Speculoos Kabuklu Geyik Eti ve Brüksel Lahanası Püresi

Tereyağını köpürene kadar çırpın. Yumurta sarısını karıştırın, öğütülmüş spekuloları ve ince doğranmış kuru erik ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalın bir rulo haline getirin ve soğutun.

Geyik eti eyerini 5 filetoya kesin ve tuz, karabiber ve ardıçla tatlandırın ve her iki tarafta yağda kızartın. Geyik eti eyerini bir fırın tepsisine yerleştirin.

Speküloz kabuğunu 2-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, geyik eti sırtına koyun ve hafifçe bastırın. 8 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 200 dakika pişirin.

Kızartma setini porto şarabı, av eti ve mürver reçeli ile tavada kaynatın ve soğumaya bırakın. Tatlandırmak için baharatlayın, gerekirse mısır nişastası ile hafifçe bağlayın ve ince bir elekten dökün.

Brüksel lahanalarını temizleyin ve iyi dış yapraklarını bir kenara koyun. Brüksel lahanalarını çapraz olarak kesin ve hafif tuzlu suda lokma sertleşinceye kadar haşlayın.

Soğanı küçük küçük doğrayın ve pastırma ile birlikte yumuşak tereyağında soteleyin, Brüksel lahanasını ekleyin, kısaca soteleyin ve kremayla doldurun. Sonra baharatlayın ve bir el blenderi ile kabaca ezin. Servis yapmadan hemen önce çırpılmış kremayı katlayın.

Yaprakları saf tereyağına atın, tadına bakın ve Brüksel lahanası püresinin üzerine koyun.