Otlu Şerit Erişte ve Kırmızı Şarap Azaltma ile Yabani Ot Kabuğu ile Kuzu Fileto Eyer

Tüm malzemeleri bir mutfak robotunda birlikte karıştırın. Macunu uzun bir top haline getirin ve soğutun. Zamanı gelince set salçayı kesip kuzunun üzerine yerleştirin.

Fırını önceden 80 derece üst ve alt ısıya ısıtın. Kuzuya karabiber ve tuz serpin ve her tarafını 4-5 dakika kızartın. Filetoları bir tabağa koyun, üzerine bitkisel macun sürün ve fırının orta rafında 30 dakika pişirin.

Domatesleri sarımsak ve yağla marine edin. Tahta bir şişin üzerine geçirin ve tavada kızartın. Son olarak biraz pudra şekeri serpin.

Tereyağını 1 cm'lik küpler halinde kesin ve en az 30 dakika dondurun. Daha sonra soğanları ince ince doğrayın ve şekeri bir tavada altın rengi oluncaya kadar karamelize edin. Soğanları ekleyin ve kısaca karamelin içine atın. Kırmızı şarapla yağını giderin ve defne yaprağı, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yüksek ateşte kapaksız olarak yarı yarıya azaltın. Et suyunu dökün ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirin. Sosu süzgeçten geçirerek küçük bir tencereye dökün ve kaynatın. Sos kalın ve parlak hale gelinceye kadar soğuk tereyağını yavaş yavaş çırpma teli ile karıştırın. Artık sosu pişirmeyin! Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tüm malzemeleri el mikserinin hamur kancasıyla iyice karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde etmek için hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde ellerinizle yoğurun. Daha sonra hamuru elastik hale gelinceye ve pürüzsüz bir yüzeye sahip bir top şekline getirilinceye kadar yoğurun. Eğer hamur hala ele yapışıyorsa biraz un ekleyerek yoğurun. Pürüzsüz hamur topunu streç filme sarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, daha sonra hamurun açılmasını kolaylaştırır. Hamur paketini makarna makinesinden geçirin (tercihen iki kişiyle). Ara sıra biraz un serpin. Erişte silindirindeki en düşük sayı ile başlayın ve yavaş yavaş inceltip inceltin. Bu sayede hamur çatlamaz ve işlenmesi kolaydır. Hamurun üzerine su serpin ve yaprakları hamurun üzerine yerleştirin ve üzerine ikinci bir kat hamur koyun. Hamurun daha da ince olması için makarnayı bir oklava kullanarak hafifçe açın. Çok sert bastırmayın yoksa hamur çatlar. Daha sonra bitmiş panelleri kurumaya asmak için şeritler halinde kesin. Makarna suyunu tuzlayın ve makarnanın yaklaşık 4 dakika pişmesine izin verin. Son olarak makarnayı süzün ve biraz tereyağına atın.