum. Bunu bugün yaptım.

Sosu ne kadar kaynattığınıza bağlı olduğu için, miktar olarak sebze suyunun miktarını belirtmedim. Benimle dün sabahtan beri ocakta ve kaynıyor ve uzun süre buna değer.

Sarımsak karanfil üzerine bastırın. Havuç, kereviz ve pırasayı temizleyip iri parçalar halinde kesin. Bir tencerede biraz sıvı yağı kızdırıp karkasları ve doğradığınız leşleri kavurun, tarçını ve sebzeleri ekleyin, üzerlerine pudra şekeri serpin ve çok sıcak olarak kavurun.

Şimdi porto ve kırmızı şarapla deglaze edin ve tencerenin dibinde çok kalın bir şurup oluşana kadar her şeyi azaltın. Daha sonra üzerini kaplayacak şekilde sebze suyuyla deglaze edin, defne yaprağı, kekik ve biberiye ekleyin ve her şeyi en az 3 saat (veya benim yaptığım gibi neredeyse iki gün) en düşük ateşte pişirin.

Zaman zaman sebze suyu ile doldurun. Sonunda her şeyi bir elekten geçirin, sosu tekrar tencereye koyun ve yaklaşık yarıya indirin, tuz ve karabiber serpin ve buz gibi tereyağı ekleyin. Tereyağı miktarı, sosun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. Onları bu kadar özensiz sevmiyoruz.

Ördek göğsünü deri tarafından bir bıçakla elmas şeklinde kesin. Lütfen eti kesmemeye dikkat edin. Ördek göğsünü tuzlayıp biberleyin ve fırını 110 dereceye ısıtın.

Şimdi bir tavayı ısıtın, yağ eklemeyin. Ördek göğsünü önce derili tarafı ile 3 - 4 dakika güzelce ve çıtır çıtır olana kadar kızartın, ardından diğer tarafını 3 dakika kızartın ve önceden ısıtılmış fırında 20 - 25 dakika pişirin, tel ızgara üzerine yerleştirmeniz yeterlidir.

Servis yapmak için ördek göğsünü dilimler halinde kesin ve sosla birlikte servis yapın. Bine 69'dan haşhaş tohumlu patates eriştesi yedik: 4 saat domuz yavrusu / fındıklı savoy lahana / haşhaş tohumlu patates eriştesi. Kesinlikle kopyalamaya değer. Çok ilk krem.

Yanında da kırmızı lahana yedik. Ama kendim pişirmedim. Annem her zaman bahçesinden kırmızı lahana ile pişirir ve bana her zaman bir yıllık erzak verir - benden daha iyi yapabilir.