Ashley Wright
İçerik
show
talimatlar
Krep:
- 100 gr unu süt ve yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve biraz frenk soğanı ekleyin. Kaplamalı tavada pişirin.
Humus:
- Nohutları yumuşayana kadar et suyu, su, sarımsak ve kimyon tohumlarına koyun. Ardından kaynama noktasına getirin. Bir elekten geçirin ve suyu toplayın. Zeytinyağı ile karıştırın ve pişirme suyuyla istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın.
Kuskus:
- Et suyunu kaynatın, kuskusun üzerine dökün ve demlenmesine izin verin. Harissa, salça ve kimyon, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yumurta sarısı ve beyaz ekmek kırıntıları ile biraz karıştırın.
saçmalık:
- Tendonları tavşandan çıkarın, kremayla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve konyak ile rafine edin. Gerekirse, gıda boyası ile yeşil bir şey renklendirin.
Tavşan Sosu:
- Kemikleri iyice kızartın, sebzeleri kabaca doğrayın ve ekleyin, biraz kızartın, salçayı ekleyin. Tomatize et. Beyaz şarapla deglaze edin ve alttaki kavrulmuş maddeleri kazıyın. Et suyu veya su ile doldurun. Baharatlarla kaynatın. Bırak azaltsın. Bir elekten geçirin. Biraz azaltın ve konyak, tuz ve karabiber ile ayarlayın ve baharatlayın.
Tavşan suyu:
- Tavşanı savuşturun ve doğranmış kemikleri soğuk suyla doldurun. Bir kez kaynamaya bırakın. Tepede biriken bulutlu maddeyi süzün. Baharatlar ve sebzelerle birlikte 3 saat demlenmeye bırakın. Çok güçlü tatmayın. Kaynatırken bardaklara dökün ve sıkıca kapatın.
Tavşan galantininin montajı:
- Göbek flebi ile gevşetilen tavşanın eyerini yayın ve baharatlayın. Karın flep plaka. Kuskusla doldurun ve yuvarlayın. Kreplerin üzerine ince bir tabaka halinde fars sürün. Doldurduğunuz harcı üstüne yerleştirin ve streç film ile sarın. Şekli güzel olması için alüminyum folyo ile tekrar yuvarlayın. Ve bir sous vide torbasında vakumla kapatın. 57 derecede 2 saat pişirin.
Krem peynir:
- Süzme peyniri soğuk bir süzgeçte sadece küçük parçalar kalana kadar yıkayın. Bunu tuz, karabiber ve biraz balzamik sirke ile tatlandırın.
Pansuman:
- Balzamik ve ahududu sirkesini et suyuyla birlikte bir kapta karıştırın. Arpacık küplerini ekleyin, yavaş yavaş nötr yağı, örneğin ayçiçek yağını ekleyin. Bir emülsiyon oluşana kadar karıştırın.
Balzamik Soğan:
- Soğanları dikey olarak dörde bölün. Yarı saydam olana kadar bir tavada terleyin. Koyu balzamik sirke ile deglaze edin. Biraz bal ekleyin. Tarhun ile bir bardağa dökün.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 166kcalKarbonhidratlar: 9.6gProtein: 11.8gŞişman, yağ: 8.3g
