John Myers
İçerik
show
malzemeler
geyik sırtı için
- 1 Pc. geyik eti eyer
- 200 g Patates
- 200 g Kereviz
- 2 g Soğan
- 1 yk Tuz
- 1 yk Karabiber
- 1 yk Ardıç meyveleri
- 1 Defne yaprağı
- 200 ml kırmızı şarap
- 50 g Buz gibi soğuk tereyağı
- 1 yk Un
Patates ve kereviz püresi için
- 400 g Unlu patates
- 0,5 Pc. taze kereviz
- 500 g Tatlı krema
- 1 tk Tuz
- 1 tutam küçük hindistan cevizi
Yaz sebzeleri için
- 200 g bezelye
- 1 Pc. Alabaş taze
- 2 g Havuç
- 15 Çubuklar taze kuşkonmaz
- 50 g Un
- 1 Pc. Yumurta
- 50 ml Tatlı krema
- 1 tk Tuz
- 200 g Arıtılmış tereyağı
Morel kremalı sos için
- 15 Pc. Moreller taze
- 50 ml Beyaz şarap
- 1 Pc. Arpacık Soğanı
- 0,5 tk Tuz
- 0,5 tk Biber
- 50 ml Tatlı krema
talimatlar
geyik eti eyer
- Geyik etinin sırtını kemikler boyunca dikkatlice kemikleyin. Kemik, havuç, kereviz, soğan, biber, tuz, ardıç, yenibahar, defne yaprağı ve kırmızı şaraptan bir sos yapın. Kemikleri doğranmış kök sebzeler ve soğanla soteleyin, baharatları ve kırmızı şarabı ekleyin ve yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte pişirin. Bir elekten geçirin, un ve tereyağını yoğurun ve onunla sosu koyulaştırın.
- Serbest kalan geyik sırtını tuzlayıp karabiber serpin, sıvıyağ ile bir tavada kısaca kızartın. Alüminyum folyoya sarıp önceden 90 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarın. 5 dakika dinlenmeye bırakın. Alüminyum folyoda oluşan suyu sosun içine dökün.
Patates ve kereviz püresi
- Patatesleri soyun, ince ince doğrayın, bol tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin, süzün. Patatesleri bir presten geçirin, 250 ml tatlı krema dökün ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Kerevizi 250 ml tatlı kremada yumuşayana kadar kaynatın, ezin ve patates püresi ile karıştırın.
yaz sebzeleri
- Bezelye kabuklarını uçlarından kesin ve ortaya çıkan ipleri aşağı doğru çekin. Alabaşları soyun ve top kesici ile küçük toplar yapın. Havuçları soyucu ile soyun ve uzun şeritler halinde soyun. Kuşkonmazı iki dakika buğulayın ve sonra soğumaya bırakın.
- Kuşkonmazı una bulayın, yumurtayı, 50 ml çırpılmış tatlı kremayı ekleyin, unlu kuşkonmazı kıvırın ve pankow ile ekmek yapın. Kuşkonmazı sıcak sadeyağda yavaşça kızartın, ardından kağıt havlu üzerine alın ve hafifçe tuzlayın. Bezelye kabuklarını, havuç şeritlerini ve alabaş toplarını 2 dakika buğulayın, buzlu suda haşlayın, ardından sıcak sade tereyağı ve hafif tuzla ısıtın.
Morel kremalı sos
- Morelleri güzelce yıkayın. Arpacık soğanı rendeleyin ve bir yemek kaşığı sıvıyağda soteleyin. Kuzugöbeği ekleyin, beyaz şarabı dökün ve en az 15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve tatlı kremayı dökün. Biraz kaynamaya bırakın.
