John Myers
Kaya şekeri veya kaya şekeri şeker kristalleridir. Kaya şekeri üretimi için konsantre bir şeker çözeltisi kristalleştirilir. Sıvı sürekli olarak büyük kaplarda hareket ettirilir ve uzun iplikler üzerinde yavaşça oluşan kristallerin etrafında akar: sonuç beyaz akide şekeridir. Karamelize bir çözelti kullanılırsa, işlemin sonucu kahverengi şekerdir. Gıda boyası ile renklendirme yapılarak akide şekeri mavi, sarı veya kırmızı gibi diğer renklerde de mevcuttur. Hindistan cevizi çiçeği şekerinden yapılan şeker ve diğer alternatifler mevcut değildir.
Satın alma ve depolama
Kaya şekeri ticarette farklı şekillerde mevcuttur. Kaya şekeri çubuklarında, kristaller tahta bir çubuk üzerindedir - çayı tatlandırmak ve doğrudan karıştırmak için idealdir. Şeker normal sofra şekerinden çok daha yavaş çözündüğünden, özellikle Doğu Frizya'da sıcak çay kültürü için çok uygundur. Büyük bireysel kristallerden oluşan küp şeker (kluntje) de burada popülerdir. Ayrıca, büyük kaplarda hareket ettirilmeden kabuk benzeri bir biçimde kristalize edilen ve daha sonra parçalanan kabuklu şekerler de vardır. Son olarak, ufalanan şeker durumunda, kristaller ince bir şekilde öğütülür. Kahverengi, ince taneli akide şekeri, akide şekeri üretiminin bir yan ürünüdür. Süzülen şuruptan elde edilir ve karamel tadındadır. Farin şekeri ise melas ve karamel ile koyu renkli olan ince şeker kamışıdır. Ama akide şekeri veya Farinkandis ile ilgisi yok.
Türü ne olursa olsun, akide şekerlerini daima kuru, serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Bu, akide şekerinin çok uzun süre saklanabilmesini sağlar.
Kaya şekeri için mutfak ipuçları
İçecek tatlandırma, kristalize şeker için ana uygulama alanıdır. Çaya ek olarak, punch, sıcak şarap, grog ve diğer sıcak içeceklerin yanı sıra schnapps ve likörleri rafine etmek için de kullanılabilir. Şekerleme şekerinin daha fazla kullanılması esas olarak tatlı hamur işlerini etkiler. Örneğin, akide şekeri ve ufalanan şeker, zencefilli kurabiye, Printen, ballı kek ve maya çelengi tariflerinde içerik olarak bulunur. Kristal form bisküvi ve keklere ekstra gevreklik verir. Kaya şekerini eritmek istiyorsanız, bu en iyi sıcak suda yapılır. Böyle bir şeker çözeltisi, diğer şeylerin yanı sıra, çıtır waffle hamuru için kullanılabilir: Bir örnek, gofret ruloları için tarifimizdir.
