John Myers
İçerik
show
malzemeler
Pastırmayla sarılmış geyik eti sırtı:
- 4 Pc. geyik eti eyer
- 25 disk lardo
İsveç kirazı dondurması:
- 125 ml Krem
- 125 ml Süt
- 2 Pc. Yumurta sarısı
- Tonka Fasulye
- 1 cl İncir likörü (korkak)
- 150 g İsveç kirazı ve armut reçeli
Porto şarabı jusu:
- 1 Pc. Soğan
- 2 yk esmer şeker
- 1 Pc. biberiye sapı
- 1 Pc. kekik dalı
- 750 ml Porto şarabı
- 500 ml geyik eti suyu
- 100 g Tereyağı
- Tuz
- Biber
- 1 yk Un
Kremalı lahana:
- 0,5 Pc. Savoy lahana
- 1 Pc. Soğan
- 200 ml Krem
- küçük hindistan cevizi
- Tuz
- Biber
Kestaneli Köfte:
- 7 Pc. eski çörek
- 1 Demet Maydanoz
- 1 Pc. Soğan
- 25 Pc. Tereyağı
- 220 ml Süt
- 3 Pc. Yumurta
- 1 tk Tuz
- Biber
- küçük hindistan cevizi
- 200 g kestane
talimatlar
İsveç kirazı dondurması:
- Dondurma için sütü, kremayı ve tonka fasulyesini bir tencerede ısıtın. Daha sonra kütlenin soğumasını bekleyin.
- Yumurta sarılarını su banyosunda köpürene kadar çırpın. Hafifçe soğuyan kremalı karışımı ekleyin. Bir su banyosunda tekrar 80 dereceye ısıtın ve bir gülün üzerine koyun.
- Daha sonra kütlenin soğumasını bekleyin. Kızılcık reçelini karıştırın, ardından karışımı dondurma makinesine dökün. Dondurma 1 saat sonra hazır olur ve plastik bir kutu içerisinde dondurucu bölmede saklanabilir.
Kestaneli Köfte:
- Ekmek köfteleri için bayat ekmekleri küçük parçalar halinde kesip geniş bir tencereye koyun. Soğanları doğrayıp tereyağıyla ısıtın, ardından sütü ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
- Karışımı rulolara ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun. Yumurtaları ekleyin, karabiber, tuz ve hindistan ceviziyle tatlandırın. Son olarak kestaneleri ekleyip yoğurun.
- Hamur hazır olduğunda aynı büyüklükte yaklaşık on iki köfte şekillendirin. Bunları kaynayan tuzlu suda üstte yüzene kadar pişirin.
Porto şarabı jusu:
- Porto şarabı sosu için bir parça geyik etini biberiye ve kekikle birlikte tavada kızartın. Soğanı soyup doğrayın, tereyağında soteleyin ve esmer şekeri ekleyin. Porto şarabıyla yağını giderin ve yavaş yavaş av hayvanı suyunu ekleyin.
- Sosu düşük sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişmeye bırakın. Donması için dondurucudan tereyağını ekleyin. Gerekirse biraz unla koyulaştırın. Son olarak sosu süzgeçten geçirip biraz daha azaltın.
Pastırma sarılı karaca:
- Geyik etinin eyerini gümüş kabuğundan çıkarın ve kurulayın. Daha sonra pastırmadan bir ızgara yerleştirin, geyik eti sırtı başına yaklaşık altı dilime ihtiyacınız var. Geyik eti sırtını pastırma rafına sarın ve gerekirse mutfak ipiyle sabitleyin.
- Geyik etini kızartma tavasında, ocakta, zeytinyağında her iki tarafı da kızartın. Daha sonra 20 santigrat derecede yaklaşık 120 dakika fırına koyun.
Kremalı lahana:
- Kremalı sosis için yarım baş savoy lahanayı yıkayın, sapını çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Bir soğanı soyun ve kesin.
- Soğanı biraz tereyağında soteleyin ve savoy lahanayı ekleyin. Daha sonra kremayı, karabiberi, tuzu ve hindistan cevizini ekleyip düşük ateşte biraz pişirin.
Servis:
- Geyiği fırından çıkarıp ipini çıkarın, bir süre dinlendirin. Dondurmayı dondurucudan çıkarın ve ekstra bir kaseye koyun. Daha sonra köfteleri sudan çıkarın. Diğer tüm malzemeleri tabağa dizin.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 159kcalKarbonhidratlar: 9.2gProtein: 5.5gŞişman, yağ: 8.3g
